Як зберігати горох — правила і особливості

Горох – один з найпопулярніших видів бобових культур. Використовується для приготування перших і других страв, різноманітних салатів і навіть десертів. Володіє великою кількістю вітамінів A, B, B1, В9, C, жирів, білків і вуглеводів. Містить магній, цинк, кальцій, калій, залізо і фосфор. Один з корисних продуктів харчування. Багато вирощують його самостійно. Зберігається досить довго. Максимальний термін та умови зберігання залежать від стану і способу обробки бобів.

Що впливає на термін зберігання

Збереження корисних і харчових властивостей продукту залежить від таких факторів:

1. Вигляд продукту. Може бути свіжим, сухим, заморожених і консервованих.
2. Якість. Тривало зберігаються неушкоджені, здорові боби.
3. Вологість. Вимоги відрізняються в залежності від виду. Зазвичай приміщення повинно бути сухим.
4. Температура. Оптимальні режими також відрізняються для різних видів продукту. У більшості випадків потрібне прохолодне місце.
5. Освітленість. Незалежно від способу обробки боби повинні бути закриті від прямого сонця.

Правила зберігання

Щоб горох зберігався довго, потрібно грамотно підійти до його вибору, орієнтуючись на такі фактори:

• Рівномірний зелений колір (для свіжого). Не повинно бути темних плям.
• Щільність і твердість.
• Гладка поверхня горошин.
• Сипучість. Актуально для розфасованого по пакетах.

Умови зберігання безпосередньо залежать від виду культури. Простіше всього зберігати домашній або купувальний сушений горох. У темному, сухому, щодо прохолодному місці він не псується протягом кількох років, але краще не тримати довше 1 року, оскільки поступово погіршується смак. Свіжий швидко в’яне, може запліснявіти, його потрібно сушити, консервувати або заморожувати. В стручках культуру залишати не можна.

Основні терміни зберігання:

Вигляд	Термін
стручковий Свіжий	до 7 днів у холодильнику
Свіжий чищений	до півроку в холодильнику
Заморожений	8-10 місяців
Консервований	1 рік
Сушений	кілька років (практично не псується в закритій упаковці)

Свіжий горошок

Свіжозібраний горох поміщають в холодильник. В стручках він не псується протягом тижня. Для продовження цього терміну необхідно:

1. Очистити від шкірки.
2. Скласти в глибоку посудину.
3. Тримати в холодильнику подалі від морозильної камери. Не потрібно герметично закривати.

В такому стані свіжі боби придатні до вживання протягом 6 місяців. Є 3 способи більш тривалого хранения:

1. Консервация.
2. Сушка.
3. Замораживание.

Консервація

Продукт можна самостійно законсервувати. По смакових і харчових якостях він вийде таким же, як і фабричний зелений горошок в банках. Терміни зберігання у нього такі ж, як і у заводського.

Для консервації потрібно:

1. Зняти шкірку.
2. Перебрати боби. Підходять тільки цільні, зелені горошини без пошкоджень, плям і нальоту.
3. Промити, помістити в окріп, і посолити.
4. Через 4-5 хвилин злити воду і добре промити боби. Для промивання використовуйте теплу воду.
5. Розкласти матеріал по стерильним скляним банкам. Не використовуйте занадто великі ємності, достатньо 500 мл
6. Залити сольовим розчином. На 1 л води додають 1 ст. л. солі.
7. Внести оцет. На кожну банку додається ¼ ч. л. столового оцту. Надає консервуючий ефект.
8. Закатати, перевернути і укутати банки теплою ковдрою.

Після остигання консервація повністю готова, її можна відправляти на довгострокове зберігання. Краще всього помістити в льох, але при дотриманні технології приготування продукт не псується протягом 1 навіть при кімнатній температурі. В погребі чи холодильнику зберігається не менше 2 років. Для заводського консервованого горошку актуальні аналогічні терміни.

Після розтину банки домашнього або купованого горошку продукт придатний до вживання протягом 24 год. Повинен зберігатися в холодильнику. У випадку з фабричним виробом вміст потрібно відразу перемістити в скляну або керамічну ємність.

Заморозка

Свіжий горошок ідеально підходить для заморожування. Після розморожування його смак, консистенція і корисні властивості практично не змінюються. Зберігати можна до 10 місяців. При більш тривалому зберіганні продукт не стане небезпечним, але його смак помітно погіршиться. Для заморозки використовуються тільки остаточно сформовані горошини. Допускається заморожування в стручках.

Щоб заморозити горох, потрібно:

1. Перебрати видаляючи плодоніжки і ретельно промити. Стручки ділять на 2-3 частини в залежності від довжини.
2. Бланшувати горошок протягом 2-3 хвилин в окропі.
3. Охолодити боби холодною водою або льодом.
4. Просушити природним способом на паперових рушниках.
5. Розкласти по герметичним пакетах або контейнерах, і відправити у морозильну камеру.

Щоб заготовки не перетворювалися в цілісні грудки, пакети необхідно іноді струшувати.

Сушка

Сушити горох краще всього природним способом, але не під прямими сонячними променями. Можна використовувати електросушарки або духовку на мінімальному температурному режимі (не вище 50-60°С). Заготовку потрібно тримати в темному сухому місці при температурі до +25°С.

Перед зберіганням горошини потрібно ретельно просушити. В іншому випадку може з’явитися цвіль. Для продовження терміну придатності важливо використовувати герметичну тару. Вона також захищає від шкідників. Краще всього використовувати скляну банку з герметичною кришкою. В таких умовах строк зберігання складає кілька років.

Фабричний сушений горох в запаяних пакетах можна зберігати практично нескінченно в темному сухому місці. Після розкриття упаковки продукт слід пересипати в щільно закривається ємність. Як домашній, так і покупної горошок краще спожити протягом року. Після цього терміну смак починає швидше погіршуватися.

Відварену і замочений

Після варіння термін придатності різко скорочується оскільки боби насичуються вологою. При кімнатній температурі може перебувати протягом декількох годин. У холодильнику залишається придатним до вживання 2-3 дні. Якщо крім гороху присутні інші інгредієнти, термін придатності скорочується до 2 днів.

Перед приготуванням сушений горошок зазвичай замочують у злегка підсоленій воді, щоб він наситився вологою і готувався швидше. В замоченому вигляді продукт не рекомендується тримати довше 12 годин при кімнатній температурі. Якщо залишити його на довше, почнеться бродіння, боби зіпсуються. У холодильнику замочений горох можна тримати до 24 годин.

Як зрозуміти, що горох зіпсувався

Визначити зіпсованість гороху можна за такими ознаками:

• Протухнув запах.
• Гіркий присмак.
• Чорні та/або коричневі плями на поверхні.
• Пліснявий наліт. Зазвичай має білу забарвлення.
• Неприємна липкий слиз на поверхні.
• Сліди життєдіяльності комах та інших шкідників.

Вживати в їжу зниклий горох не можна. Він може містити патогенні мікроорганізми, цвілеві грибки і шкідливі продукти життєдіяльності шкідників. Вживання такого продукту загрожує отруєнням, його потрібно відразу утилізувати.

Рекомендації по зберіганню

Щоб запобігти передчасному псуванню гороху, дотримуйтесь таких порад:

• Сухий горох повинен знаходитися в темному місці з невисокою вологістю.
• Для зберігання сушеного горошку підходять практично будь-які ємності, у тому числі скляні і бляшані банки, пластикові контейнери і тканинні мішечки.
• Для продовження терміну зберігання сушених бобів в ємність можна покласти невеликий мішечок з сіллю. Сіль буде вбирати вологу з повітря.
• В кімнатних умовах горох може зберігатися тільки у висушеному вигляді. Свіжі боби швидко вражає гниль, пліснява і паразити.
• Якщо горошини злипаються, були порушені умови зберігання. Купувати такий продукт не слід.
• В закритій заводській упаковці сухий горох можна тримати практично нескінченно. Після розтину потрібно перемістити в іншу ємність з кришкою.
• Свіжий горошок чудово підходить для заморожування.
• Не залишайте продукт поруч із джерелами тепла, такими як газова плита, задня стінка холодильника і радіатори опалення.
• Періодично оглядайте зберігається продукт. При появі ознак псування його слід відразу утилізувати, поки поразка не поширилося на весь урожай.