Ви куштували десерт під назвою «пахлава»? Тоді цілком імовірно, що саме він став вашим улюбленцем. А чому б і ні — десерт дуже апетитний, соковитий і горіховий. Так як ця східна солодкість є дуже ситної, не завжди за один раз виходить з’їсти цілу коробку, від чого в голові може виникнути питання: «як правильно зберігати пахлаву?». Не підлягає обговоренню те, що дане блюдо має досить тривалий термін зберігання у порівнянні з іншими солодощами.
Фактори, що впливають на термін зберігання
До основних факторів, що впливають на термін зберігання пахлави, відносяться:
- Вологість в приміщенні (не більш 75 %) – при підвищеній вологості в приміщенні пахлава буде довше залишатися соковитою і просоченої. В таких умовах вона може зберігатися до двох тижнів.
- Спільне зберігання з іншими продуктами – не допускається зберігати пахлаву спільно з продуктами, що мають специфічні запахи. В таких умовах десерт може залишатися придатним до вживання не більше двох днів.
- Повторне заморожування – при повторному заморожуванню пахлава не рекомендується до вживання.
- Сонячне світло – ця східна солодкість не повинна піддаватися дії прямих сонячних променів. Це приведе до швидкого висихання десерту і псування містяться у складі інгредієнтів.
Зберігання покупної пахлави
Пахлаву необхідно зберігати в чистих, добре вентильованих приміщеннях.
Для герметично упакованих східних солодощів діють наступні умови зберігання:
- Для продукції з жирністю до 10 % (пахлава з родзинками, сухофруктами, без горіхів) – не більше півтора місяців від дати виробництва при температурі від 15 до 18°С.
- Для десертів з жирністю понад 10 до 20 % — не більше місяця при температурі від 15 до 18°С.
- Для пахлави з жирністю більше 20 % — не більше 2 тижнів при температурі від 15 до 18°С.
не герметично запакованої пахлави, термін придатності зазвичай не перевищує двох тижнів з моменту виготовлення (при вологості не більше 75 % і температурі від 15 до 18°С).
Зберігання домашньої пахлави
На відміну від більшості десертів, таких як торти і навіть коржі, які можуть зіпсуватися вже через кілька днів, якщо їх залишити в коморі, це блюдо має дуже тривалий термін зберігання. Насправді, воно може залишатися свіжим до двох тижнів на відкритому повітрі і близько 4 місяців в замороженому вигляді.
Зберігання при кімнатній температурі допоможе зберегти хрустку скоринку. Якщо вам подобається ця східна солодкість у жувальному і трохи жорсткому вигляді, краще зберігайте її в холодильнику або морозильній камері.
Зберігання запеченої пахлави на відкритому повітрі
- Довести до потрібної температури. Після приготування слід охолодити пахлаву до температури від 15 до 18°С. Для цього потрібно вийняти бісквіт з духовки і перекласти в широкий, вільний контейнер невеликої висоти (це важливо при підвищеній вологості в будинку). У такому вигляді не можна зберігати дану східну солодкість більше двох тижнів.
- Розрізати на шматочки. Покладіть десерт на дошку або деко і наріжте його на рівні квадратні шматочки. Після цього розріжте кожен квадрат по діагоналі, щоб вийшов трикутник. Після того, як пахлава буде нарізана, полийте її будь-яким сиропом або медом (бажано квітковим). Дайте страві настоятися близько 5 хвилин перед вживанням.
- Перекласти шматочки на пергаментний папір. Покладіть 2 шматочка пахлави на пергаментний папір. Після цього додайте зверху ще один шматок пергаменту і зверху 2 шматка солодощі. Завершіть партію ще двома шматочками і покладіть зверху останню частину пергаменту.
- Перекласти в контейнер. Всі частини цієї східній солодощі потрібно перекласти в необхідну ємність. Якщо ви вирішили використати банку з бляшаним покриттям, оберніть шматочки пахлави шаром алюмінієвої фольги, щоб запобігти їх пошкодженню від твердих стінок контейнера. Не варто запихати всі шматочки в контейнер відразу. Якщо кілька частин не поміщається, вийміть одну або дві штуки, або виберіть інший вид посуду.
- Зберігати при кімнатній температурі. Щільно накривши контейнер кришкою, його можна зберігати в прохолодному місці на кухні або в холодильнику. Необхідно постійно перевіряти температуру десерту, вона не повинна перевищувати норму 15-18°С.
Зберігання заготовок пахлави в замороженому вигляді
- заготовку Покласти на деко. Застеліть деко пергаментним папером. Акуратно перекладіть не запечений лист пахлави на деко (не розрізаючи на шматочки). Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити заготовку.
- Заморозити заготовлений аркуш. Не накриваючи, помістіть деко в морозильну камеру до повної заморозки. Необхідно перевіряти східну солодкість кожну годину (можна доторкнутися до неї пальцем, або виделкою). Після того, як страва остаточно замерзне, вийміть деко з морозилки.
- Загорнути в харчову плівку. Дістаньте цю східну солодкість з посуду, видаливши залишки пергаментного паперу. Щільно загорніть пахлаву у кілька шарів харчової плівки. Поверніть цей десерт на деко і поставте в морозильну камеру на строк до 4 місяців.
- Розморозити перед приготуванням. Перед тим як приготувати цю східну солодкість, вийміть її з морозилки і зніміть плівку. Далі перекладіть на деко і поставте в холодильник до розм’якшення. Блюдо готове до приготування.
Зберігання запеченої пахлави в морозилці
- Охолодити. Після приготування покладіть всю випечену східну солодкість у великій тонкий контейнер. Не накриваючи кришкою, поставте посудину в холодильник для охолодження.
- Перекласти шматочки на пергаментний папір. Після повного охолодження, візьміть новий контейнер для остаточної заморозки. Покладіть кілька шматочків десерту на пергаментний папір. Після цього укрийте десерт ще одним шматком пергаменту і додайте зверху кілька шматків десерту. Наприкінці покладіть ще пару шматочком десерту і накрийте пергаментом.
- Заморозити. Поставте заготовлені частини страви в морозилку до споживання при температурі не більше -15°С. Як тільки прийде час для їх вживання, поставте блюдо в холодильник на 5 годин або на ніч. В замороженому вигляді зберігати цю східну солодкість можна не довше 4 місяців.
Як визначити, що пахлава зіпсована?
- Пахлава володіє унікальною вологістю, тому ви точно зрозумієте, що термін зберігання підходить до кінця у міру висихання борошняних шарів страви. Якщо десерт при цьому не має специфічних запахів і нальотів, можна повторно полити його сиропом або медом і залишити в прохолодному місці на кілька годин.
- Жир, що міститься у складі пахлави, при тривалому або неправильному зберіганні виділяє специфічний запах. Можлива поява цвілевий скоринки. Після появи цих ознак, десерт не рекомендується до вживання.
- При підвищеній вологості в приміщенні (більше 80 %), на даній східній солодощі можуть утворитися цукрові грудки. Після їх утворення, пахлава не рекомендується до вживання.
Поради по зберіганню пахлави
- В теплу пору року після приготування слід охолодити десерт в холодильнику. Це допоможе страви швидше охолонути, перед доведенням його до кімнатної температури.
- не Можна свіжоприготовлену східну пахлаву відразу класти в морозильну камеру. Вона може знизити температуру інших продуктів, що призведе до їх непридатність до вживання.
- Якщо під рукою немає пергаментного паперу, змастіть деко невеликою кількістю оливкової або іншим видом олії (без виразного запаху).
- Краще відзначати дату сортування на контейнері або банку після розміщення солодощі.
- При приміщенні десерту в контейнер потрібно обов’язково відокремлювати кожен шар пергаментним папером або фольгою. Це не дасть верствам солодощі злипнутися між собою.
- Не використовуйте контейнери з керамічним покриттям — вони добре поглинають повітря, який тільки зменшить їх термін зберігання.
