За якими критеріями визначається придатність сиру
На якість продукту може впливати порушення правил перевезення, зберігання в магазині і в домашніх умовах. У теплу пору року підвищена температура повітря і прямі сонячні промені зменшують термін придатності.
Як правило, м’які сири починають псуватися під впливом різних бактерій, а вже потім плесеневых грибків. У холодну пору існує небезпека заморожування продукту, що теж веде до псування.
На що слід звернути увагу:
- Маркування вказує рекомендації виробника, коли використовувати продукт. У продуктів з коротким терміном зберігання вказується місяць, день випуску, а також точна дата, до якої потрібно використовувати сир.
- Цілісність упаковки має бути без пошкоджень. Порушена герметичність скоріше за все говорить про зіпсоване продукті.
- Зовнішній вигляд сирної маси повинен бути однорідним, пластичним, консистенції густої сметани. Колір молочно-білий. Не допускається відділення сироватки, наявність тріщин на поверхні, будь-яка зміна кольору.
- Запах свіжого сиру — легкий вершковий. Будь-які сторонні запахи, навіть приємний кислуватий, властивий кисломолочним продуктам, говорить про те, що він почав псуватися.
- Смак класичного маскарпоне — прісний, з вершковим присмаком. Поява кислуватого або гіркого смаку говорить про процес окислення молочних жирів.
