На Світовому ринку ікра морських їжаків вважається одним з найбільш дорогих делікатесів. Настільки високий попит обумовлений корисними властивостями продукту. Широкий спектр корисних речовин, що входять до її складу, покращує обмінні процеси, сповільнює старіння організму, стимулює вироблення енергії, статеву активність, позитивно впливає на роботу життєво важливих органів. Щоб максимально зберегти всі корисні якості цінного делікатесу, ікру морського їжака слід правильно зберігати.
Які фактори впливають на термін придатності/зберігання
- Вигляд продукту: ікра парна; охолоджена; заморожена; солона, сушена.
- Тип тари: харчової пластиковий контейнер; вакуумна полімерна упаковка; металева банка з внутрішнім лаковим (емалевим) покриттям; скляна тара з литографированной кришкою.
Як зберігати морського їжака та його ікру?
Тільки-тільки вийнята з морського їжака ікра вважається парної. Вона володіє особливим, злегка йодированным смаком і пахне морем, але, на жаль, иглокожий помирає швидко. Без води, у холодильнику, він проживе 8-10 год (і то під питанням). При вмісті в спеціальному акваріумі з морською водою, величезну роль відіграють коливання температури і солоності. При температурі води 2-4 °C, повітря 1-5 °C, їжак «протримається» не більше 1-5 діб.
Парну ікру иглокожего можна зберігати у холодильнику (при +1 – +5°C), в закритій ємності, не більше 3-х діб.
Термін зберігання інших видів ікри морських їжаків в залежності від типу тари:
| Тип тари/Вид ікри | Харчової пластиковий контейнер (тара). | Вакуумна полімерна упаковка. | Металева банка з внутрішнім лаковим (емалевим) покриттям. | Скляна тара з литографированной кришкою. |
| Охолоджена | В холодильнику, при +1 – +5°C не більше 3-х діб з моменту упаковки. | |||
| Заморожена | В морозильній камері при -18 – -25°C до 3-4-х міс. Після розморожування – у холодильнику при 1+5°C не більше 3-х діб. Повторному заморожуванню не піддають. | В морозильній камері при -18 – -25°C до 3-5 міс. Розморожений продукт – у холодильнику при 1+5°C не більше 3-х діб. | ||
| Солона | В холодильнику при: 1+5°C не більше 1 міс. | При кімнатній температурі (+18 – + 25 °C). Термін зберігання залежить від % співвідношення вмісту етилового спирту (96%), солі і вологи (чим більше солі, тим вище термін) – до 3-5 міс. | При кімнатній температурі – до 3-5 міс. Після розтину банки – не більше 3-х діб. | |
| Сушена | В закритій тарі при кімнатній температурі +18 – +25 °C – до 18 міс. Після розкриття упаковки – не більше 7 днів. |
