Яйця – один з найбільш затребуваних продуктів в раціоні харчування. Популярність обумовлена збалансованим комплексом корисних речовин у складі, низькою калорійністю і легким засвоєнням. Продукт використовується в якості окремого дієтичного страви, і незамінного компонента безлічі кулінарних виробів. Харчова цінність значною мірою залежить від дотримання правил зберігання, що дозволяють звести до мінімуму втрату корисних якостей.
Фактори, що погіршують якість
На зберігання закладається спочатку свіжа продукція без зовнішніх дефектів. Довготривале збереження можливо при виключенні всіх несприятливих моментів. Якість зберігається білка погіршується під впливом наступних факторів:
- Підвищена вологість.
- Відсутність вентиляції.
- Температура вище +20°.
- Різкі температурні перепади.
- Знаходження поруч з джерелом різкого запаху (білок швидко вбирає сторонні аромати).
- Пряме попадання сонячних променів.
