Пастеризація
Спосіб передбачає нагрівання до 80°С. Після цього рідину гарячої розливають в стерильні банки і закочують металевими кришками. Зберігають ємності в прохолодному приміщенні, краще в льосі або підвалі протягом 9-12 місяців. Можна тримати у квартирі, але тоді термін придатності буде коротше.
Консервація
Простий і зручний спосіб зберегти корисні властивості продукту і поліпшити його смак. Консервують сік з цукром і лимоном.
На літр рідини беруть 100 г цукрового піску і сік половини лимона. Суміш прогрівають до температури 90°С, гарячої розливають по банках. Закочують кришками і прибирають на зберігання.
Частина вітамінів при такому способі заготівлі втрачається, зате збільшується термін придатності. Готовий продукт зберігає свіжість протягом 1,5–2 років.
Як визначити, що напій зіпсувався?
Навіть при правильному зберіганні кленова рідина через 3 дні починає псуватися. Визначити початок процесу дуже просто:
- Поверхня покривається білястою плівкою.
- З’являється неприємний запах бродіння.
- Напій стає мутним, кислим на смак.
Якщо кленовий сік закатан в банки, при псуванні здувається кришка, на поверхні з’являються бульбашки, рідина каламутніє.
Прострочений напій вживати не можна. Це загрожує проблемами з ШКТ, отруєнням.
