Особливості зберігання
Цукерки з ізомальт зберігають тільки при кімнатній температурі, термін зберігання становить 2 місяці. Взимку, коли в квартирі працює парове опалення і вологість повітря невелика, цукерки можуть зберігатися навіть 3-4 місяці без шкоди для смакових якостей. Восени, коли опалення ще не включили, і вологість повітря збільшується, термін зберігання, навпаки, скорочується до 30 днів.
Рекомендоване місце для зберігання — в кухонній шафі з закритими дверцятами. Цукерки можна загорнути в пергаментний папір і покласти в картонну коробку або у велику жерстяну банку з-під печива. Кожен льодяник потрібно додатково обмотати тонкої харчової поліетиленової плівкою, інакше цукерки можуть злипнутися від тривалого лежання.
Льодяники, загорнуті у фольгу, не можна зберігати під променями природного або штучного освітлення, тому що фольга нагріється, та ізомальт почне плавитися. Великі цукерки круглої або овальної форми потрібно ставити руба, а не плазом, інакше вони можуть зламатися і злипнутися.
Ні в якому разі не можна:
- Поміщати цукерки в холодильник.
- Складати один на одного льодяники без індивідуальної упаковки.
- Зберігати ізомальт поряд з продуктами харчування або спеціями, що володіють яскравим характерним запахом.
Якщо цукерки будуть лежати в холодильнику, ізомальт почне швидко танути і розтікатися у зв’язку з підвищеною вологістю повітря.
