Ознаки зіпсованості
Визначити, що кориця зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Нехарактерно слабкий аромат.
- Гіркий або кислий присмак.
- Освіта слизу на поверхні з-за підвищеної вологості.
- Покриття цвіллю у вигляді сірих, білих і зелених плям.
- Сліди життєдіяльності комах (чорні точки, личинки мух). Зазвичай актуально тільки для прянощі у вигляді паличок.
Вживати в їжу зниклу пряність не варто. У продукті розвиваються патогенні мікроорганізми, особливо при дії вологи. Вживання такого продукту загрожує важким отруєнням. Зниклу корицю слід утилізувати, а ємність з-під неї ретельно промити, якщо вона багаторазова.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти смак і аромат кориці, і уникнути її передчасного псування, дотримуйтесь таких порад:
- По можливості купуйте спецію в паличках. Такий продукт набагато довше зберігає смакоароматичні властивості. Крім того, недобросовісні продавці і виробники іноді підробляють порошок, використовуючи хімічні ароматизатори.
- Спеція в будь-якому вигляді повинна знаходитися в темному, прохолодному і сухому місці. Волога, ультрафіолет і повітря – основні негативні фактори, що впливають на більшість спецій, включаючи корицю.
- Найкраще використовувати тару зі скла або кераміки з герметичною кришкою. Метал може призводити до окислення, а неякісний пластик здатний виділяти шкідливі речовини.
- Корицю можна тримати в холодильнику і заморожувати.
- Не використовуйте ємності з отворами для висипання приправ. Це зручно, але в такій тарі спеція швидко псується. Крім того, при використанні можливе попадання пари всередину, що призведе до швидкого псування продукту.
- Не купуйте мелену корицю у великих пакетах. Навіть при дотриманні всіх умов порошок втрачає свої властивості набагато швидше ніж палички.
