Правила зберігання розпушувача для тесту
Щоб уникнути розчарувань від невдалої випічки відсутній розпушувача, досить дотримуватися правил зберігання даного інгредієнта. Їх небагато, вони не складні, їм потрібно просто приділити трохи своєї уваги.
Волога – ворог №1 для розпушувача
вся справа в складі продукту, у який входять одночасно і карбонати (можуть бути гідрокарбонати або тартрати), і кислота, найчастіше лимонна. Всі ці перераховані речовини розчиняються у воді, і навіть мала крапля рідини здатна запустити хімічну реакцію між ними з виділенням вуглекислого газу.
Саме бульбашки вуглекислого газу і є тим самим секретом хімічного розпушувача, який робить тісто пористим. Але якщо через вологи реакція повністю або частково відбудеться поза тесту, то ефективність подальшого використання такої добавки у випічці буде значно нижче або зовсім дорівнює нулю.
Звідси основне правило зберігання порошку: сухе місце, куди не може проникнути волога, – ні бризки, ні пар.
