В морозилці
Копчене куряче м’ясо добре переносить заморозку. Смак і консистенція практично не змінюються. В замороженому вигляді можна зберігати протягом таких строків:
- Холодного копчення – до півроку.
- Гарячого копчення – до 1 місяця.
Для заморозки слід:
- Обробити курку на порційні частини.
- Кожен шматок обернути кулінарної папером.
- Помістити заготовки в поліетиленовий пакет або обернути харчовою плівкою.
- Помістити в морозильну камеру на тривале зберігання.
Важливо, щоб м’ясо не було вологим. Тому перед заморожуванням при необхідності слід видалити зайву вологу з поверхні паперовими рушниками. Розморожувати потрібно в холодильнику. Різкий перепад температур призводить до погіршення консистенції і смаку.
Поза холодильника
Копчення – це один з видів консервування, який дозволяє продовжити термін придатності. Копчене м’ясо можна короткочасно зберігати навіть без холодильника. Але, це актуально лише для ретельно просоленого м’яса, приготованого холодним способом.
Для зберігання слід використовувати добре провітрюване прохолодне місце. Це може бути горище чи неопалювана комора. У погребі залишати не варто-за високої вологості. Місце повинно бути сухим. Якщо підвал сухий і з ефективною вентиляцією, його також можна використовувати.
Поза холодильника копчену курку зберігають підвішеному вигляді. Кожну тушку необхідно покласти в полотняний мішечок або обернути чистої натуральної тканиною, можна використовувати марлю. У прохолодному місці правильно приготовлена копченость може зберігатися до півроку. Але, такий термін актуальний тільки для ретельно просоленої в’яленої курки. Якщо продукт недостатньо солоний і містить багато вологи, його не можна зберігати більше декількох днів.
