Солона риба вважається одним із самих улюблених продуктів серед жителів багатьох країн. Це пояснюється не тільки її пікантним смаком. Продукт містить безліч корисних речовин − вітамінів, мікро і макроелементів. Щоб не зіпсувати солону рибу, а також зберегти її користь, далі буде розглянуто, як правильно її зберігати.
Від чого залежить термін зберігання
Тривалість зберігання солоної риби залежить від двох основних факторів − умов зберігання і сорту. Наприклад, в морозильній камері допускається знаходження настільки швидкопсувного продукту аж до 6 місяців. При цьому варто врахувати, що чим раніше він буде розморожена, тим більше корисних властивостей збереже. Розглянемо основні особливості зберігання солоної риби в холодильнику при температурі від 0 до 3 °С:
- Малосольну рибу допускається зберігати не більше 3 днів. Однак упаковану в вакуум слабосолону сьомгу допускається тримати в холодильнику при заданій температурі до місяця. Після розтину вакуумної упаковки рекомендується вжити сьомгу протягом одного-двох днів.
- Скумбрія збереже свіжість до 10 днів. Варто врахувати, що чим жирніша риба даного сорту, тим довше її термін придатності.
- Улюблена всіма оселедець може зберігатися в холодильнику до 20 днів.
Незважаючи на те, що солона риба будь-якого сорту має свій термін зберігання, краще спожити продукт хоча б за пару днів до його закінчення.
Як правильно зберігати
Солона риба вважається ідеальним середовищем для розмноження патогенних мікроорганізмів. Тому так важливо її правильне зберігання. Інакше проблем зі здоров’ям не уникнути. Далі розглянуті основні способи збереження свіжості продукту:
- В погребі, підвалі або будь-якому темному місці. При цьому варто врахувати, щоб у вибраному приміщенні не було сиро. Температура повітря не повинна перевищувати десяти градусів. У такому вигляді не слід зберігати ласощі більше 2-3 днів.
- В холодну пору року, коли температура за вікном не перевищує 5°С, допускається залишити солону рибу на зберігання на балконі не довше, ніж на 3-4 дні.
- Найкраще зберігати настільки швидкопсувний продукт холодильнику. Тут він може залишатися свіжим і придатним для вживання до 2 тижнів. Досвідчені домогосподарки зберігають слабосолону форель і сьомга наступним способом − змочують відріз бавовни шестивідсотковим столовим оцтом і загортають у нього рибину, попередньо нарізану великими шматками. У такому вигляді продукт зберігається до тижня. Щоб збільшити термін придатності, слід замочити рибку концентрованому розсолі. Таким чином горбуша солона в домашніх умовах буде готова до вживання протягом 3 тижнів. Мелконарезанного солону форель або сьомгу зберігають у баночці з соняшниковою або оливковою олією. У такому разі термін придатності триватиме до місяця.
- морозильній камері солона риба може зберігатися до 6 місяців. Однак вибираючи такий спосіб зберігання варто врахувати, що після розморожування продукція втратить частину корисних речовин. Даний спосіб використовується найчастіше для зберігання червоної риби: сьомги, горбуші, форелі. Перед заморожуванням рекомендується повністю очистити шкіру від луски і загорнути в харчову плівку. Потім покласти філе на окрему полицю в морозильній камері.
Варто відзначити, що для зручності краще попередньо нарізати солону рибу невеликі порційні шматки. Це потрібно для того, щоб при необхідності не розморожувати всю тушку цілком. Адже повторне заморожування продукту вкрай небажана.
Також продовжити термін придатності солоної червоної риби можна за допомогою різних спецій: коріандру, чорного перцю горошком, лаврового листа. Все, що потрібно − розмістити запашну приправу в одній упаковці з рибної м’якоттю.
Ознаки зіпсованого товару
найголовніша умова при зберіганні солоної риби − спочатку переконатися в її свіжості. Адже недобросовісні постачальники товару так і норовлять продати продукцію, термін придатності якої закінчується через пару днів. Щоб не попастися на їх хитрощі, необхідно знати відмітні особливості несвіжої солоної риби:
- Колір сьомги або горбуші занадто темний або навпаки − світлий. Свіжа червона риба повинна мати світло-рожевий відтінок.
- При натисканні пальцем на філе можна помітити, що воно досить довго приймає колишню форму.
- Кістки легко відокремлюються від риби.
- Шкіра риби липне або покрита незрозумілою слизом. Це свідчить про початковій стадії розмноження бактерій.
- Якщо рибний стейк продається в вакуумній упаковці, вона не повинна містити ні краплі рідини, а тим більше бульбашок повітря.
- Занадто товста сірувата прошарок між шкірою і м’ясом.
- На упаковці нечітко видно або зовсім затертий термін придатності.
Ці нескладні правила допоможуть вибрати якісний продукт. Головне − згадати про них в магазині, а не вдома. Адже такий швидкопсувний продукт практично неможливо обміняти, а тим більше повернути за нього витрачені гроші.
Корисні поради
Щоб солона риба принесла максимум користі і задоволення, слід скористатися деякими порадами досвідчених домогосподарок:
- Зберігати делікатес краще подалі від інших продуктів в холодильнику. По-перше, це може призвести до того, що м’якоть вбере сторонні запахи. По-друге, на рибу можуть перейти бактерії з іншої їжі.
- Такі види, як оселедець або скумбрія, краще не піддавати глибокому заморожуванню. Після розморожування філе втратить не тільки смак, але і товарний вигляд.
- При розморожуванні сьомги або форелі, що зберігається в морозильній камері, спочатку потрібно перекласти рибу в холодильник, і лише потім завершити розморожування при кімнатній температурі.
- Слабосолона сьомга, горбуша і форель довше зберігають свіжість, якщо перед зберіганням їх очистити від луски і шкіри.
- При зберіганні солоної рибної м’якоті довше 3 днів в холодильнику, слід перевіряти раз на дві доби її колір і консистенцію. Якщо продукт потемнів, покрився плямами або липким нальотом, від неї краще позбутися.
Дотримуючи ці нескладні рекомендації навіть починаюча господиня без проблем збереже солону рибу в домашніх умовах як можна довше. Однак при наявності будь-яких сумнівів щодо її свіжості, ласощі краще відправити в сміттєвий бак. Це допоможе уникнути подальших проблем зі здоров’ям.
