Як зберігати кленовий сік у домашніх умовах?
Краще всього випити кленовий сік в перші 2-3 дня після збору. Якщо такої можливості немає, слід передбачити декілька варіантів тривалого зберігання без втрати смаку.
Заморозка
найпростіший спосіб зберегти невелику кількість напою. Для цього сік заливають у пластикову пляшку на 5-7 см нижче рівня шийки і прибирають в морозильник. Оптимальна температура становить -15 °…-18°С. Якщо рідина замерзає погано, треба вдарити пляшку і знову прибрати на холод.
Такий метод швидкого заморожування дозволяє зберегти в напої корисні речовини на протязі 7-9 місяців.
Концентрат
Якщо соку багато, можна приготувати смачний сироп. Для цього свіжу рідину прогрівають на повільному вогні до загусання і залишають в теплому приміщенні на добу, щоб випарувалася зайва волога. В результаті сироп набуває бурштиновий відтінок і виражений солодкий смак.
За ступенем уварювання в домашніх умовах концентрат ділять на легкий, середній і темний. Оскільки спочатку кленовий сік містить 96% води і 4% цукру, варити його доводиться 5-7 годин.
Готовий сироп розливають у скляні банки і закупорюють. Зберігається такий продукт більше року.
