Цукровий сироп є секретом приготування багатьох страв та коктейлів. При неправильному зберіганні цей інгредієнт може швидко зіпсуватися і втратити колишні консистенцію і смак. Для того, щоб інгредієнт зберігся на тривалий час, необхідно дотримуватися певні умови та чинники.
Фактори, що впливають на термін придатності
На багатьох заводах і в цехах для приготування сиропів замість цукру додають натуральні підсолоджувачі, щоб уникнути кристалізації і створити якісний продукт. Однак не скрізь застосовується дана технологія, і не тільки вона може вплинути на час зберігання. Термін залежить від наступних факторів:
- Спосіб приготування і якість. Це стосується як виробництва на підприємствах, так і приготування в домашніх умовах.
- Упаковка. Ємність, у якій буде зберігатися підсолоджувач може значно вплинути на тривалість зберігання. Важливо, з якого матеріалу виготовлена тара, її щільність і герметичність.
- Температура. Дуже важливо дотримуватися відповідні температурні режими під час виробництва, транспортування і зберігання.
- Умови і приміщення для приготування і зберігання. Санітарні норми, рівень вологість, відсутність прямих сонячних променів.
Як правильно зберігати цукрові сиропи?
Перед тим, як придбати товар, потрібно уважно з ним ознайомитися. Він повинен бути в чистій скляній посудині або в спеціальній ємності з полімерних матеріалів, які призначені для харчових продуктів. При виборі слід звертати увагу на маркування, склад і дату виготовлення.
Після розтину треба уважно прослідкувати за кількістю опадів, звернути увагу на наявність помутнінь. Деякі ознаки можуть свідчити про порушення приготування і транспортування виробником і постачальником.
Закритий, новий продукт може зберігатися від 12 до 36 місяців, залежно від технології приготування і наявності спеціальних добавок. Після розтину — 21 день, максимальний термін 40 діб (30 — за відсутності консервантів) при кімнатній температурі.
За умови домашнього виготовлення необхідно точно слідувати всім інструкціям. Тільки в цьому випадку термін використання буде довгим, а інгредієнт смачним.
- Консистенція. Сиропи можуть бути різної густоти, для кожної є свої точні пропорції: для рідкого — 3 частини води і 1 частина цукру, для середнього 2 частини води і 1 цукру, для міцного сиропу інгредієнти розраховуються порівну. Але потрібно пам’ятати — цукру не повинно бути набагато більше, ніж води.
- Час варіння сиропу не повинно бути менше, або набагато більше потрібного за рецептом.
- Для того, щоб зробити сироп, який може зберігатися тривалий час — додаються спеціальні консерванти (кристалічна лимонна кислота, харчова сода тощо). При додаванні цих інгредієнтів також важливо не захопитися. Пропорції і кількість має бути точним, як в рецепті.
Для збереження всіх властивостей і якостей солодкого інгредієнта в домашніх умовах повинні бути забезпечені наступні умови:
- Максимальна вологість приміщення 75%.
- Температурний режим — від 0℃ до +22℃.
- Відсутність прямих сонячних променів.
- Добре закрита упаковка після використання.
Як зрозуміти — зіпсувався продукт?
При неправильних умовах сироп може швидко зіпсуватися. У який зіпсувався продукту є наступні ознаки:
- Видніється каламутність, іноді пластівці.
- З’являється кислий або гіркий присмак.
- Присутній неприємний запах.
- Видніється цвіль.
При появі перших ознак того, що сироп почав псуватися (поява кислого присмаку), або у нього почав виходити термін придатності, то його ще можна переварити, пастеризувати. Термін придатності триватиме, але вже на набагато менший час.
Однак, коли смак сильно зіпсувався, повністю змінилася консистенція, або з’явилася цвіль — продукт слід викинути. У зіпсованому сиропі утворюються шкідливі бактерії, мікроорганізми і різні сполуки, які здатні негативно впливати на здоров’я людини.
Рекомендації по зберіганню сиропів
Продовжити термін зберігання можна декількома способами:
- Якщо продукт після відкриття зберігати в холодильнику, це продовжить термін до півроку.
- Сироп можна пастеризувати, залити в пляшку в гарячому стані, тоді він не зіпсується протягом ще 4 місяців.
- При покупці продукту в гнучкої ємності, після розтину, бажано перелити його в скляну тару, яка добре і щільно закривається.
- При покупці потрібно звертати увагу на зміст. Якщо цукрового піску більше 65% — продукт кристалізується і стане твердим. Якщо менше 60% — занадто швидко зіпсується.
- При використанні необхідно стежити за чистотою посуду, приладів та приміщення завжди щільно закривати упаковку.
- Зберігати в сухому і не жаркому приміщенні (бажано, щоб місце було прохолодним). Температура повинна бути стабільною.
- Зберігати краще в декількох невеликих ємностях, а не в одній великій. Так він довше буде тримати свою тягучість та інші властивості.
Крім рекомендацій, є деякі умови, які краще не порушувати:
- не Можна зберігати сиропи при температурі нижче -5°С і вище 22°С.
- Залишати банки, упаковки з продуктом відкритими на тривалий время.
- Замораживать.
