Куркума — це пряна спеція з характерним красивим жовтим кольором. Спеція прийшла до нас з південно-східної Індії і Індокитаю. Багато господинь зараз використовують її в якості інгредієнта, який дозволяє відтінити смак страви і надати йому неповторний східний аромат.
Мало хто замислюється про те, яку користь приносить куркума в якості добавки в блюдо. Спеція багата вітамінами групи В, С і К, а також безліччю інших корисних для організму елементів. Куркума хороший помічник в боротьбі з вірусами, вона є відмінною профілактикою деяких захворювань. Саме тому варто приділити особливу увагу її зберігання, щоб не втратити чудодійні властивості рослини.
Які фактори впливають на збереження куркуми
Цілісні і неушкоджені прянощі зберігаються довше ніж перемелені або подрібнені, звичайно, якщо дотримувати умови зберігання. Але, незалежно від структури, на збереження куркуми впливає ряд зовнішніх умов:
- Ультрафіолетові промені. Куркума має запашний і яскравий аромат. Тривале перебування на сонці поступово позбавить її цих якостей. Тому не варто піддавати її тривалої дії сонячних променів.
- Коливання температур. Перепади температур позначаються не тільки на органолептичних властивостях прянощі, але і на її користь. Куркуму варто тримати подалі від нагрівальних елементів типу духовий і мікрохвильової печі, батареї і т. п.
- Вологість. Мабуть, це самий згубний фактор. Спеція, яка знаходиться під впливом підвищеної вологості, сиріє і кардинально змінює головним чином свій смак. А найчастіше взагалі стає позбавленою смаку.
- Низькі температури. Холод, звичайно, подовжує термін зберігання, але після тривалого перебування спеції в таких умовах, її запах і смак значною мірою притупляються.
Як правильно зберігати куркуму
Куркума, як спеція, існує у двох видах: цілісний – корінь куркуми і порошкоподібний – куркума мелена. Для кожного з них існують індивідуальні умови для зберігання.
Корінь куркуми
На прилавках магазинів найчастіше можна зустріти висушений корінь куркуми. За рахунок цілісної структури, він зберігається довго від 3 до 5 років. Але тільки якщо дотримувати умови зберігання: температура від 0°C до +20°C, відносна вологість повітря не вище 70%. Місце зберігання повинно бути сухим, захищених від попадання прямих сонячних променів і коливань температур. При купівлі слід звертати увагу на терміни та умови зберігання, зазначені на упаковці. Після розтину магазинної упаковки потрібно помістити висушений корінь куркуми в герметичну скляну тару.
Свіжий корінь куркуми потрібно вжити якомога швидше, оскільки продукт не опрацьований і може зіпсуватися в короткі терміни. Саме за рахунок цього він не так часто зустрічається в магазинах. Зберігати його слід в холодильнику у відділі для овочів, у герметичній тарі обернувши коріння сухими серветками. При дотриманні цих умов він зберігається від 2 до 3 тижнів. Також можна заморозити свіжий корінь в морозилці попередньо розрізавши його на шматочки, потім їх зручно буде діставати порціями при необхідності.
куркума Мелена
Термін придатності меленої куркуми від 2 до 3 років. Зберігати куркуму необхідно скляній банці з щільною кришкою. Даний спосіб зберігання допоможе уникнути втрати органолептичних якостей спеції, а також послужить захистом від домішок сторонніх запахів. Для меленої куркуми існують ті ж умови зберігання, як і для кореня: температура від 0°C до +20°C, відносна вологість повітря не вище 70%. Місце зберігання повинно бути сухим, захищених від попадання прямих сонячних променів і коливань температур.
Як вибрати куркуму
Як і будь-яка пряність, куркума зберігає свої якості і корисні властивості краще в цілому вигляді. Тому спочатку варто купувати корінь, а не перемелену куркуму. Цілісна структура прянощі спочатку виграшна ще й тим, що виключає можливість підробки і наявності інших добавок. Виробники перемеленої куркуми схильні додавати туди інгредієнти для поліпшення сипучості продукту і збільшення строків зберігання.
Якісний корінь рослини повинен володіти наступними характеристиками:
- Щільний на дотик, але при цьому досить пружний
- Не має м’яких ділянок і видимих пошкоджень
- Відтінок залежить від сорту, але він завжди яскраво-жовтий і привабливий
- Запах гострий, яскравий і різкий – властивий даній прянощі
У будь-якому випадку головним аргументом при виборі повинен бути саме запах. Його відсутність або слабку присутність говорить про те, що продукт прострочений.
Купуючи подрібнену куркуму, також варто звертати увагу і на упаковку. Вона повинна бути цілісною, герметичною і без отворів – це загрожує потраплянням вологи і псуванням продукту. Всередині упаковки пряність має бути без грудочок, сухий і сипучого.
Якщо є сумніви в якості куркуми, краще її не купувати, т. к. вживання зіпсованої прянощі загрожує проблемами з шлунково-кишковим трактом.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню куркуми
Вибрати пряність хорошої якості — це ще не все. Для того щоб вона радувала своїми унікальними якостями як можна довше, важливо створити для неї сприятливі умови зберігання.
Куплену пряність, по приходу додому, слід відразу вийняти з магазинної упаковки і помістити в окрему скляну баночку або герметичну тару. Якщо таких немає, відмінним тимчасовим притулком послужать пакетики з застібкою зиплок.
Зберігати в холодильнику або морозилці можна тільки свіжий корінь рослини. Це продовжить термін його зберігання і збереже смакові якості. Для сушеного кореня або меленої спеції такі умови зберігання ведуть за собою втрату смаку і аромату.
У будь-якому випадку тримати спецію слід подалі від високих температур, прямих сонячних променів і вологи. Придатними місцями можуть бути:
- Дверцята шафок з приробленими на них поличками або кишеньками
- Простір всередині шафок
- Стійки, або багаторівневі підставки для приправ
- Висувні ящики
- Настільні органайзери з безліччю зручних кишеньок і баночок
- Суха комора
- Магнітні тримачі, які кріпляться до полиць або стіні. Заздалегідь потрібно приклеїти магніт на баночку.
Пам’ятаєте! Майстерність у використанні різних приправ починається з правильного вибору і подальшого грамотного зберігання. Щоб стати справжнім віртуозом у кулінарній справі варто серйозно поставитися до вищезазначених рекомендацій і тоді вас будуть чекати фантастично смачні твори.
