Домашня тушонка
Якщо дотримані стандарти приготування, такі консерви можуть зберігатися не менше магазинних. Для приготування необхідно використовувати спеціальний агрегат – автоклав. За рахунок обробки сировини при високій температурі і тиску відбувається його стерилізація. Зазвичай для розфасовки напівфабрикату використовуються скляні банки, термін зберігання яких становить 3 роки. Для продовження терміну придатності зверху в банки укладається невеликий шар жиру, додатково захищає м’ясо від бактерій.
Іноді домашню тушонку готують звичайній духовці. В таких умовах неможливо забезпечити повну стерилізацію тари та м’ясної сировини. Тому таку тушонку небажано зберігати більше 3 місяців. Тушковане м’ясо, приготоване духовці, після остигання слід відразу поміщати в холодильник. Якщо використовувався автоклав, консерви можна і залишити при кімнатній температурі, навіть на кілька років.
