Макаруни або macarons — це французький, дуже популярний в даний час десерт, приготований на основі мигдальної муки. В рецепті десерту використовується харчовий барвник, тому макаруни бувають різних кольорів. Основний смак, який надає їм вишуканості і унікальності, міститься в кремової начинки печива. Вона може бути різних видів: починаючи від шоколадного, фруктового, м’ятного ганаша і закінчуючи кремовими начинками, наприклад, з підкопченим лососем.
До складу цього десерту входять швидкопсувні продукти, тому актуальним є питання про терміни та умови його зберігання. Слід розглянути основні фактори, які впливають на те, як довго можна зберегти привабливий зовнішній вигляд макарунів, а найголовніше, смак.
Що впливає на терміни зберігання макарунів
Десерт виглядає у вигляді двох половинок печива, сполучених між собою кремовою начинкою, щоб вона не висохла і добре просочила печиво, слід враховувати такі фактори:
- Вологість (є основним ворогом, так як при підвищеній вологості повітря продукція з борошна сиріє і утворюється цвіль)
- Температура (не допускаються перепади температури, щоб уникнути утворення конденсату)
- Упаковка (зберігає вміст в целостностности, оберігаючи також від шкідників, запобігає потраплянню пилу і вологи)
- Наявність начинки (до складу входять продукти, що швидко псуються, перебування на відкритому повітрі призводить до пересихання крему)
- Освітленість (при тривалому перебуванні на сонці, втрачаються смакові якості і колір).
Де і в яких умовах краще утримувати макаруни
Основними умовами є:
- Кімнатна температура.
- Холодильник.
- Морозильна камера.
кімнатній температурі (+18-20 градусів) та при відносній вологості не більше 70-75% макаруни можна тримати не більше доби. Пов’язано це, природно, з тим, що у складі кремової начинки знаходяться яйця, вершки або молоко, вершкове масло, а ці продукти не витримують тривалого зберігання при таких температурах.
Макаронс — це, можна сказати, унікальний десерт, який розкриває повністю свої смакові якості, просочується начинкою по закінченню певного часу. Тому рекомендують після приготування помістити десерт в холодильник на термін від 5 до 7 діб. Оптимальною температурою вважається +1°C — 7°C, верхня полиця холодильника — це саме підходяще місце і за цей час вони не встигнуть підсохнути.
Якщо потрібно зберегти макаронс на більш тривалий час, можна їх заморозити. Вважається, що максимальний час зберігання десерту в морозильній камері — 180 днів. Але навряд чи через півроку тістечко буде придатне до вживання, принаймні смакові якості явно погіршаться. Тому оптимальним буде термін — 90 днів, смак і текстура будуть збережені. Перед вживанням ласощі слід залишити при кімнатній температурі на півгодини.
Зберігання влітку і взимку
Якщо ви плануєте купувати десерт в магазині, то необхідно знати правильну консистенцію цієї страви, щоб визначити, дотримувалися умови зберігання.
Одразу ж після випічки половинки макарунів залишають при кімнатній температурі, щоб збереглася ніжна серединка і хрустка скоринка, тільки після цього можна нанести начинку. Отже, вибираючи виріб, віддавайте перевагу тим, які були виготовлені не менше доби раніше.
Способи зберігання і транспортування макарунів (наприклад,якщо ви замовляєте їх поштою або переносьте на який-небудь захід) різняться також залежно від пори року:
- Влітку обов’язково необхідно користуватися термоконтейнерами, які гарантують збереження свіжості десерту протягом тривалого часу.
- Взимку ж буде досить просто герметичної упаковки.
Як повинні бути упаковані макаруни
Упаковка для зберігання макарунів повинна бути відповідного розміру, обрана з огляду на їх кількість. Вдалим варіантом буде скляний, керамічний або пластиковий контейнер з щільно прилягає кришкою, яка вбереже тістечка від висихання і збереже його насичений смак. Увага! Не слід викладати макаруни в коробку один на одного, так як вони мають дуже тонку скоринку і можуть легко потріскатися. Викласти їх краще в лінію, в якості перегородки використовуючи пергаментний папір (тільки не вощений, щоб не прилипла до поверхні десерту).
Якщо куплене ласощі не плануєте відразу з’їдати, зберігати макаруни в упаковці краще в приміщенні:
- Сухому і темному.
- Без різких змін температури не вище 30 градусів.
- Без перебувають поблизу продуктів, які мають різкий запах (хімія, ліки, спеції), т. до десерт з легкістю може насититися ними.
Як говорилося вище, на терміни зберігання також впливає те, в якому вигляді вони в даний момент знаходяться, тобто у вигляді заготовки (половинки), або — готового страви (наповнені кремовою начинкою).
Заготовки, безпосередньо після випічки, слід:
- Викласти на блюдо і охолодити до кімнатної температури
- Зберігати потім в холодильнику (терміном до 1 місяця, при +5°С) або морозильній камері в закритому контейнері або вакуумному пакеті до 3 місяців, при температурі від -18°С
Після наповнення десерту кремом:
- Дати йому просочитися в кімнатній температурі кілька годин (у приміщенні не повинно бути занадто сиро або сухо)
- Потім помістити в контейнер і холодильник ще на мінімум 12 годин.
Як визначити, що ви придбали якісний і свіжий продукт?
Якщо ви помітили які-небудь з трьох ознак, десерт вживати в їжу не рекомендується:
- Макаруни не повинні бути сухими і потрісканими. Через недотримання умов зберігання (наприклад, неправильна розморожування) структура десерту може змінитися, з’являються тріщини і всередині макарун не вологий і ніжний, яким повинен бути, а пористий і сухий.
- Не можуть вони бути і занадто вологими. Якщо продукт зберігався там, де мали місце перепади температур, на поверхні могла виступити піт, що призвело до надмірної зволоженості” десерту,що, звичайно, не є нормою.
- На десерт не повинно бути цвілі. Таке може статися, якщо макаруни тривалий час перебували в кімнатній температурі або вище 30°С, при вологості повітря вище 70%, в погано провітрюваному приміщенні.
Поради правильного зберігання, чого варто уникати
У висновку, можна сказати, правила та умови зберігання макарунів залежать також від мети. Ось кілька рекомендацій в їх відповідно:
- Якщо ви займаєтеся випічкою на продаж (макаруни можна використовувати в якості самостійного десерту і прикраси для тортів), половинки можна зберігати в морозильній камері 2-3 місяці, готове ж виріб — як можна менше, щоб не втратити всю палітру смакових якостей.
- Хочете зробити комусь смачний подарунок: купуйте тільки в перевірених місцях, де виконуються всі умови правильного зберігання.
- Якщо готуєте самі в домашніх умовах, з метою відразу з’їсти: після приготування дайте просочитися до 24 годин, а потім зберігати максимум 3-4 дні у щільно закритому контейнері в прохолодному місці.
Головне, не створювати для десерту надмірно вологе/сухе обстановку, щоб ви і ваші рідні могли насолоджуватися вишуканим десертом без шкоди для здоров’я.
