Макаруни або macarons — це французький, дуже популярний в даний час десерт, приготований на основі мигдальної муки. В рецепті десерту використовується харчовий барвник, тому макаруни бувають різних кольорів. Основний смак, який надає їм вишуканості і унікальності, міститься в кремової начинки печива. Вона може бути різних видів: починаючи від шоколадного, фруктового, м’ятного ганаша і закінчуючи кремовими начинками, наприклад, з підкопченим лососем.
До складу цього десерту входять швидкопсувні продукти, тому актуальним є питання про терміни та умови його зберігання. Слід розглянути основні фактори, які впливають на те, як довго можна зберегти привабливий зовнішній вигляд макарунів, а найголовніше, смак.
Що впливає на терміни зберігання макарунів
Десерт виглядає у вигляді двох половинок печива, сполучених між собою кремовою начинкою, щоб вона не висохла і добре просочила печиво, слід враховувати такі фактори:
- Вологість (є основним ворогом, так як при підвищеній вологості повітря продукція з борошна сиріє і утворюється цвіль)
- Температура (не допускаються перепади температури, щоб уникнути утворення конденсату)
- Упаковка (зберігає вміст в целостностности, оберігаючи також від шкідників, запобігає потраплянню пилу і вологи)
- Наявність начинки (до складу входять продукти, що швидко псуються, перебування на відкритому повітрі призводить до пересихання крему)
- Освітленість (при тривалому перебуванні на сонці, втрачаються смакові якості і колір).
