Як і скільки зберігати
Копчена курка є швидкопсувним продуктом харчування. Її слід зберігати в прохолодному місці, бажано в холодильнику. Важливо використовувати щільно закриту тару – контейнер з кришкою або пакет з zip засувкою. Найдовше зберігається у вакуумній упаковці. Якщо щільно закривається тари немає, варто як мінімум обернути курку фольгою.
Копчена курка у вакуумній упаковці
Термін придатності залежить від типу копчення:
- Холодне – до 3-4 місяців в морозилці і до 1 тижня в холодильнику. В вакуумній упаковці – до 10 днів в холодильнику і до 6 місяців в морозильній камері.
- Гаряче до 3 діб.
В холодильнику
Куплену в магазині або самостійно приготовану копчену курку незалежно від способу обробки необхідно зберігати в холодильній камері. Надовго залишати в кімнатних умовах не можна, навіть при наявності вакуумної упаковки. Делікатес холодного копчення слід вжити протягом 1 тижня. Якщо м’ясо упаковано у вакуумний пакет, термін придатності становить 10 днів. Але, після порушення герметичності упаковки термін придатності значно скорочується.
Небажано упаковувати прямо в пластиковий контейнер або поліетилен. Додатково обов’язково потрібно використовувати фольгу або кулінарну папір. Паперова упаковка захистить від утворення конденсату і розвитку патогенних мікроорганізмів у вологому середовищі.
Продукт, виготовлений гарячим способом, зберігається не довше 3 діб. Також потрібно використовувати папір і щільно закриту упаковку. Оптимальна температура в холодильній камері для всіх видів копченості – до +4°С.
