Як і де правильно зберігати каву

Кави – відносно невимогливий в плані зберігання продукт. Його зазвичай не закуповують великими обсягами, а для короткострокового зберігання підходять стандартні побутові умови. Для довгострокового зберігання потрібні дещо інші умови. Якщо неправильно зберігати каву тривалий час, погіршуються його смакові і ароматичні якості. На способи і умови зберігання також впливає вид продукту.

Фактори, що впливають на термін придатності

кави практично необмежений термін придатності, якщо правильно зберігати продукт в закритій упаковці. Але, після відкриття через деякий час, особливо при невідповідних умовах, у нього може погіршитися смак і аромат, хоча продукт не стане шкідливим для здоров’я навіть через кілька років. До основних факторів, від яких залежить термін придатності кави, відносяться:

Повітря. Під впливом повітря продукт окислюється, від чого погіршуються його ароматичні і смакові властивості. Найбільш негативний вплив повітря чинить на каву в зернах, оскільки в них містяться ароматичні масла, які швидко вивітрюються. Також продукт дуже швидко вбирає сторонні запахи.
Вологість. Кава дуже добре накопичує вологу, тому його слід зберігати в сухому місці. Через вологи втрачається аромат і смак.
Температура. Продукт не слід піддавати дії підвищеної температури, оскільки вона прискорює випаровування масел. Оптимальною температурою вважається 20-25°С.
Освітленість. Обсмажений зернової кави повинен знаходитися в темному місці. Світло прискорює хімічні процеси, що негативно впливають на харчові якості.

Спосіб зберігання продукту залежить насамперед від його вигляду. Також на харчові якості впливає тара. В залежності від виду кави, його первинної упаковки і умов навколишнього середовища, відрізняються правила і максимальні терміни його зберігання.

Вибір тари

Найчастіше продукт зберігають в упаковці, в якій він був куплений. Також часто використовують пластикові, скляні, залізні і керамічні контейнери. Важливо, щоб ємність щільно закривалася і була непрозорою. У кожного типу тари є свої переваги і недоліки.

Пакет. Вважається, що краще всього харчові властивості зберігаються в заводській фольгированной упаковці з клапаном (актуально для зерен) і зиплоком. Такі пакети перешкоджають попаданню сторонніх запахів і вологи. Вони герметично закриваються, перешкоджаючи надходженню повітря. Зайве повітря можна видалити з пакета, просто злегка його скрутивши. Упаковка також перешкоджає проходженню світла.
Банки. Трохи менш бажаний, але цілком допустимий варіант. Можна використати банку з скла (непрозору) або кераміки. Рекомендується вибирати ємність з щільно закривається кришкою і силіконовою прокладкою, що перешкоджає проходженню вологи та повітря. Така тара добре захищає від вологи, запахів і окислення. Якщо використовується прозора банку, її слід тримати в темному місці. Але, все ж у невеликий ступеня відбуваються процеси окислення, оскільки всередині міститься невелика кількість повітря.
Пластикові і залізні контейнери. Контейнери з пластика і металу не рекомендується використовувати для зберігання кави. Вони надають продукту неприємний присмак, що особливо помітно при тривалому зберіганні. Метал може бути каталізатором процесу окислення.

Вибір місця для зберігання

Найчастіше кави зберігають у звичайній кухонній шафі, що є оптимальним варіантом. Але, є й інші способи. Вибирати оптимальне місце слід з урахуванням того, як довго планується зберігати продукт.

Шафа

Для нетривалого зберігання і щоденного вживання ідеально підходить кухонний шафа. В це місце не потрапляє світло і волога, температура також є оптимальною для збереження властивостей. Якщо використовується прозора тара, слід вибрати шафа, який ви відкриваєте не часто, щоб запобігти негативний вплив світла. Не слід використовувати шафу, що знаходиться поруч з джерелами тепла (газова плита, радіатор опалення тощо). Бажано, щоб меблі не перебувала під прямими сонячними променями.

Холодильник

Зберігати будь-який вид кави в холодильнику категорично протипоказано. Це найгірше рішення. На продукт буде впливати підвищена волога. Крім того, в холодильнику присутні запахи від інших продуктів. Температура в холодильній камері недостатньо низька, щоб зберегти харчові характеристики протягом тривалого часу.

Продукт втрачає свої властивості ще швидше-за стрибків температури, коли ви дістаєте його з холодильника і ставите назад. Утворюється конденсат, що вбирається в зерна або мелену каву. Морозильна камера також не можна використовувати для зберігання щодня вживаного кави. Використовувати холодильник можна тільки для зберігання звареної кави.

Морозильна камера

Кави для повсякденного вживання не можна утримувати в морозильнику, однак це місце чудово підходить для довгострокового зберігання. Якщо планується зберегти велику кількість продукту після обжарювання, рекомендується використовувати саме морозилку.

В даному випадку важливо дотримуватися такі вимоги:

Використовуйте щільну непрозору упаковку, що захищає вміст від попадання повітря.
Не виймайте продукт з морозильної камери протягом усього періоду зберігання.
Перед вживанням дайте продукту досягти кімнатної температури.
Рекомендований термін зберігання – не більше 2 місяців.

Умови зберігання в залежності від виду кави

Продукт продається в кількох видах:

Не обсмажені зелені зерна.
Обсмажені зерна.
Мелений.
Розчинну.

В залежності від початкового типу сировини для приготування напою, відрізняються критерії зберігання.

Зелені зерна

Таку сировину найкраще зберігає свої характеристики протягом тривалого часу. Зерна зберігаються в необробленому вигляді, і періодично обсмажуються невеликими порціями для регулярного вживання. Для збереження властивостей ідеально підходить темне сухе місце. В якості тари можна використовувати щільно закривається банку або контейнер з харчового пластику. Сировину перед приміщенням в ємність слід загорнути в щільний папір або тканинний мішечок.

За невисокої температурі термін зберігання може перевищувати 1 рік без втрати харчових характеристик. Але, 2-3 рази в рік зерна слід виймати на короткий час для просушування.

Обсмажені зерна

Така сировина зберігається набагато менший термін. В ідеалі зерна слід вживати протягом 2 тижнів. Краще всього підходять непрозорі скляні банки і керамічні ємності. Головне, щоб тара повністю герметично закривалася. Слід вибирати темне місце з кімнатною температурою. У разі самостійної обжарювання в перші дні рекомендується відкривати тару на короткий час. Якщо зерна вже придбані в обсмаженому вигляді, їх краще зберігати в щільно закритій заводській упаковці.

Мелений

найпопулярніший вид сировини для приготування напою. Подрібнені зерна зовсім не бажано зберігати. Тому рекомендується купувати кавовий порошок невеликих пачках. Але, в ідеалі слід вибирати варіант в зернах, які досить молоти безпосередньо перед готуванням.

Зазвичай виробники продають продукт в упаковках з можливістю видалення повітря і герметичного закриття. У такий пачці аромат і смак практично не змінюються протягом відносно тривалого часу навіть після відкриття. Бажано витрачати подрібнене сировину протягом 3-4 днів. При більш тривалому зберіганні властивості починають погіршуватися швидше.

Розчинний

В даному виді продукт зберігається відносно довго, але спочатку має далеко не кращі характеристики. Справжні цінителі намагаються уникати покупки такого матеріалу для приготування напою. Щоб зберегти смак, дотримуйтесь таких порад:

Використовуйте герметичні скляні банки.
Не користуйтеся тарою великого об’єму, якщо потрібно зберегти мала кількість продукту.
Якщо застосовуєте заводську упаковку з зиплоком, перед закриттям видалення з неї повітря.
При використанні пакета обов’язково щільно закривайте його. Якщо зиплока ні, для досягнення герметичності можна скористатися канцелярським зажимом.
Не застосовуйте жерстяні банки, метал негативно впливає на смак майбутнього напою.

Готовий напій

Зазвичай вживають каву відразу після вживання. Але, останнім часом з’явилося багато любителів холодного напою. Його також можна зберегти протягом короткого часу (не більше декількох днів) після приготування. Оптимальним місцем для зберігання є холодильник. Заморожувати приготований напій теж можна, але після розморожування його смак буде вже гірше.

Щоб напій не наситився сторонніми запахами, використовуйте щільно закривається посудину. В ідеалі потрібно вибирати скляну банку або пляшку з герметичною кришкою. Пластикову пляшку теж можна використовувати, але в даному випадку смак напою буде погіршуватися швидше. Для утримання в холодильнику також можна використовувати термос. При кімнатній температурі напій більше кількох годин зберігати не варто, він швидко прокисне.

Як визначити, що кава зіпсувався?

Стан сирих зерен можна визначити за текстурі і структурі. Якщо текстура стала неоднорідною, а структура порушена, зерна м’які і кришаться, вони зіпсувалися. Іноді прострочене сировину навпаки набуває твердість, але також є дуже крихким. Після обжарювання такий матеріал вже не має характерного аромату. Запах може бути дуже слабким або зовсім не схожим на кавовий напій.

В обсмаженому вигляді зерна зазвичай зберігаються не більше року. Псування можна визначити по слабкому кавового запаху. При цьому структура зерна може зовсім не змінитися. Сировину часто набуває помітний маслянистий блиск і темніє.

молотом стані продукт також зазвичай зберігається до 1 року. Навіть якщо заявлений виробником термін зберігання менше, при збереженні герметичності упаковки смакоароматичні якості не погіршуватися і протягом 12 місяців. Визначити погіршення якості можна за помітного зниження різкості аромату. При цьому зовнішній вигляд меленої кави зазвичай не змінюється.

гранули Розчинні можна зберігати 2. Продукт вже спочатку містить менше важливих хімічних сполук, тому псуватися повільніше. Основний критерій визначення зіпсованості – відсутність або слабка вираженість кавового запаху. Якщо гранули злиплися в «камені», продукт також можна вважати зіпсованим.

Прострочений кави не є небезпечним для здоров’я. Якщо сировина зіпсувалася, і його можна використовувати для приготування напою. Але, він вже не буде володіти смаком і запахом, за що і отримав свою цінність. Підбадьорливий ефект від кави з вичерпаним терміном придатності також значно гірше.

Корисні рекомендації по правильному зберіганню

Щоб завжди насолоджуватися смачним і ароматним напоєм, дотримуйтесь таких простих порад по зберіганню кавової сировини:

Не купуйте каву в великих кількостях для тривалого зберігання. В ідеалі продукт слід купувати 1-2 тижні. Протягом цього часу смак і запах зберігають максимальну виразність. Якщо є можливість, не робіть великі запаси кави.
Кави в зернах зберігайте в заводських фольгованих упаковках з герметичним замком і клапаном для виходу газів. Якщо такої можливості немає, використовуйте скляні або керамічні ємності.
Намагайтеся не користуватися пластиковими і металевими контейнерами для зберігання кавової сировини в будь-якому вигляді.
Продукт для щоденного вживання краще всього зберігати при кімнатній температурі в темному місці з низькою вологістю. Найкраще підходить кухонний шафа.
Не зберігайте кави в холодильнику, він зіпсується набагато швидше. Такий варіант підходить тільки для вже звареного напою.
Якщо купуєте каву запас (на кілька місяців), зберігайте його в морозилці. Розділіть сировину невеликі тижневі порції, виходячи з ваших обсягів споживання. Після вилучення з морозилки зберігайте кава тільки при кімнатній температуре.