Кленовий сік — цілющий напій, який добувають з цукрового дерева або іншого виду клена. Він насичений вітамінами, органічними кислотами і антиоксидантами, багатий фосфором, магнієм, калієм. Володіє м’яким солодкуватим смаком і ароматом карамелі.
Термін «життя» свіжого напою досить короткий. Тому у людей, які займаються збором соку, виникає закономірне питання — як правильно зберігати продукт? Справа в тому, що при порушенні правил зберігання кленова рідина втрачає цілющі властивості і може викликати розлад кишечника.
Що впливає на термін придатності продукту?
При зборі кленового соку важливо приділяти увагу чистоту тари. Відра та інші ємності повинні бути промиті проточною водою з миючим засобом і при необхідності оброблені окропом. Якщо для збору використовуються пластикові пакети — вони повинні бути новими.
Крім правильної заготівлі, термін зберігання впливають такі фактори:
- Температура. Пік зростання бактерій припадає на температурний проміжок від 25 до 35 °С. Тому зберігати напій потрібно на верхній полиці холодильника при 7-10 °С.
- Освітлення. Неприпустимо залишати сік під прямими променями сонця, на підвіконні. Під впливом ультрафіолету руйнуються вітаміни і псується смак.
- Ємність. В герметично закритій тарі термін придатності довше. Має значення і матеріал виготовлення. Для зберігання краще вибирати скляні банки або пластикові пляшки з-під питної води.
Також слід звернути увагу на потрапляння в посуд вологи, забруднюючих частинок. Не варто зберігати кленовий сік поряд з продуктами, які мають різкими запахами. Інакше напій втратить властивий йому ніжний аромат.
Як зберігати кленовий сік у домашніх умовах?
Краще всього випити кленовий сік в перші 2-3 дня після збору. Якщо такої можливості немає, слід передбачити декілька варіантів тривалого зберігання без втрати смаку.
Заморозка
найпростіший спосіб зберегти невелику кількість напою. Для цього сік заливають у пластикову пляшку на 5-7 см нижче рівня шийки і прибирають в морозильник. Оптимальна температура становить -15 °…-18°С. Якщо рідина замерзає погано, треба вдарити пляшку і знову прибрати на холод.
Такий метод швидкого заморожування дозволяє зберегти в напої корисні речовини на протязі 7-9 місяців.
Концентрат
Якщо соку багато, можна приготувати смачний сироп. Для цього свіжу рідину прогрівають на повільному вогні до загусання і залишають в теплому приміщенні на добу, щоб випарувалася зайва волога. В результаті сироп набуває бурштиновий відтінок і виражений солодкий смак.
За ступенем уварювання в домашніх умовах концентрат ділять на легкий, середній і темний. Оскільки спочатку кленовий сік містить 96% води і 4% цукру, варити його доводиться 5-7 годин.
Готовий сироп розливають у скляні банки і закупорюють. Зберігається такий продукт більше року.
Пастеризація
Спосіб передбачає нагрівання до 80°С. Після цього рідину гарячої розливають в стерильні банки і закочують металевими кришками. Зберігають ємності в прохолодному приміщенні, краще в льосі або підвалі протягом 9-12 місяців. Можна тримати у квартирі, але тоді термін придатності буде коротше.
Консервація
Простий і зручний спосіб зберегти корисні властивості продукту і поліпшити його смак. Консервують сік з цукром і лимоном.
На літр рідини беруть 100 г цукрового піску і сік половини лимона. Суміш прогрівають до температури 90°С, гарячої розливають по банках. Закочують кришками і прибирають на зберігання.
Частина вітамінів при такому способі заготівлі втрачається, зате збільшується термін придатності. Готовий продукт зберігає свіжість протягом 1,5–2 років.
Як визначити, що напій зіпсувався?
Навіть при правильному зберіганні кленова рідина через 3 дні починає псуватися. Визначити початок процесу дуже просто:
- Поверхня покривається білястою плівкою.
- З’являється неприємний запах бродіння.
- Напій стає мутним, кислим на смак.
Якщо кленовий сік закатан в банки, при псуванні здувається кришка, на поверхні з’являються бульбашки, рідина каламутніє.
Прострочений напій вживати не можна. Це загрожує проблемами з ШКТ, отруєнням.
Поради для правильного зберігання
Щоб продовжити термін придатності кленового соку, необхідно пам’ятати про деякі правила:
- Використовувати для зберігання скляні банки або ємності для харчових продуктів.
- Вибирати оптимальну температуру. Не варто тримати свіжий або законсервований продукт в кімнаті. Йому потрібна прохолода.
- Якщо сік заморожений, випити його потрібно протягом 12 годин після розморожування. Не можна прибирати в морозильник повторно.
- Використовувати для консервації тільки свіжий сік, без ознак бродіння.
- Не залишати посуд відкритої. В неї можуть потрапити пил, комахи, які викличуть швидку псування.
не Можна тримати сік поблизу джерел тепла, світла, в місцях з сильними запахами. Законсервовану рідина не рекомендується зберігати в сирих приміщеннях. Металеві кришки швидко заіржавіють і зроблять напій непридатним до вживання.
При правильному зберіганні кленовий сік — найцінніший продукт для підвищення імунітету і підтримки організму. Він зміцнює кісткові тканини, підтримує роботу серця і судин, виявляє антиоксидантну дію. Але може принести шкоду, якщо забути про терміні придатності і рекомендаціях по зберіганню.
