В холодильнику
Холодильна камера – найкраще місце для яєчних білків. Є 2 способи зберігання, від яких залежать терміни:
- У герметично закривається ємності – до 5 діб.
- У відкритій посуді до 48 годин.
Бажано використовувати скляну або керамічну ємність. Готувати самі білки необов’язково. Головне ретельно відокремити від жовтків. Не слід поміщати їх поруч із сильно пахне їжею. Дверцята холодильника теж не підійде, тут тепліше, що прискорює псування. Краще всього використовувати верхню полицю.
В морозилці
Білки яєць будь-яких видів відмінно підходять для заморожування. Це дозволяє зберегти їх свіжими навіть протягом півроку. Для заморозки слід використовувати харчові контейнери або форми для льоду. Останній варіант переважно завдяки розподілу на порції. Після підмерзання кубики виймають з формочки і складають у пакети. Для захисту від сторонніх запахів краще використовувати пакетики з zip-замками.
Не допускається повторне заморожування. Тому краще відразу розділяти на порційні частини. Якщо переморозить продукт, він втратить смак і придбає неприємний запах. При одноразовому заморожуванню смакові і ароматичні якості практично не змінюються.
