Ознаки зіпсованості яєчних білків
Визначити, що продукт зіпсувався, можна за такими ознаками:
- Неприємний протухнув запах.
- Розшарування на окремі складові.
- Утворення згустків, що нагадують нитки або тканинні волокна.
- Колір став мутним, димчастого відтінку.
- На поверхні з’явилася скориночка.
- Висихання.
Зіпсовані білки не можна вживати в їжу і давати домашнім тваринам. В них швидко розвиваються патогенні мікроорганізми, попадання яких в організм призводить до тяжких отруєнь. Такий продукт підлягає негайної утилізації. Не можна залишати зниклі білки в холодильнику, це може призвести до ураження інших продуктів бактеріями.
Рекомендації по зберіганню
Щоб яєчні білки не зіпсувалися раніше закінчення терміну придатності, і при вживанні не заподіяли шкоди здоров’ю, дотримуйтесь таких порад:
- Завжди купуйте тільки самі свіжі яйця. Чим вони свіже, тим довше будуть зберігатися.
- Ретельно оглядайте яйця при виборі. Не можна купувати продукти з пошкодженою шкаралупою.
- Намагайтеся розраховувати кількість яєць так, щоб не залишалися залишки після готування. Незважаючи на можливість заморозки, білки все ж є швидкопсувним продуктом.
- Не залишайте білки при кімнатній температурі. Це допускається тільки в процесі приготування.
- Зберігайте заготовки максимально прохолодному місці. Залишайте їх на тій полиці холодильника, де найнижча температура. Зазвичай це полиця біля морозильної камери.
- Не залишайте білки на дверцятах холодильника. З-за більш високої температури та її стрибків вони зіпсуються швидше.
- Використовуйте щільно закриваються ємності. Алюмінієвий посуд без емалевого покриття застосовувати не можна. Алюміній призводить до окислення, з-за чого білки псуються швидше. Пластик також небажано використовувати. Рекомендується брати скляний або керамічний посуд.
- Для заморозки ділите на невеликі порції. Повторне заморожування не слід робити, це призведе до практично повної втрати харчових якостей.
