Перші рецепти приготування буженини з’явилися ще в 16 столітті. Головний принцип приготування, цього без перебільшення самого безпечного продукту м’ясопереробки, полягає в відсутність будь-яких додаткових компонентів. Правильна буженина, яка буде зберігатися довго, і радувати соковитим смаком, являє собою цільний шматок м’яса з мінімальним застосуванням спецій.
Свинячий окіст повинен бути свіжим, не переморожені. Термін придатності якісної буженини залежить від способу виробництва, але в середньому становить 5 днів. Деякі виробники, крім солі і спецій додають хімічні консерванти, що збільшує період зберігання до 30 діб.
Особливості зберігання
Для того щоб поліпшити соковитість буженини і збільшити її обсяг виробники нерідко застосовують інгредієнти, які допомагають максимально довго утримувати вологу. Найпоширенішим компонентом вважається нітрит натрію. У продукті з коротким терміном придатності (менше 5 діб) його не додають, якщо тільки потрібно максимально збільшити терміни зберігання.
Користі для організму від нітриту натрію немає ніякої. Однак при процесі транспортування і зберігання, цей інгредієнт допомагає уникнути швидкого псування свинини і запобігає ймовірне отруєння.
Поліпшенню терміну зберігання буженини сприяє:
- Суворе дотримання технології виробництва.
- Застосування додаткового компонента — нітриту натрію.
- Відповідність температурного режиму.
- Оптимальні умови вологості.
При різких перепадах температур або занадто високій вологості буженина швидко псується.
