Свіжовичавлені соки – джерело корисних для організму мікроелементів і вітамінів. Соки бувають різних смаків: яблучний, морквяний, буряковий, апельсиновий і так далі, з цієї причини кожна людина може вибрати напій за своїми уподобаннями. Протягом першої години в них міститься найбільша кількість корисних речовин, які пізніше руйнуються і можуть принести навіть шкоду організму.
Що і які фактори впливають на термін придатності/зберігання?
В залежності від місця зберігання термін придатності даного продукту змінюється. Найоптимальніший варіант – випити напій відразу після приготування, щоб всі вітаміни збереглися. При зберіганні при кімнатній температурі свіжовичавлений сік зберігає свої корисні властивості протягом 1-2 годин, після чого він починає окислюватися, тим самим, корисні речовини руйнуються.
Є випадки, коли немає можливості випити свіжовичавлений сік відразу, тому можна використовувати холодильники. В даному місці зберігати продукт можна від 12 до 24 годин все залежить від використаної сировини. Так, фруктові напої можуть бути піддані бродінню, тому вони зберігаються менше, ніж соки з вмістом фруктових кислот. Якщо немає холодильного пристрою, то його можна зберігати в добре упакованому тарі в темному прохолодному місці, тобто підтримувати низьку температуру рідини. Даний метод зберігання дійсний протягом 12-24 годин.
Якщо замість холодильника використовувати морозильні пристрою, то термін зберігання збільшитися до півроку. Так як мороз допоможе зберегти всі вітаміни і корисні речовини, не руйнуючи їх протягом довгого часу.
На термін придатності впливає сировина, з якого виготовлено напій, тому в наступному пункті розглянемо методи зберігання свіжих соків залежно від продукту виготовлення.
