Особливості зберігання
Після приготування та розливу вино продовжує змінюватися. Воно поступово дозріває, смак змінюється, стає більш яскравим і витонченим. При неправильних умовах дозрівання може сповільнитися або прискоритися, що загрожує погіршенням органолептичних властивостей. У місці зберігання потрібно підтримувати оптимальну температуру і вологість, важливо ефективне провітрювання. Зберігати потрібно в темному місці, в ідеалі – у винному погребі.
Температура і вологість
Температура – самий важливий фактор, здатний впливати на якість портвейну. Холод уповільнює процес бродіння, тепло, навпаки, прискорює дозрівання. При високій температурі вино може занадто швидко перебродити, при цьому смакові і ароматичні якості не встигнуть сформуватися. В холоді, навпаки, напій може так і не дійти до стану оптимальної зрілості.
Портвейн рекомендується зберігати при температурі +7°С-+18°С. Ідеальним значенням вважається +14°С. Важливо, щоб температура разом зберігання була стабільною, різкі скачки неприпустимі.
Вологість також має важливу роль. У надмірно сухому місці пробки пересихають, відбувається розгерметизація, всередину потрапляє повітря, що призводить до окислення і псування продукту. У вогкості може утворитися цвіль, яка через пробку здатна проникнути і в сам напій. Також від вологи може зіпсуватися зовнішній вигляд пляшки. Рекомендований рівень вологості – 60-80%.
