Основні правила
Покупні десерти рекомендується містити в закритій заводській упаковці до моменту вживання. Домашні солодощі рекомендується поміщати в пластикові коробки, скляні ємності або картонні коробки. Умови зберігання відрізняються в залежності від складу. Продукти без крему, включаючи десерти «Кошики» з фруктовою начинкою – до 10 діб при температурі не вище +18°С і вологості 70-75%.
Продукти з кремом і начинкою необхідно утримувати при температурі від 0°С до +8°. Строки залежать від виду начинки:
- Вершковий крем – 36 годин.
- Заварний крем – 6 годин.
- Збиті вершки – 7 годин.
- Білково-збивний крем – 3 діб.
- Фруктова начинка – 3 діб.
Якщо можливості змісту в холодильній камері немає, максимальний термін зберігання десертів з вершковим кремом становить 12 годин. Вироби зі збитими вершками і заварним кремом зовсім не можна зберігати без холодильника.
Максимально допустимий час зберігання ласощів з вершками, сиром або сиром при кімнатній температурі становить 3 години. Заварний крем починає псуватися через 5-7 годин. До 3 діб можна зберігати безе навіть без холодильника. Безе з масляною кремовою прошарком необхідно вжити протягом 18 годин.
