Як зберігати брагу правильно?

Брага – рідкий дріжджовий продукт, що використовується зазвичай для отримання самогону, очищеного дистиляту або спирту-ректифікату шляхом перегонки. Деякі вживають її як слабоалкогольного напою без перегонки і будь-якої додаткової обробки.

Зазвичай її переганяють відразу після завершення процесу бродіння. Але, іноді зробити це немає можливості, в такому випадку важливо зберегти брагу до перегонки, щоб вона не зіпсувалася.

Що впливає на термін зберігання

На збереження браги в придатному для перегонки або пиття вигляді впливають наступні фактори:

1. Склад. Найдовше зберігається звичайний цукровий продукт. Зернові і з різними добавками (фрукти, варення тощо) псуються швидше.
2. Температура. Допускається утримання в кімнатних умовах, але краще підходить прохолодне місце.
3. Тара. Не можна зберігати в ємностях з активних металів, таких як алюміній, це призведе до окислення. Не рекомендується використовувати пластикові судини.
4. Доступ повітря. Кисень прискорює окислення і сприяє розвитку мікроорганізмів, тому бажано виключити доступ повітря.

Правила зберігання

Після завершення процесу бродіння брагу цілком можна зберігати деякий час, якщо перегонка в найближчі дні не планується. Бажано помістити її в більш прохолодне місце ніж те, де вона блукала. Залишати на кухні не варто. Найкраще підійде підвал, погріб, гараж, балкон (не у літню спеку) або холодильник. Продукт повинен бути захищений від сонячного світла. Влітку в спеку ємність з бражкою можна помістити у ванну, наповнену водою. Періодично воду необхідно міняти.

При температурі від +3°С до +5°С більшість видів браг зберігаються протягом 2 тижнів. Однак якщо технологія приготування була повністю дотримана, особливо в частині санітарії, то продукт може зберігатися значно довше. Якщо додавалися фрукти або варення, термін дещо скорочується. При кімнатній температурі якість починає знижуватися через 24 год, але продукт все ще залишається придатним для подальшої переробки.

Вибір тари

Готову брагу не слід залишати в тієї посудини, в якій вона блукала. З залишків сировини швидше розвиваються мікроорганізми і процеси окислення. Потрібно використовувати спеціальний посуд для харчових продуктів. Краще всього підходять скляні і металеві ємності. Якщо таких немає, можна використати бутлі або бочки з харчового пластику.

Вкрай важливо, щоб ємність герметично закривалася. В іншому випадку всередину потрапить повітря, що приведе до скисання. На зберігання бражку можна відправляти тільки після зняття з осаду і фільтрації. Важливо відфільтрувати всі великі частинки.

Після розливу по ємностей заготовку слід відправити прохолодне місце. По можливості використовуйте підвал. Приблизно через 2 тижні утворюється осад, а брага освітлюється, що свідчить про правильність підготовки до зберігання. До моменту перегонки продукт не бажано відкривати.

Термін

Час зберігання бражки індивідуальна характеристика, залежить від низки факторів. Дуже сильно впливає сировина, найкраще зберігається найпростіший продукт на основі цукру без інших добавок. Є універсальне правило – чим світліше рідину і нижче температура повітря в приміщенні, тим довше термін зберігання.

цукрових бразі немає рослинних складників, відповідно у неї максимальний термін придатності. В холодному місці вона зберігає свої властивості до півроку, а іноді навіть довше. Найгірше з зерновий бражкою, що обумовлено складністю фільтрації. Зазвичай зберігається максимум 2 тижні.

Браги з ягід і фруктів зберігаються протягом декількох місяців, зазвичай не довше 4. Термін прямо залежить від якості фільтрації. Складність полягає у видаленні рослинних частинок.

Для пиття

Деякі ентузіасти-винокури готують брагу не тільки для отримання міцного алкоголю, але і вживання у вихідному вигляді. У помірних кількостях це безпечний продукт, оскільки за своєю суттю схожий з сидром, квасом або вином, але з великою кількістю домішок і спиртуозністю. Зазвичай п’ють ягідні і фруктові бражки.

Щоб питної продукт добре зберігався, його потрібно кілька разів відфільтрувати і зняти з осаду. Можна використовувати допоміжні засоби для освітлення. Чим ретельніше очищення, тим довше зберігається. Відразу після завершення бродіння продукт потрібно помістити в холодне місце. Тут він повинен знаходитися в процесі зняття з осаду, фільтрації і подальшого зберігання.

Після освітлення та фільтрування потрібно розлити по зручним для пиття бутлях. Можна використовувати пластикові або скляні пляшки. Закручувати тару слід так, щоб усередині не залишалося повітря. Після розливу напій залишають у погребі або поміщають в холодильник.

Вкрай важливо, щоб всі предмети, з якими бражка контактує в процесі розливу, були дезінфіковані. Це стосується і самої тари. Працювати потрібно в стерильних рукавичках. В іншому випадку можливе зараження і скисання.

Як зрозуміти, що брага зіпсувалася

Визначити зіпсованість продукту можна за такими ознаками:

• Скисання з-за взаємодії з киснем.
• Гнильний запах. Обумовлена розкладанням рослинних залишків.
• Появі цвілі.
• Різкий оцтовий запах.
• Пекучий кислий смак.

Звичайна брага скисає або покривається цвіллю. У першому випадку її можна використовувати для перегону, але вихід дистиляту знизиться, оскільки частина спирту вже перероблена бактеріями в оцет і воду. Якщо з’явилася цвіль, продукт потрібно утилізувати. Пити скисшую або зацвілу бражку не можна, це призведе до отруєння.

Рекомендації по зберіганню

Щоб бражка не зіпсувалася до моменту перегонки, дотримуйтесь таких порад:

• Не допускайте контакту з повітрям. Герметично закривайте тару. Якщо бродіння ще не закінчено, використовуйте гідрозатвор.
• Після закінчення бродіння відразу кладіть продукт в холодне місце. В іншому випадку дріжджі почнуть поїдати самі себе, що призведе до псування. Якщо холодного приміщення немає, використовуйте спеціальні хімічні засоби для знищення або занурення в анабіоз залишків дріжджів.
• Дотримуйтеся стерильність у процесі роботи з продуктом. Це особливо важливо при тривалому зберіганні для пиття.
• не Можна допускати впливу прямого сонячного світла. Ультрафіолет може привести до окислення. Бажано завжди використовувати товстостінні непрозорі ємності.
• Дотримуйтесь температурний режим у місці зберігання. Рекомендована температура – +5°С.
• Не використовуйте металеву тару. Допустимі тільки нержавіючі і емальовані ємності.
• Якщо не впевнені, що процес бродіння повністю завершився, використовуйте гідрозатвор. В іншому випадку є рыск вибуху ємності.
• Кілька разів фільтруйте і знімайте бражку з осаду. Це дозволить очистити її від залишків дріжджів та інших домішок. Для прискорення процесу освітлення можна використовувати спеціальні засоби, такі як бентоніт.