Котлети – одне з найпопулярніших страв у російській кухні. Традиційно готуються з м’ясного або рибного фаршу. М’ясо – швидкопсувний продукт, тому і котлети володіють коротким терміном придатності. Важливо дотримувати умови зберігання, щоб уникнути передчасного псування і ризиків для здоров’я.
Фактори, від яких залежить збереження
На збереження харчових характеристик котлет впливають такі фактори:
- Температура. Продукт слід зберігати в холодильнику або морозилці.
- Якість і склад фаршу.
- Спосіб обробки. Смажені зберігаються трохи довше ніж сирі.
- Наявність смакових добавок. Зелень і інші добавки можуть прискорити процес псування. Деякі спеції, навпаки, його продовжують.
Правила зберігання
Сирі напівфабрикати, приготовані з покупного або саморобного фаршу, повинні перебувати холодильнику. Їх термін придатності становить близько 8 годин. Щоб запобігти висиханню, слід використовувати упаковку з харчової плівки. Бажано поміщати на окрему полицю холодильника.
На тривалість зберігання смажених котлет впливає вид фаршу і температура:
- Свіжий фарш – до 5 доби при температурі від +1°С до +5°С.
- Охолоджений – до 3 днів в холодильнику.
- Заморожений – до 7 днів при температурі 0°С-+6°С.
Реальна тривалість може різнитися, що залежить від того, коли був зроблений фарш, скільки і в яких умовах він зберігався. Для зберігання можна використовувати поліетиленові пакети. Але, бажано, щоб упаковка не була повністю герметичною. За рахунок циркуляції повітря можливе продовження терміну придатності смажених напівфабрикатів до 10 днів.
Магазинні напівфабрикати
Час зберігання куплених в магазині виробів не повинна перевищувати 36 годин. Продукт повинен знаходитися в холодильнику. Можна використовувати будь відсік крім дверцята. Температура повинна знаходитися в діапазоні від +1°С до +6°С. Термін зберігання можна продовжити, використовуючи окрему упаковку:
- Пластиковий контейнер з кришкою.
- Целофановий пакет.
- Закрита плівкою ємність з емалевим покриттям.
- Кулінарна фольга.
Для тривалого зберігання напівфабрикати поміщають в морозилку з температурою не вище -18°С. У таких умовах вони залишаються придатними до вживання протягом 2-3 місяців.
З
Виготовлені в домашніх умовах котлети можна зберігати до 12 годин в холодильній камері. В якості упаковки бажано використовувати харчову плівку або фольгу. Можна застосовувати і контейнери з харчового пластику.
Саморобні напівфабрикати можна заморожувати сирими, не до кінця підсмаженою або повністю готовими. Бажано заморожувати в сирому вигляді, щоб максимально зберегти смак. По можливості слід використовувати шокову заморозку. Після підмерзання можна на термін до 3 місяців залишати в побутовій морозильній камері. Заморожування слід виробляти протягом доби, після чого заготовки можна розкласти по пакетах або контейнерах.
Допускається часткова обсмажування перед заморожуванням. В даному випадку страва не доводять до повної готовності, а тільки надають скоринку. Це дозволяє продовжити термін зберігання. Але, все ж таки не рекомендується зберігати більше 3 місяців.
Після смаження
Є кілька нюансів у зберіганні смажених котлет:
- Температура в холодильнику повинна знаходитися в межах +4°С-+6°С.
- Потрібно використовувати щільно закривається посуд для захисту від проникнення сторонніх ароматів.
- При кімнатній температурі не можна залишати більш ніж на 6 годин. У холодильнику їжа залишається придатною до вживання протягом 36 годин.
- Довготривале зберігання можливе тільки в морозилці. Бажано використовувати закривається контейнер або пакет з zip-засувкою. Не слід заморожувати більш ніж на 2 місяці.
Після розморожування
Не слід застосовувати швидку разморозку. Заготовки повинні поступово розморожувати в холодильнику. Це дозволить уникнути втрати смаку. Розморожені котлети з різних видів фаршу зберігаються в холодильнику протягом таких строків:
- Мясний (свинячий, яловичий, баранячий) – 1 добу.
- Пташиний (курячий, качиний, индюшиный) – 18 годин.
- Рибний – 6 годин.
- Овочевий – 24 години.
Не рекомендується повторне заморожування. Це призводить до втрати форми і погіршення смаку.
Котлета по-київськи
Умови зберігання київської котлети незначно відрізняються, оскільки згідно оригінальному рецептом застосовується не фарш, а цілісне м’ясо. Крім того, через використання вершкового масла може скорочуватися термін придатності. Сире і обсмажене блюдо зберігають до 3 днів.
Допускається заморожування на строк до 2-3 місяців. Зазначені терміни актуальні як для саморобного, так і фабричного продукту. Але, в останньому випадку також потрібно орієнтуватися на строк, зазначений на упаковці.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що котлети зіпсовані, можна за такими ознаками:
- Неприємний, протухнув запах.
- Утворення плісняви на поверхні.
- Поява склизкого нальоту.
- Гіркий або кислий присмак.
- Зміна кольору, поява сірих або зелених вкраплень.
- Висихання структури.
Вживати зниклі котлети не можна. У протухающем м’ясі розвиваються мікроорганізми, які можуть викликати важке отруєння. Якщо котлети ще не зіпсувалися, а стали занадто сухими, їх ще можна вживати, але смак буде не таким як спочатку.
Корисні поради
Щоб насолоджуватися приємним смаком котлет і уникнути ризиків для здоров’я, дотримуйтесь таких порад:
- Напівфабрикати в будь-якому вигляді не слід надовго залишати при кімнатній температурі. Зберігатися вони можуть виключно в холодильнику і морозильній камері.
- В охолодженому вигляді продукт не бажано зберігати більше 24 годин.
- Після смаження в холодильнику страва може міститися всього кілька днів. Конкретний термін зберігання може відрізнятися залежно від використовуваної сировини і рецепта.
- Максимальний час зберігання смажених напівфабрикатів в кімнатних умовах – 6 годин.
- Не рекомендується заморожувати більш ніж на 3 місяці. При перевищенні цього терміну котлети зазвичай не пропадають, але втрачають смак.
- Температура в морозильній камері не повинна бути вище -18°С.
- Якщо з’явилися ознаки гниття або поразки цвіллю, страву можна вживати і давати домашнім тваринам.
- Для незначного подовження періоду зберігання в охолодженому вигляді слід використовувати фольгу або пластиковий контейнер.
