Бразильський горіх: терміни і як зберігати

Бразильський чи американський — найбільший горіх з існуючих. Він є плодом дерева бертолетии і вирощується тільки в дикорослому вигляді. Цей продукт дуже корисний — в 100 грамах міститься 3485% селену, 174% міді, 94% магнію і фосфору, 40% вітаміну Е і В1 від добової норми для дорослої людини.

Однак, щоб організм отримав всю користь плоду і повністю засвоїв які знаходяться в ньому мікро – та макро елементи, потрібно його правильно зберігати.

Фактори, що впливають на термін придатності та зберігання

До зберігання бразильського горіха, як і будь-якого іншого продукту, потрібно підходити серйозно. Якщо це робити неправильно, то можна просто викинути гроші на вітер з-за псування плодів. Але і вживання в їжу непридатного продукту небезпечно. Адже це може порушити роботу організму, призвести до його інтоксикації.

Фактори, на які варто звернути увагу для його тривалого зберігання в домашніх умовах:

1. Якість плодів.
2. Температура і вологість повітря.
3. Попадання сонячних променів.
4. Упаковка і місце.

Правильне зберігання

Перед покупкою продукту варто звернути увагу на його цілісність і зрілість. Використовувати горіхи для тривалого зберігання можна тільки ті, які дозріли.

Як вибрати горіхи при покупці

Для вибору продукту належної якості враховуються наступні моменти:

• Бажано вибирати вже очищені плоди — це не тільки заощадить час на тривалу чистку від шкаралупи, але і запобіжить утворенню в них токсичних речовин.
• Якщо бразильський горіх купується в шкаралупі, то потрібно звернути увагу на звук плоду всередині неї: при струшуванні нічого не повинно бути чутно.
• Доспілий і придатний для вживання плід не буде легким, таким він стане лише при наявності паразитів, або висиханні гнитті.
• ядра повинна бути гладка поверхня, без нерівних ділянок.
• Колір ядра повинен бути яскравим і насиченим.
• Слід звернути увагу і на аромат: він не повинен пахнути цвіллю або мати сторонні запахи.
• При його вживанні слід врахувати, що горіх повинен бути твердим і хрустким.
• При виявленні зіпсованого плода при візуальному огляді слід вибрати іншу партію, так як, швидше за все, дана вже заражена.
• Краще купувати продукт там, де проходить велика кількість покупців, так ймовірність купити залежаний товар стає менше.

Переконавшись, що продукт якісний, потрібно забезпечити його правильне зберігання.

Температура і вологість повітря

Чим нижче температура, тим довше ядра можуть зберігати свою свіжість і корисні властивості. Найкращий температурний режим — від +2 до +8°C. Максимально допустима температура для тривалого зберігання — +20°С. Вологість повітря рекомендується не більше 70%. Варто уникати прямого попадання сонячних променів. Ці принципи зберігання не залежать від пори року.

Упаковка

Небажано зберігати очищені ядра в поліетиленових пакетах. Краще всього для цього використовувати тканинні мішечки, пластикові пакети або контейнери. Упаковка повинна бути герметично закрита щоб уникнути окислення. Винятком зберігання в шкаралупі, а також заморожування — для цього можна використовувати пакети з поліетилену.

Місце

Бразильський горіх не має суворих обмежень для вибору місця його зберігання. Це може бути будь-який зручний простір на кухні.

Єдиний і найважливіший критерій — відсутність впливу сонячних променів і будь-якого іншого джерела тепла, тобто воно повинно бути прохолодним. Бажано, щоб місце було затемненим. Для цього відмінно підійде холодильник або віддалена від теплових приладів полку в кухонній шафі.

Термін

Допустима тривалість зберігання плодів залежить від упаковки. Так, якщо все-таки використовується поліетиленовий пакет, бразильський горіх буде придатний не більше 30 днів. В герметичному контейнері це час розтягнеться аж до півроку. В шкаралупі він зберігається до 12 місяців. У морозильній камері зберігати ядра можна також до 12 місяців.

Як визначити, що горіхи зіпсовані

Після вживання зіпсованих і заражених плодів висока ймовірність харчового отруєння або розлади, а смак такого продукту зіпсує про нього враження.

Визначити, чи придатний продукт для вживання в їжу чи ні, як можна одним поглядом, так і при більш детальному вивченні при відсутності зовнішніх ознак псування:

• Нормальний колір бразильських горіхів — молочно-бежевий. Якщо вони вже залежалися, то починають жовтіти. Вживати такі не варто. Наявність тонкої темної шкірки допустимо.
• Поява нечітких плям, часто білого кольору, може сказати про наявність грибків та бактерій.
• Горіх не повинен мати тріщин (якщо в шкарлупі), вм’ятин, нерівну поверхню. Дані ознаки говорять про те, що він вже заражений паразитами або захворюваннями.
• Важливо відсутність нальоту, що свідчить про життєдіяльності гризунів або утворення цвілі.
• Запах — не менш важливий аспект при визначенні якості продукту. Ядра повинні володіти приємним вершковим ароматом. Гіркий або кислий запах говорить про непридатність плодів.

При виявленні хоч однієї ознаки з перерахованих вище варто відмовитися від вживання горіха та утилізувати його.

Рекомендації по правильному зберіганню

Щоб придбаний продукт зберігався довго і приносив користь при його вживанні в їжу, слід дотримуватися ряду простих правил:

• Купуйте якісний, придатний товар, відповідає всім критеріям.
• Після покупки горіхи слід добре промити в проточній воді.
• Ретельно просушити їх на сухій сковороді на низькій температурі або в духовці при 50°С.
• Скласти в контейнер, щільно закривши кришкою.
• Прибрати в сухе темне прохолодне місце.

Якщо бразильський горіх був придбаний в шкаралупі, то його також слід промити, просушити на рівній поверхні, скласти в контейнер або мішок і прибрати в сухе темне прохолодне місце.

Обсмажений горіх зберігають при тих же умовах, що і сирий, у герметичній упаковці. Заморожувати його не рекомендується.

При заморожуванні сирих горіхів краще використовувати плівкові пакети або пластикові контейнери, які необхідно герметично закривати. При розморожуванні продукту його необхідно використати протягом 1-2 днів. Повторне заморожування не допускається. Зберігати заморожені горіхи можна до року.