Свіжовичавлені соки – джерело корисних для організму мікроелементів і вітамінів. Соки бувають різних смаків: яблучний, морквяний, буряковий, апельсиновий і так далі, з цієї причини кожна людина може вибрати напій за своїми уподобаннями. Протягом першої години в них міститься найбільша кількість корисних речовин, які пізніше руйнуються і можуть принести навіть шкоду організму.
Що і які фактори впливають на термін придатності/зберігання?
В залежності від місця зберігання термін придатності даного продукту змінюється. Найоптимальніший варіант – випити напій відразу після приготування, щоб всі вітаміни збереглися. При зберіганні при кімнатній температурі свіжовичавлений сік зберігає свої корисні властивості протягом 1-2 годин, після чого він починає окислюватися, тим самим, корисні речовини руйнуються.
Є випадки, коли немає можливості випити свіжовичавлений сік відразу, тому можна використовувати холодильники. В даному місці зберігати продукт можна від 12 до 24 годин все залежить від використаної сировини. Так, фруктові напої можуть бути піддані бродінню, тому вони зберігаються менше, ніж соки з вмістом фруктових кислот. Якщо немає холодильного пристрою, то його можна зберігати в добре упакованому тарі в темному прохолодному місці, тобто підтримувати низьку температуру рідини. Даний метод зберігання дійсний протягом 12-24 годин.
Якщо замість холодильника використовувати морозильні пристрою, то термін зберігання збільшитися до півроку. Так як мороз допоможе зберегти всі вітаміни і корисні речовини, не руйнуючи їх протягом довгого часу.
На термін придатності впливає сировина, з якого виготовлено напій, тому в наступному пункті розглянемо методи зберігання свіжих соків залежно від продукту виготовлення.
Як необхідно зберігати свіжовичавлені соки?
найоптимальніший варіант – випити сік відразу після приготування або ж протягом години, проте необхідно зберегти його в чистій тарі з кришкою. Потрібно зберігати в сухому і прохолодному місці. Для такого зберігання можуть бути корисні скляні банки з кришками, що загвинчуються, обсяг таких банок залежить від кількості продукту.
Якщо ж немає можливості спожити продукт відразу після приготування, розглянемо наступні способи зберігання:
Холодильник
Зберігати свіжовичавлений сік слід у скляній герметично закритій ємності, так як в них окислювальні процеси будуть уповільнені. Продукт даної ємності повинен зберігатися в холодильнику, однак тривалість такого зберігання варіюється від 12 до 24 годин.
Чому саме скляна посуд? Пластиковий контейнер неможливо повністю простерилізувати, з-за чого в ній можуть розвинутися шкідливі мікроорганізми. З цієї причини бродіння соку почнеться швидше, ніж якщо б він зберігався в стелиризованной скляній тарі.
Самий кращий варіант зберігати напій вакуумної тарі, куди не буде надходити повітря. Так як сік не буде взаємодіяти з киснем, то процес окислення, бродіння, буде уповільнений, що дозволить зберігати свіжовичавлені соки кілька діб.
морозильна камера
Будь сік, незалежно від використання продукту, можна піддати глибокому заморожуванню, і він не втратить всі корисні речовини, вітаміни. Ще один плюс такого зберігання – тривалість: зберігати заморожені напої можна більше півроку.
Для заморожування необхідно зробити стерилізацію ємності, в якій він буде зберігатися. Для зберігання можна використовувати скляні, пластикові тари, пляшки з-під води – все залежить від розміру порції. Для того, щоб спожити продукт необхідно дістати його з морозильного апарата і поставити на добу на нижню полицю холодильника, якщо ж необхідно швидко розморозити, то можна покласти його в теплу воду. Термін придатності після розморожування дорівнює терміну зберігання до заморожування.
Види свіжих соків
- Морквяний. Морквяний сік досить корисний для всіх людей, проте є великий мінус: незалежно від місця зберігання, термін придатності становить близько 30 хвилин (холод ніяк не впливає на час зберігання).
- Буряковий. Буряковий сік трохи відрізняється умовами вживання: якщо всі напої необхідно пити відразу після приготування, то бурякового необхідно час, щоб настоятися. Це час складає 1-2 години, щоб всі шкідливі сполуки зникли. Подальше зберігання становить близько 3 діб.
- Гранатовий. Свіжовичавлений гранатовий сік випивають відразу після приготування, тому що подальше зберігання позбавляє його всіх корисні властивості, вітамінів.
- Апельсиновий. Апельсиновий сік допомагає зміцнити імунну систему, а помаранчевий колір рятує від нудьги, особливо восени. Зберігання цього напою на полиці холодильника становить близько 3 діб, якщо змішати його з іншим соком, то час зберігання зменшується в два рази.
- Яблучний. Яблучний сік – місце скупчення всіх вітамінів, які корисні як для дітей, так і для дорослих. Час зберігання цього напою 18 годин у холодильнику. Категорично заборонено зберігати його на світлі, тому що залізо, що міститься в напої, окислюється під дією сонця, що може принести шкоду організму.
Як визначити, що сік зіпсувався?
Якщо відразу вживати свіжовичавлений сік, то сумніватися в його корисності немає сенсу. Однак якщо цей продукт зберігався в холодильнику/морозильнику, то ось кілька ознак зіпсованого напою:
- Колір. У процесі бродіння, відбувається ріст бактерій, що впливає на потемніння напою, рідина стає каламутною, іноді може випасти осад. При відкритті тари може з’являтися шипіння, утворення пухирів.
- Запах. З’являється різкий кислий запах у процесі бродіння соку.
- Смак. Присутній кислий присмак, який говорить про присутність бактеріальної флори в напої.
При прояві цих ознак краще вилити/викинути сік, щоб не ризикувати і не принести шкоди організму. Також можна використовувати в побуті як маски для волосся тощо.
Поради правильного зберігання свіжих соків
Щоб насолодитися приємним смаком та користю свіжовичавлених соків, не завдаючи шкоди організму, порадимо скористатися наступними порадами/лайфхаками:
- Для приготування фрешу використовуйте тільки свіжі, перевірені фрукти і овочі, це дозволить не сумніватися в корисності отриманого напою. Сировина потрібно ретельно промити і очистити.
- Якщо було прийнято рішення заморожувати сік, то необхідно це робити тільки один раз, а після розморожування зберігати не більше 12 годин.
- Як вже говорилося, на термін придатності впливає тара, в якій буде відбуватися зберігання фрешу, тому необхідно ретельно вибрати її. Найбільш підходящими будуть вакуумні тари, звідки можна відкачати повітря, завдяки чому процес бродіння буде йти менше.
- Для того щоб продовжити життя деяким свіжовичавленим сокам, можна додати пару крапель лимонного соку, але це поширюється не на всі види фрешов.
Таким чином, при правильному зберіганні свіжовичавлений сік – джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Щоб добитися максимального ефекту потрібно ретельно підходити до вибору сировини і відразу вживати приготований напій.
