Майонез – один з найпопулярніших соусів для заправки салатів. Добре поєднується з овочами в будь-якому вигляді, рибою, м’ясом, вареними яйцями та іншими продуктами. На свята майонезні салати зазвичай готують у великій кількості, часто залишаються нез’їдені страви. Вони швидко псуються, тому потрібно дотримати певні умови, щоб зберегти їх в придатному до використання стані та уникнути отруєння.
Що впливає на термін придатності
Збереження смакових і харчових властивостей страви залежить від наступних факторів:
- Склад. Чим більше швидкопсувні інгредієнти, тим швидше псується готову страву.
- Температура. Необхідно тримати в прохолодному місці.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям і іншими продуктами.
- Вологість. При підвищеній вологості продукти псуються швидше.
Як зберігати
Містити будь-які салати, заправлені майонезом, необхідно холодному місці. Зазвичай використовують холодильник. Взимку можна залишити на заскленому балконі. Бажано використовувати керамічну або скляну тару із щільно закритою кришкою. Якщо ні кришки, посудину можна обтягнути харчовою плівкою.
Період зберігання прямо залежить від складу. Значно скорочується при наявності швидкопсувних продуктів, таких як риба, м’ясо, морепродукти, яйця та інші. Якщо після приготування або покупки страву вже якийсь час пробула при компактній температурі, воно буде зберігатися ще менше. Не можна зберігати довше, ніж термін придатності самого швидкопсувного продукту зі складу. Приміром, консервовану рибу і м’ясо потрібно вжити протягом 1 діб. Овочі в залежності від способу обробки лежать протягом 1-7 днів.
При зберіганні треба врахувати такі правила:
- Розкривати консервовані інгредієнти потрібно безпосередньо перед приготуванням. Відкритий соус потрібно вжити протягом 2 тижнів.
- Блюда з м’ясом і морепродуктами зберігається не довше 18 годин при температурі +4°С.
- За можливості не варто заправляти весь обсяг одразу. В ідеалі майонез вносять безпосередньо перед подачею.
- Максимально допустимий час перебування заправленого страви в кімнатних умовах – 6 годин.
- Упаковка повинна бути герметичній для захисту від обвітрювання і вбирання сторонніх ароматів.
