Харчової желатин використовують в кулінарії для приготування холодцю, цукерок, десертів та інших желейних страв. Застосовується в косметології для виготовлення різних масок. Продукт використовують у технічних цілях, наприклад, художники грунтують їм полотна для масляних картин. Речовина в порошковому вигляді може зберігатися дуже довго. Але, важливо дотримуватися кілька умов, щоб уникнути погіршення желирующих властивостей.
Що впливає на характеристики
Збереження желирующих властивостей желатину залежить від наступних факторів:
- Оригінал якість. Неякісний продукт з домішками швидше втрачає желюючі якості.
- Температура. Оптимальний діапазон — +15°С-+32°С.
- Вологість. Місце повинно бути сухим. Вологість не повинна бути вище 70%.
- Упаковка. Найдовше зберігається у герметичній заводській упаковці. Після розтину слід утримувати в щільно закривається ємності.
Особливості зберігання
В залежності від виробника умови та термін зберігання можуть відрізнятися. Тому насамперед слід орієнтуватися на вказівки на упаковці. Від якості і виду тари також залежить термін придатності. Приміром, паперова упаковка вбирає вологу і навколишні аромати.
Для продовження часу зберігання порошок рекомендується пересипати чисту скляну ємність. Тара повинна щільно закриватися для захисту від контакту з повітрям.
Умови зберігання:
- Температура від +15°С до +32°С.
- Вологість до 70%.
Термін
Більшість виробників гарантують збереження властивостей протягом 1. Але, як правило, при дотриманні оптимальних умов, продукт залишається придатним до використання протягом необмеженого часу. Деякі виробники вказують термін придатності до 5 років. На це впливає якість сировини і вид упаковки. У герметичному пакеті в сухому місці в середньому не втрачає властивостей протягом 3-4 років.
На термін зберігання також впливає вид желатину і рекомендований виробником спосіб його застосування. Наприклад, багато видів спочатку потрібно замочити в прохолодній воді, потім повільно довести до кипіння, після чого остудити. Такий желатин зазвичай зберігається протягом декількох років. Є швидкорозчинні види, вони простіше у використанні, але псуються швидше.
Якісний желатин глибокого очищення без домішок не втрачає характеристик до 5 років. А при дотриманні рекомендованих умов, він може зберігатися і довше. Желатин низької якості (дуже світлий, з великими фракціями і домішками) рекомендується витратити протягом 1 з моменту розфасовки.
Заводську упаковку після розтину застосовувати не можна. Відкритий порошок слід перемістити в герметично закриту скляну ємність.
Розведена маса є швидкопсувним продуктом. Його необхідно зберігати в щільно закривається скляному посуді в холодильнику. Максимально допустимий термін зберігання – 1 тиждень.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що желатин зіпсувався, можна за такими ознаками:
- При розчиненні в воді згідно з технологією не утворюється желе.
- Поява нехарактерного запаху. Актуально при зберіганні в негерметичній тарі поряд з іншими продуктами.
- Поява специфічного присмаку. У чистому вигляді практично не має смаку.
- Сліди життєдіяльності комах, таких як чорні точки.
- Закінчення терміну придатності.
Для приготування десертів та інших страв зіпсований і прострочений желатин використовувати не рекомендується. У речовині практично не розмножуються бактерії та інші патогенні мікроорганізми, але все ж таки присутній мінімальний ризик отруєння, особливо якщо тара була не герметичною.
Якщо порошок втратив желюючий властивості, просто не вийде приготувати страву. Також страва може отриматися неякісним з-за присутності сторонніх смаків і ароматів. Навіть якщо ознак зіпсованості відсутні, але порошок прострочений, в кулінарії продукт використовувати не слід. Викидати його не обов’язково, якщо збереглися желюючі характеристики, його можна застосовувати в технічних цілях.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти харчові властивості желатину і уникнути його передчасного псування, дотримуйтесь таких порад:
- Якщо порошок продавався в паперовій упаковці, після купівлі його рекомендується перемістити в скляний щільно закривається ємність.
- Суху речовину не слід поміщати в холодильник. У вигляді порошку краще всього містити при кімнатній температурі.
- Речовину вбирає вологу з повітря, тому місце зберігання повинно бути сухим, особливо при використанні паперової тари.
- Розведену желатинову масу необхідно зберігати в прохолодному місці в закритій тарі. Оптимально використовувати холодильник.
- Прострочене речовина не слід застосовувати в кулінарних цілях.
- При виборі звертайте увагу на цілісність упаковки, вона не повинна мати ушкоджень. Краще купувати желатин в поліетиленових, а не паперових пакетах.
- Якщо термін придатності ще не закінчився, але відчуваються сторонні аромати, не рекомендується використовувати для приготування страв. Сторонні запахи можуть зіпсувати смак готового блюда.
- При виборі звертайте увагу на колір порошку. Чим темніше забарвлення, тим вище желюючі характеристики.
- Неякісний желатин можна визначити по наявності великих зерен і напівпрозорих фракцій. По консистенції такий продукт нагадує великий цукор. Речовина низької якості зазвичай має злегка жовтуватий колір.
