Вироби приватних кондитерських і хлібозаводів можуть задовольнити будь-які запити. Солодку випічку готують не тільки на потік, але і виконують індивідуальні замовлення. Багато господинь із задоволенням експериментують з рецептами на своїй кухні. У списку інгредієнтів нерідко присутній глюкозний сироп. Даний продукт можна знайти на полицях магазинів або приготувати самостійно. Незалежно від обраного варіанту слід знати, як правильно зберігати глюкозний сироп і не допустити його псування.
Що і які фактори впливають на термін зберігання?
Кондитерські цехи використовують натуральний підсолоджувач як заступник цукру, який дозволяє уникнути кристалізації. Цей інгредієнт дозволяє домогтися стабільної консистенції, що багато в чому визначає якість продукту. Все частіше глюкозний сироп зустрічається не тільки в рецептурі великих виробництв, але і в широкому доступі на кулінарних сайтах, де вже досвідчені кондитери діляться досвідом з бажаючими приготувати щось особливе.
У числі факторів, які визначають строк придатності та зберігання:
- Якість сиропу і технологія приготування (вироблено на підприємстві або зроблено в домашніх умови).
- Тара, в яку упакований натуральний підсолоджувач (матеріал упаковки, герметичність).
- Температурний режим на етапах виробництва, транспортування, зберігання.
- Наявність виділених приміщень, місць, де виключений доступ сонячних променів, не перевищена вологість, дотримуються санітарні норми.
Як зберігати?
Щоб зберегти всі фізико-хімічні властивості продукту в домашніх умовах необхідно звертати увагу на:
- Упаковку та маркування. Краще вибирати сироп у чистій тарі з хімічно інертного речовини – скла. В якості альтернативи допускається використовувати ємкості з полімерного матеріалу, яка підходить для харчових продуктів. Після розтину необхідно звертати увагу на наявність осаду і помутнінь, що може свідчити про порушення технології приготування або умов зберігання, транспортування.
- Температуру і вологість. Відносна вологість не повинна перевищувати 75%, а температура зберігання повинна бути в межах від -5℃ до + 18 ° с.
- Термін придатності. В закритій заводській ємності термін придатності становить 12 місяців, якщо інше не зазначено виробником на упаковці. Після розкриття упаковки та дотримання усіх умов забороняється зберігати сироп понад 30 діб.
- Освітлення і доступ кисню. Вплив сонячних променів і погано закрита тара – ризик псування глюкозного сиропу, що впливає на безпеку складу.
Поради та рекомендації по правильному зберіганню
В закритій заводській упаковці схоронності продукту практично нічого не загрожує. Впливу навколишнього середовища більш схильний глюкозний сироп, тара якого була розкрита або якщо виготовлений він був в домашніх умовах.
На кондитерських підприємствах схоронність кожного інгредієнта прописана в інструкціях з урахуванням вимог ГОСТ. Цей процес налагоджений, за що відповідають технологи та спеціалісти з якості.
У домашніх умовах, коли мова йде про невеликій кількості глюкозного сиропу слід дотримуватися основних правил:
- Зберігати в сухому прохолодному приміщенні, де підтримується стабільна температура і вологість. Ставити ємність поблизу ванної кімнати, на балконі або в коморі не рекомендується. Близьке розташування батареї та інших нагрівальних приладів, рівно, як і приміщення упаковки в морозильну і загальну камеру, також виключено.
- Якщо продукт знаходиться в заводській упаковці і не планується що-небудь випікати, не слід розкривати або перекладати в іншу тару. При виготовленні сиропу в домашніх умовах в якості оптимального варіанту рекомендується використовувати скляну або полімерну тару ємність, яка придатна і безпечна для харчових продуктів.
- Стежити за чистотою посуду і приміщення, зберігати далеко від прямих сонячних променів. Термін придатності продукту в закритій заводській упаковці не повинен перевищувати 12 місяців. Після розтину використовувати продукт протягом 30 діб.
У багатьох рецептах глюкозний сироп є одним з ключових інгредієнтів, якість якого визначає смакові та естетичні властивості кондитерського виробу. Дотримання умов зберігання цього продукту гарантує стабільність його органолептичних показників і, як наслідок, харчову безпеку.
