Оптимальні умови
Желейні десерти рекомендується містити в холодильнику. По можливості варто використовувати окрему полицю для запобігання насичення сторонніми ароматами. Не слід використовувати металеву тару, це загрожує окисленням. Оптимально застосовувати стерильну скляну баночку або харчової пластиковий контейнер. Ємність повинна щільно закриватися.
Згідно ГОСТ 55462-2013, температура зберігання може варіюватися в діапазоні 0°С-+25°С. Вологість повинна бути не вище 75%. Однак рекомендується зберігати продукт в більш прохолодному місці, при температурі 0°С-+14°С.
не Можна допускати тривалого впливу прямих сонячних променів. Це призводить не тільки до погіршення структури, але і до втрати споживчих властивостей.
В морозилці
Харчові технологи не рекомендують заморожувати желейну продукцію. Але, після приготування десерт можна помістити в морозилку приблизно на 30 хвилин, щоб він швидше застиг. Промерзання призводить до втрати жельованого структури, що обумовлено утворенням крупнодисперсних кристалів льоду.
Заморожувати на тривалий термін можна лише продукт, виготовлений на основі пектину. Цей загусник практично не змінює своїх властивостей при розморожуванні і заморожуванні. Заморожувати желе з желатином і агар-агаром не слід. Максимальний термін зберігання пектинового желе в морозилці – 2 місяці. Розморожувати десерт необхідно в холодильнику. Розморожування з використанням нагрівальних приладів і навіть при кімнатній температурі призводить до погіршення структури.
