Кави – відносно невимогливий в плані зберігання продукт. Його зазвичай не закуповують великими обсягами, а для короткострокового зберігання підходять стандартні побутові умови. Для довгострокового зберігання потрібні дещо інші умови. Якщо неправильно зберігати каву тривалий час, погіршуються його смакові і ароматичні якості. На способи і умови зберігання також впливає вид продукту.
Фактори, що впливають на термін придатності
кави практично необмежений термін придатності, якщо правильно зберігати продукт в закритій упаковці. Але, після відкриття через деякий час, особливо при невідповідних умовах, у нього може погіршитися смак і аромат, хоча продукт не стане шкідливим для здоров’я навіть через кілька років. До основних факторів, від яких залежить термін придатності кави, відносяться:
- Повітря. Під впливом повітря продукт окислюється, від чого погіршуються його ароматичні і смакові властивості. Найбільш негативний вплив повітря чинить на каву в зернах, оскільки в них містяться ароматичні масла, які швидко вивітрюються. Також продукт дуже швидко вбирає сторонні запахи.
- Вологість. Кава дуже добре накопичує вологу, тому його слід зберігати в сухому місці. Через вологи втрачається аромат і смак.
- Температура. Продукт не слід піддавати дії підвищеної температури, оскільки вона прискорює випаровування масел. Оптимальною температурою вважається 20-25°С.
- Освітленість. Обсмажений зернової кави повинен знаходитися в темному місці. Світло прискорює хімічні процеси, що негативно впливають на харчові якості.
Спосіб зберігання продукту залежить насамперед від його вигляду. Також на харчові якості впливає тара. В залежності від виду кави, його первинної упаковки і умов навколишнього середовища, відрізняються правила і максимальні терміни його зберігання.
