Практично всі види тістечок є швидкопсувними продуктами. Зважаючи на складність приготування зазвичай їх готують до свят заздалегідь. Фабричні тістечка представлені у продажу в великому асортименті, але також мають короткий термін зберігання. Важливо дотримуватися правил зберігання, щоб зберегти кондитерські вироби не тільки смачними і презентабельними, але і безпечними для здоров’я.
Що впливає на термін придатності
Збереження тістечок в придатному для споживання стані залежить від наступних факторів:
- Склад. В залежності від інгредієнтів максимальний період зберігання може значно відрізнятися. Кондитерські страви з кремом і швидкопсувної фруктовою начинкою псуються швидше всього. Фабрична продукція, що містить консерванти, як правило, зберігаються довше.
- Температура. Більшість видів тістечок слід утримувати в холодильнику. При кімнатній температурі можна залишати тільки сухі вироби.
- Вологість. Бажано, щоб не перевищувала 70%.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям.
Основні правила
Покупні десерти рекомендується містити в закритій заводській упаковці до моменту вживання. Домашні солодощі рекомендується поміщати в пластикові коробки, скляні ємності або картонні коробки. Умови зберігання відрізняються в залежності від складу. Продукти без крему, включаючи десерти «Кошики» з фруктовою начинкою – до 10 діб при температурі не вище +18°С і вологості 70-75%.
Продукти з кремом і начинкою необхідно утримувати при температурі від 0°С до +8°. Строки залежать від виду начинки:
- Вершковий крем – 36 годин.
- Заварний крем – 6 годин.
- Збиті вершки – 7 годин.
- Білково-збивний крем – 3 діб.
- Фруктова начинка – 3 діб.
Якщо можливості змісту в холодильній камері немає, максимальний термін зберігання десертів з вершковим кремом становить 12 годин. Вироби зі збитими вершками і заварним кремом зовсім не можна зберігати без холодильника.
Максимально допустимий час зберігання ласощів з вершками, сиром або сиром при кімнатній температурі становить 3 години. Заварний крем починає псуватися через 5-7 годин. До 3 діб можна зберігати безе навіть без холодильника. Безе з масляною кремовою прошарком необхідно вжити протягом 18 годин.
Де зберігати
Домашні вироби без крему і з сухою начинкою можна залишати при кімнатній температурі до 2-3 днів. Але, температура в приміщенні не повинна бути вище +18°С-+20°С. В іншому випадку слід використовувати більш прохолодне приміщення, приміром, необігріваєму комору або засклений балкон в холодну пору року. Фабричні десерти без крему можна залишати в кімнатних умовах максимум на 10 днів.
Всі види десертів з кремовою або вершковою начинкою слід утримувати в холодильнику. Оптимальна температура в холодильній камері — +6°С. Термін придатності може варіюватися від 2 днів до 1 тижня. Домашні вироби без консервантів псуються швидше.
Для довготривалого зберігання можна застосовувати морозильну камеру. Важливо підібрати упаковку, захищає від впливу повітря. В іншому випадку ласощі просочаться сторонніми ароматами. Не рекомендується тримати в морозилці довше 1 місяця, це негативно впливає на смак і консистенцію, незважаючи на те що десерти залишаються придатними до вживання.
Вибір тари
Для зберігання можна застосовувати наступну упаковку:
- Харчові пластикові контейнери. Бажано використовувати заводський контейнер, в якому продавалося кондитерський виріб. Є спеціальні секційні контейнери, в яких передбачені окремі відсіки для кожного тістечка.
- Картонні коробки.
- Скляні ємності. Можна використовувати навіть невисокі скляні банки з щільно закриваються кришками.
- Спеціальні закриваються блюда для тортів.
- Контейнери з нержавіючої сталі з герметичною кришкою.
- Герметичні пакети. Рекомендується використовувати пакети із zip-засувкою. Але, така тара не підходить для м’яких десертів.
- Вакуумна упаковка. За рахунок відсутності повітря підвищується термін придатності.
- Алюмінієва фольга. Тістечка з щільною консистенцією можна просто обгорнути у фольгу і помістити в холодильник. Випічку можна поміщати в фольгу тільки після охолодження.
Тістечка в картонній коробці
Відкриті тарілки, блюдця, таці та інші ємності без кришки не варто застосовувати. Також не рекомендується користуватися звичайними поліетиленовими пакетами. Допустимі тільки спеціальні поліетиленові пакети, призначені для швидкопсувних харчових продуктів. Також не слід брати металеві ємності за винятком нержавіючих і емальованих.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що тістечко зіпсувалося, можна за такими ознаками:
- Тухлий або кислий запах.
- Освіта липкого слизу на поверхні.
- Покриття цвіллю (чорні, сірі або зелені плями).
- Прогірклий смак.
- Розшарування начинки на складові.
- Сліди життєдіяльності комах. Актуально при вмісті в кімнатних умовах.
Вживати зниклі тістечка в їжу не можна. В кондитерських виробах, особливо з кремовою і вершковою начинкою, швидко розвиваються грибки і патогенні мікроорганізми. Вживання таких десертів може стати причиною важкого отруєння.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти тістечка свіжими і смачними, слідуйте декільком простим радам:
- Всі види кремових тортиків необхідно утримувати в холодильнику. Ласощі з вершковою начинкою мають найкоротший термін зберігання.
- Ємність з тістечками повинна герметично закриватися. Важливо виключити контакт з повітрям, що приводить до окислення і розвитку мікроорганізмів.
- При кімнатній температурі можна залишати тільки сухі вироби. Тістечка з рідкою начинкою, особливо на основі вершків, можна утримувати тільки в прохолодному місці.
- Тістечка можна заморожувати, але тільки в герметичній упаковці, яка захищає від насичення сторонніми ароматами.
- Купуючи фабричні тістечка, слід вибирати тільки найсвіжіші вироби. Не рекомендується порушувати герметичність заводської упаковки (при її наявності) до моменту вживання.
- Слід орієнтуватися на вказівки виробників зі зберігання. В залежності від складу, технології приготування і використовуваних консервантів умови зберігання можуть значно відрізнятися.
