чи Можна зберігати збиті яєчні білки?
У збитому вигляді білки зовсім не зберігають. Це неможливо із-за самої суті процесу збивання, що передбачає утворення повітряної маси. Поступово зникає легкість, маса опадає, тому зберегти заготовку в такому вигляді неможливо. Заморожування теж не дасть результату. Якщо використовувати морозилку-шокер, продукт вийде заморозити, але при розморожуванні він втратить легкість.
Збиті з цукром
Для приготування солодощів білки часто збивають з цукром. Якщо частина заготовки залишилася невикористаною, її можна зберегти. Протягом 1-2 доби вона не зіпсується, якщо помістити в холодильник в щільно закритому посуді. Важливо відразу при приготуванні використовувати ту ємність, в якій цукрові збиті білки будуть зберігатися. З-за перекласти в іншу тару порушиться їх структура.
Щоб продукт зберігався довше, треба дотримуватися такі правила:
- Перед збиванням остудити білки.
- Додати щіпку солі.
- Використовувати скляну, керамічну, нержавіючу або мідний посуд. Пластик і алюміній не можна застосовувати. По можливості слід віддавати перевагу ємності з міді.
