Великою популярністю при прикрасі тортів користується мастика (цукрова паста). Завдяки її пластичності ліплять будь-які фігурки, створюють зображення або візерунки. Не завжди вдається створити потрібний обсяг пасти, часто залишаються надлишки. Важливо забезпечити правильні умови для зберігання, щоб мастика не втратила свої якості і при цьому залишилася їстівною.
Фактори, що впливають на зберігання
Мастика – продукт на основі цукрової пудри, який слід правильно зберігати, щоб вона не зіпсувалася. Він швидко вбирає вологу і запахи, тому вироби з неї слід захищати від таких факторів.
На тривалість зберігання мастики впливають багато факторів:
- Вигляд продукту. Цукрова пудра є сприятливою природою для розвитку різних мікроорганізмів. Тому зберігати солодкі фігурки на відкритому повітрі і в теплі не варто.
- Поліетилен або герметичний контейнер допоможуть продовжити термін придатності максимально довго.
Виробники готової мастики намагаються продовжити термін придатності, тому часто додають у свої продукти стабілізатори і консерванти.
Особливості зберігання
У складі мастики немає інгредієнтів, що можуть зіпсуватися за короткий термін. Тому продукт зберігають без втрати якості до наступного приготування тортів і тістечок.
Термін та умови зберігання
У домашньої пасти термін придатності дещо коротший, ніж у закупного продукту. Зберігають цукрову пасту виключно в холодильнику. Важливо попередити потрапляння до продукту світла, високих температур і вологи. Для цього використовують герметичну тару. Це може бути поліетилен, щільні паперові пакети або фольга.
При дотриманні правил зберігання покупну мастику використовують упродовж 1-2 місяців, а домашню 1,2 тижня. Щоб захистити цукровий продукт від конденсату, попередньо слід обернути його в папір, а потім помістити в пластмасову або поліетиленову тару.
Як зберігати закупний товар
Зазвичай купується цукрова мастика. Вона реалізується в невеликих контейнерах. Діставати ком повністю відразу не варто, виймають частинами з допомогою ложки або лопатки.
Цукрова паста погано зберігається при високій вологості. Якщо в холодильнику багато овочів, фруктів і ємностей з рідинами, цукрову пасту розташовують максимально далеко від них.
Якщо залишилися шматочки, то їх не можна відправляти в контейнер із загальною масою. Їх загортають у папір, поліетилен, фольгу і зберігають окремо.
Як зберігати домашню мастику
Паста, приготовлена вдома з натуральних продуктів, зберігається менше, ніж придбана в магазині.
Правильно підібране співвідношення інгредієнтів допомагає продовжити термін придатності. Домашня цукрова паста пролежить в холодильнику 2-3 тижні. При заморожуванні термін придатності продовжується до 3 місяців.
Зберігання фігурок
Спосіб збереження готових солодких фігурок для прикраси торта відрізняється. Їх слід помістити в окрему коробку або контейнер так, щоб вони не стикалися. Далі їх відправляють в морозильну камеру. Готові фігурки використовують для прикраси без розморожування. А пасту перед використанням потрібно розім’яти.
чи Можна заморозити на довгий період
Щоб зберегти солодкий продукт на 2-3 місяці можна її заморозити, правильно її підготувавши. Основні правила:
- Масу поділяють на кілька частин, щоб не розморожувати всю.
- Перед заморожуванням формують куля або овал.
- Перед приміщенням в морозильну камеру загортають в поліетилен або папір.
Розморожують поетапно. Спочатку поміщають пакет на полицю в холодильник на ніч, потім залишають відігрітися при кімнатній температурі.
Як зрозуміти, що мастика зіпсувалася
Від тривалого зберігання, недотримання умов і правил цукровий продукт може зіпсуватися і втратити свою придатність до роботи.
Поява сторонніх запахів є сигналом до того, що далі використовувати не варто.
Але є ряд інших неприємностей, з якими можна зіткнутися при роботі з еластичною пастою.
- Якщо маса надто липка, то беруть цукрову пудру або кукурудзяний (рисовий) крохмаль, щоб повернути пасті пластичність.
- Якщо мастика стала занадто твердої, то пробують її розм’якшити. Для цього шар поміщають в контейнер, а потім відправляють в мікрохвильовку або ставлять у гарячу воду.
Розігріту масу доводять до потрібної консистенції цукровою пудрою або крохмалем.
Поради по зберіганню
Щоб солодке прикраса зберегло свої властивості максимально тривалий термін, враховують прості рекомендації:
- Готувати фігурки можна заздалегідь, а в день прикраси торта, не витрачати на це час.
- Краще використовувати для приготування цукрової пасти крохмаль і пудру самого дрібного помелу. Це допоможе зробити її максимально еластичною.
- Перед тим, як відправити продукт на зберігання в холодильник, потрібно надати йому форму правильного кола або овалу. Мастику з безформними краями і гострими кутами складніше розім’яти і надалі з нею працювати.
- Якщо мастика трохи підсохла, то її відправляють мікрохвильовку. Температура не повинна бути занадто високою, інакше паста попливе. Після розігріву продукт можна знову відправляти на зберігання в холодильник.
- Готують заздалегідь для зберігання середні або великі фігурки. Дрібні деталі можуть втратити форму. Їх краще готувати безпосередньо перед прикрасою.
- Якщо маса вийшла вологою і липкою, її залишають «відпочити» на столі. За цей час вона підсохне.
- Зберігати мастику не слід тільки в пластиці або поліетилені, так як виділяється конденсат. Ком з продуктом загортають в папір, а потім поміщають в пластик.
Приготувати пасту для прикраси не складно, набагато важливіше правильно її зберегти. Для цього важливо дотримуватися умов і правил, але, в першу чергу, потрібно захистити від високих температур і вологості.
