Хімічний розпушувач для тіста, його ще називають пекарський порошок, відноситься до продуктам тривалого зберігання. Область його застосування можна здогадатися з назви даного речовини: розпушувач – це добавка, яка робить тісто пористим і пухким в процесі випічки. Без цього інгредієнта тісто не підніметься і залишиться на деку щільним згустком. Найчастіше продукт продається в невеликих пакетах вагою по 10 р., рідше ця добавка до випічки зустрічається в банках.
Багатокомпонентний хімічний розпушувач здатний зберігається до двох років, але є фактори, які можуть і до закінчення терміну придатності вплинути на його основну функцію – здатність зробити тісто пишним. Тому слід дотримуватися деяких правил при зберіганні цієї важливої добавки.
Які фактори можуть призвести до псування розпушувача?
- Втрата якості продукту може відбутися в результаті закінчення терміну придатності, чим старше добавка для тесту, тим нижча її ефективність.
- Інгредієнт для випічки може зіпсуватися, якщо намокне від прямого попадання води або буде знаходитися в приміщенні з підвищеною вологістю.
- Компоненти розпушувача можуть почати взаємодіяти один з одним при нагріванні в діапазоні температур від 40 до 65°С.
- До складу порошку найчастіше входить борошно, в якій можуть оселитися дрібні жучки.
Правила зберігання розпушувача для тесту
Щоб уникнути розчарувань від невдалої випічки відсутній розпушувача, досить дотримуватися правил зберігання даного інгредієнта. Їх небагато, вони не складні, їм потрібно просто приділити трохи своєї уваги.
Волога – ворог №1 для розпушувача
вся справа в складі продукту, у який входять одночасно і карбонати (можуть бути гідрокарбонати або тартрати), і кислота, найчастіше лимонна. Всі ці перераховані речовини розчиняються у воді, і навіть мала крапля рідини здатна запустити хімічну реакцію між ними з виділенням вуглекислого газу.
Саме бульбашки вуглекислого газу і є тим самим секретом хімічного розпушувача, який робить тісто пористим. Але якщо через вологи реакція повністю або частково відбудеться поза тесту, то ефективність подальшого використання такої добавки у випічці буде значно нижче або зовсім дорівнює нулю.
Звідси основне правило зберігання порошку: сухе місце, куди не може проникнути волога, – ні бризки, ні пар.
Температура повітря вище 40°С
Підвищена температура навколишнього середовища може стати наступним етапом хімічної реакції, запущеної в разрыхлителе підвищеною вологістю. Зволожений і нагріте порошок втратить весь свій цінний вуглекислий газ, перебуваючи ще в упаковці. В результаті випічка не підніметься. Тому найбільш непридатним для зберігання інгредієнта місцем на кухні є верхній скриньку, що знаходиться поруч з плитою.
Борошняні шкідники
До складу разрыхляющего порошку для випічки в якості наповнювача виробники часто включають звичайну білу пшеничну муку. Цей компонент може стати і обідом, і місцем проживання комах – борошняних шкідників. Найпростіший спосіб позбутися від небажаних гостей – винести якомога швидше всі упаковки з шкідниками в сміттєвий бак, а решта продукти, у тому числі поруч зберігаються крупи і борошно, ретельно оглянути.
Як можна визначити, що розпушувач зіпсований?
Перш за все слід звернути увагу на термін придатності інгредієнта для випічки. Не варто вживати в їжу прострочені продукти.
По одному зовнішньому вигляду білого порошку досить важко зробити висновок про його якості і здібності виділяти вуглекислий газ. І щоб не мучитися питанням, підніметься тісто до потрібного рівня, або всі кулінарні праці підуть нанівець, можна провести простий досвід в домашніх умовах. Досить насипати трохи розпушувача, приблизно половину однієї чайної ложки, у чверть склянки гарячої води.
Після попадання речовини в гарячу рідину повинна відбутися необхідна хімічна реакція з обов’язковим виділенням вуглекислого газу. Якщо потік бульбашок активний і їх виділяється досить багато, то розпушувач придатний для вживання, тісто зійде. Якщо бульбашок зовсім мало або їх немає взагалі, то це означає, що продукт зіпсувався, його можна сміливо викидати.
Корисні поради по зберіганню
- Пакетики з розпушують добавкою слід оберігати від вологи з того самого моменту, як вони потрапили в кошик для покупок в магазині. Краще не класти інгредієнт поруч із замороженими продуктами, на поверхні яких внаслідок температурних перепадів може утворитися конденсат і ненароком зволожити порошок.
- В процесі доставки продукту до будинку в погану погоду бажано стежити за тим, щоб на розпушувач не потрапили краплі дощу або сніг. Якщо в ході транспортування покупок до будинку сталася неприємність, і в сумці з порошком розлилася якась рідина і увлажнила упаковку, то швидше за все добавка прийшла в непридатність.
- Будинки краще розташувати коробку з пакетиками або банку з розпушувачем подалі від плити і раковини. Тоді на речовину не будуть потрапляти водні бризки, і воно не втратить своїх якостей, нагрівшись біля плити і ввібравши вологу від пари, що піднімається від каструлі вгору. Краще всього зберігати компонент у нижніх ящиках кухні, де прохолодно і сухо.
- Під час прибирання в кухонних шафках краще не чіпати пакетики з порошком мокрими руками. Будь-які рідини слід тримати подалі від розпушувача.
