Кунжутна олія є популярним інгредієнтом в багатьох кухнях світу. Містить корисні жирні кислоти, а також вітаміни і потужні антиоксиданти, які запобігають його швидке окислення під впливом тепла, повітря, світла. Це робить масло менш схильним до згірклості. Однак, з часом воно все ж може придбати гіркуватий присмак, втратити свої корисні властивості. Тому важливо дотримуватися кількох простих правил його зберігання.
Як довго зберігається кунжутне масло?
Кунжутне масло буває рафінованим або нерафінованою. Рафінована проходить додаткове очищення, що часто включає відбілювання, дезодорування. Це збільшує термін придатності і стабільність, але видаляє багато корисні поживні речовини. Отриманий продукт світліший за кольором, але набагато менш ароматний, ніж нерафіновані сорту.
Нерафінована олія з насіння кунжуту містять велику кількість корисних для здоров’я компонентів, має більш різкий смак і аромат у порівнянні з рафінованим. Такий продукт менш придатний для готування їжі при високих температурах, більш схильний до окислення.
Термін зберігання залежить від багатьох факторів, включаючи сорт і якість продукту. При купівлі олії з кунжуту обов’язково слід перевірити дату виробництва, зазначену на упаковці, а також дату до якої рекомендується його використовувати. При правильному зберіганні нерозпечатаний посудину може зберігатися приблизно 1,5-2 роки після виробництва. Однак, якщо посуд вже відкрита, термін придатності різко скоротиться приблизно у два рази в порівнянні з початковою датою, зазначеною на тарі. Незмінність якості та корисних властивостей буде залежати від того, в яких умовах вона зберігається.
Які фактори впливають на термін придатності?
Олія з насіння кунжуту необхідно берегти від впливу несприятливих факторів. Тоді воно дійсно надовго залишиться свіжим і корисним.
Фактори, що скорочують термін придатності:
- Сонячне світло, вплив високої температури можуть призвести до появи неприємного згірклого смаку, що свідчить про непридатність продукту.
- Повітря, волога, забруднюючі речовини (бруд, пил, комахи) змусять швидко псуватися.
- Зберігання пластиковій тарі сприяє руйнуванню природного консерванту – семазола, що входить до складу і відповідає за тривалу схоронність.
- Також неякісні матеріали посуду з часом насичують складу шкідливими сполуками.
Відкрита пляшка може зберігатися близько 6 місяців. Але слід враховувати, що чим частіше і довше її вміст контактує з повітрям, тим більше скорочується термін його придатності.
Правильне зберігання кунжутного масла
Головна умова зберігання натурального рослинного масла з насіння кунжуту – ця захист від впливу несприятливих факторів. Дотримання декількох простих правил дозволить надовго зберегти його смачним і корисним.
Правила зберігання:
- Віддавайте перевагу товару, продаваного в скляній затемненій тарі.
- Не допускайте впливу на посудину сонячних променів.
- Вибирайте для зберігання прохолодне, сухе місце.
- Не розташовуйте поблизу від джерел тепла (нагрівача, духовки, плити).
- Цілком нормально зберігати в коморі або шафі нерозкритий посудину, однак, після відкриття краще помістити його в холодильник, щоб продовжити термін придатності.
- Після розтину зберігайте в щільно закритому контейнері.
- Свої якості продукт ідеально зберігає при температурі від +5 до +20 °C.
Поради по зберіганню
- Краща тара для зберігання кунжутного масла – це посудину з темного скла, що має кришку, що дозволяє щільно закрити ємність, не допускаючи попадання повітря. Якщо зберігати його в холодильнику запечатаним, термін придатності триватиме 2. Під впливом низьких температур, вміст пляшки починає густіти, мутніти, на дні з’являється характерний осад. Це природний процес, не впливає безпосередньо на якість і смак продукту. Після вилучення з холодильника воно швидко набуває нормальну консистенцію і буде придатне до використання.
- Якщо кунжутне масло передбачається швидко використовувати, то не потрібно охолодження. Просто його можна зберігати в закритому контейнері (пляшці) з щільно прилягає кришкою в темному місці, наприклад, коморі або шафі. Так воно нормально збережеться кілька місяців.
- З тари великого об’єму вміст краще розлити по невеликим скляним пляшечках, які прибрати в холодильник, потім використовувати по черзі. Так легше уникнути постійного перепаду температур, впливу повітря.
- Деякі господині вважають за краще зберігати олію на робочої поверхні, щоб було завжди під рукою. В цьому випадку треба подбати про захист судини від попадання сонячних променів. Можна обернути його фольгою або іншим матеріалом, використовувати для зберігання тару з непрозорого матеріалу: темного скла або кераміки.
- Якщо додати на 1 літр масла 2 ч. ложки солі або 2-3 лаврових аркуша, то можна збільшити термін його придатності. При цьому важливо дотримуватися всі рекомендації по зберіганню, описані вище.
- Використання зіпсованого кунжутного масла зробить несмачним будь-яку страву, а також може негативно вплинути на здоров’я. Будь-які зміни кольору, запаху, смаку свідчать про те, що продукт не дуже хорошої якості. Якщо м’які зміни цілком прийнятні, то значні зміни слід розглядати як попереджувальні ознаки того, що воно не придатне до употреблению.
