Куркума — це пряна спеція з характерним красивим жовтим кольором. Спеція прийшла до нас з південно-східної Індії і Індокитаю. Багато господинь зараз використовують її в якості інгредієнта, який дозволяє відтінити смак страви і надати йому неповторний східний аромат.
Мало хто замислюється про те, яку користь приносить куркума в якості добавки в блюдо. Спеція багата вітамінами групи В, С і К, а також безліччю інших корисних для організму елементів. Куркума хороший помічник в боротьбі з вірусами, вона є відмінною профілактикою деяких захворювань. Саме тому варто приділити особливу увагу її зберігання, щоб не втратити чудодійні властивості рослини.
Які фактори впливають на збереження куркуми
Цілісні і неушкоджені прянощі зберігаються довше ніж перемелені або подрібнені, звичайно, якщо дотримувати умови зберігання. Але, незалежно від структури, на збереження куркуми впливає ряд зовнішніх умов:
- Ультрафіолетові промені. Куркума має запашний і яскравий аромат. Тривале перебування на сонці поступово позбавить її цих якостей. Тому не варто піддавати її тривалої дії сонячних променів.
- Коливання температур. Перепади температур позначаються не тільки на органолептичних властивостях прянощі, але і на її користь. Куркуму варто тримати подалі від нагрівальних елементів типу духовий і мікрохвильової печі, батареї і т. п.
- Вологість. Мабуть, це самий згубний фактор. Спеція, яка знаходиться під впливом підвищеної вологості, сиріє і кардинально змінює головним чином свій смак. А найчастіше взагалі стає позбавленою смаку.
- Низькі температури. Холод, звичайно, подовжує термін зберігання, але після тривалого перебування спеції в таких умовах, її запах і смак значною мірою притупляються.
