Серед кисломолочних продуктів особливою популярністю користується сир. Сирники, вареники, чи знайома з дитинства солодка запіканка зі згущеним молоком, все це робиться з нього. І, як будь-який молочний продукт, сир важливо правильно зберігати. Зіпсувалися, він не тільки стане несмачним, але може призвести до отруєння.
На що звернути увагу
- Вигляд — домашній або магазинний. Вони розрізняються не тільки за смаком, але і за термінами зберігання.
- Склад – залежно від жирності і кількості консервантів терміни можуть змінюватися.
- Упаковка продукту – вакуумна або целофанова? Яка краще збереже свіжість?
- Місце для зберігання – холодильник, морозильна камера або інші варіанти.
- Терміни зберігання – від декількох годин до тижнів, в залежності від попередніх факторів.
Скільки можна зберігати сир
Стандартна відповідь — 2-3 дні. Але він не враховує склад, температуру та інші важливі деталі. Тому слід детальніше розібратися в питанні.
Перший фактор — це походження продукту. Зробили ви його самі, купили на ринку або в магазині, терміни будуть відрізнятися.
- Домашній сир відрізняється більш натуральним складом. Але за нього доводиться платити більш низьким терміном: до 2 діб.
- Куплений на ринку або з рук сир небезпечний тим, що продавець може назвати вам точну дату виробництва. Тому варто купувати молочні продукти в перевірених продавців і зберігати їх також не більше 2 днів.
- У фабричну продукцію додають консерванти, для здешевлення виробництва і тривалого зберігання. Пачка магазинного сиру, при правильній температурі зберігається від 3 до 7 днів.
Другий фактор — це упаковка:
- Вакуумна упаковка – найкращий варіант. При дотриманні температурного режиму свіжість збережеться до 14 днів.
- Фольга або пергамент підтримують продукт свіжим до 2 діб.
- Домашній сир часто продають в целофанових мішечках. Це не найкращий варіант, свіжість зберігається близько доби.
Сир у вакуумній упаковці
Всі ці умови актуальні тільки якщо упаковка закрита. У відкритій тарі, при контакті з повітрям, сир варто зберігати не більше 6 годин.
Вибираємо кращого місця для зберігання
Саме звичне і доступне місце — це, безумовно, холодильник. Але не варто класти сир на полицю в дверцятах холодильника. Вона частіше контактує з теплим повітрям, і не підходить для швидкопсувної їжі. Залиште дверцята для яєць і соусів, а молочні продукти приберіть глибше, так вони краще збережуться.
Якщо ви плануєте поїздку в село, де нема холодильника, але є смачний домашній сир, алгоритм наступний. Продукт потрібно щільно обернути змоченою у воді тканиною і заховати в льох. Так він збережеться близько доби влітку, і до декількох днів взимку.
Зберігання при кімнатній температурі заборонено! Не тримайте його поза холоду більше двох-трьох годин, інакше він безнадійно зіпсується. Навіть якщо продукт пролежав забутий на столі півгодини, варто вжити його як можна швидше.
чи Можна зберігати сир в морозилці
Ще й як можна! Заморожений сир може зберігатися до декількох місяців і залишатися свіжим. Спосіб заморожування дуже простий:
- Позбавтеся від зайвої вологи, висипавши сир на чисту тканину або серветку.
- Упакуйте масу в сухий, герметичний контейнер або мішечок з натуральної тканини. Щільно закрийте або зав’яжіть ємність.
- Сховайте контейнер в морозилку.
- Врахуйте, що розморожування займе близько 12 годин. Процес повинен бути природним – не використовуйте духовку або мікрохвильову піч, щоб його прискорити.
Заморозка зручна, так як суттєво уповільнює процес старіння, зберігає структуру і – частково – який смак. Але щоб отримати всі корисні речовини, варто вибрати свіжий, натуральний продукт.
Як визначити, що сир зіпсований
- Перший сигнал – це запах. Відкрийте упаковку і понюхайте продукт. Якщо замість запаху молока ви відчуваєте щось неприємне і плесневелое, сир краще викинути.
- Консистенція – навіть зернистий сир виглядає однорідним, якщо він свіжий. Зниклий продукт змінює консистенцію – на поверхні з’являється слиз, деякі грудочки виглядають засохлими, з’являється жовтуватий відтінок.
- Смак – якщо запах і зовнішній вигляд не викликають підозр, останній варіант — це спробувати. Легка кислинка цілком нормальна. Але якщо ви відчуваєте гіркоту, відразу викидайте продукт. Не ризикуйте здоров’ям!
Корисні поради та народні хитрості
- Сир не варто довго зберігати в целофані – в пакеті він пробуде свіжим не більше доби. Придбайте рулон фольги або пергаментного паперу, вони не вбирають запахи, не конденсують вологу, довше зберігають продукт свіжим. До речі, їх можна використовувати для зберігання сиру.
- Оптимальний варіант – перекласти сир емальований, глиняний або скляний посуд. На дно можна насипати трохи солі, зверху – щільно закрити кришкою. А якщо кришки немає, притиснути чистою тарілкою. Так він не буде контактувати з киснем і зможе довше зберігати свіжість в холодильнику.
- Сир можна купити не тільки в його первозданному вигляді. Сирна маса, сирки і навіть готові сирники, з різними смаками і добавками – вибір великий.
- Зазвичай на тарі видрукуваний термін придатності: від декількох днів до місяця. Першому відповідає більш натуральний склад продукту. Близько місяця зберігається сирна маса з великою кількістю консервантів, не всі з яких корисні.
- Чим вище жирність, тим менше термін зберігання. Легкий продукт з жирністю 2-5% може пролежати в холодильнику кілька днів. Але насичений домашній сир, з жирністю більше 18% краще з’їсти за добу.
- В теплу пору року не купуйте молочні продукти з рук, на ринках. Він може весь день зберігатися в неправильних умовах. Продукт, який ви принесете додому, може вже бути зіпсований.
- Якщо термін придатності добігає кінця, а сиру залишилося багато, не викидайте його! Ви завжди можете спекти сирник, королівську ватрушку або зробити смачну запеканку.
