В морозилці
Єдиний спосіб довготривалого зберігання сирих або варених кальмарів – заморожування. Термін зберігання варіюється в залежності від температури в морозильній камері:
- -12°С – до 6 місяців.
- -18°С – до 1 року.
Внаслідок заморожування м’ясо молюсків стає більш жорстким. Тому не рекомендується надмірно довго зберігати продукт в морозилці. Харчові технологи рекомендують зберігати в заморожуванні не довше 4 місяців для збереження смаку і структури.
Заморожене філе кальмара
Після розморожування
Розморожених кальмарів слід зберігати не більше 3 днів. Продукт повинен знаходитися в холодильнику до моменту приготування. Повторне заморожування молюсків не допускається. Якщо залишилися сирі морепродукти, їх можна злегка відварити і знову помістити в морозилку на 1-2 тижні.
Важливо відварювати м’ясо не довше 1 хвилини. Після варіння продукт загортають у фольгу, дають охолонути, і поміщають в морозильну камеру. Після розморожування попередньо відварені морепродукти потрібно зварити до готовності, і лише після цього вживати.
