Солона карамель — це чудова добавка до ароматного крему для торта або пудингу, що надає виробам приємний тонкий смак. Крім того, вона може стати смачним соусом до морозива або бисквитному тістечок. А ще це ароматні і доступні за ціною цукерки, які всі люблять. Але зберегти істинний витончений смак цим виробам можна при строгому дотриманні простих умов зберігання.
Фактори впливу на терміни зберігання
Стандартний період збереження первісного якості солоної карамелі приблизно півроку з дня її виготовлення. Це залежить від виду і внутрішнього наповнення цукерок. Технологічний процес приготування солодких ласощів включає певні умови забезпечують високу стійкість карамельної маси. До основним чинникам, впливає на тривале зберігання вироби, відносяться:
- Місце.
- Температура.
- Вологість навколишнього повітря.
- Освітленість.
- Попадання сонячних променів.
- Зовнішні впливи.
Класифікація видів ласощі залежить від способів її приготування і поділяється на декілька видів:
- Льодяникові.
- Молочні.
- М’які і напівтверді.
- Лікувальні.
Кожен тип може бути виготовлений певній формі, з покриттям і без нього, у вигляді фігурок, таблеток і тюбиків. Карамельні цукерки зберігаються дуже довго, при температурі не вище 25°С. Всі якості при цьому режимі зберігаються протягом одного року.
Способи і методи зберігання
Щоб карамель довше збереглася і не втратила своїх початкових якостей, необхідно забезпечити її герметичне зберігання. На поверхню готової карамелі не повинен впливати навколишнє повітря і вологість. Якщо поверхня не захищена, то цукерка зволожується, стає липким і втрачає свій естетичний вигляд. Щоб цього не сталося, у якості найбільш простого і поширеного захисного методу використовується вологонепроникна обгортка, в яку загортають виріб.
Місце зберігання повинно відповідати наступним вимогам:
- Бути ідеально чистим.
- Мати гарне провітрювання.
- Оптимальна температура — від +18 до +20°С.
- Відсутність поблизу продуктів, що мають яскраво виражений запах.
- Виключити вплив прямих променів сонячного світла.
- Мати не більше 75 % відносної вологості.
- Виключити наявність шкідників: гризунів, тарганів та інших.
Домашню солону карамель теж потрібно зберігати в щільній упаковці, що не пропускає воду. Зберігання неупакованих солодощів у приміщеннях з підвищеною вологістю, тягне за собою таку ж проблему.
Терміни збереження для різних видів карамелі:
| Види карамелі | Термін |
| Фруктово-ягідні карамелі в обгортці, з начинкою з натуральних продуктів | 6 місяців |
| Прозорі льодяникові цукерки | більше півроку |
| Глазурные карамелі (горіх або шоколад) | 4 місяці |
| Освіжаючі цукерки з пікантним лікером в якості наповнювача | 3 місяці |
| М’яка глазурована карамель у вологонепроникній упаковці | 1,5 місяці |
| Жирова глазур на карамелі | 1 місяць |
| «Фігурна» карамель, або «соломка» | 2 тижні |
Якщо карамелі не обертають в захисні фантики, то їх слід обробляти спеціальним складом, який захищає цукерки від склеювання, у разі порушення температурного режиму зберігання. У разі невеликого прилипання, потрібно просто струсити упаковку та злиплі примірники розділяються, беручи свій первісний вигляд.
Продукт зіпсований: що робити?
Хоча солона карамель, в основі якої натуральні інгредієнти – найбільш нешкідливий вид солодощів, вона теж може стати непридатною для вживання в їжу. Продукт повинен мати варіацію колірної гами від кремового до коричневого тону. Це залежить від натурального продукту в складі маси.
Ненатуральні яскраві кольору карамелі говорять про те, що в складі використовують штучні барвники, а це вкрай небажано. Свіжа карамель не має розшарування і тріщин, а колір її повинен бути однорідним. Смак не повинен містити сторонніх ароматів.
При порушенні умов утримання карамелі, утворюються тверді грудки, і маса стає клейкою. У цьому випадку начинка набуває дуже неприємний смак.
Якщо у виготовленої будинку карамелі утворилися такі грудки, то необхідно каструлю з густою масою знову поставити на вогонь, трохи підігріти і перемішати. Після того, як температура густої суміші зрівняється з кімнатною, її можна використовувати за призначенням.
Рекомендації та поради
- Самостійно приготовану карамельну масу потрібно зберігати, залежно від способу приготування і складових інгредієнтів. Якщо продукт входить цукор і барвник на основі ягідного соку, какао, цитрусові, рекомендується перекласти його в ємність, прикривши кришкою і прибрати в холодне місце.
- Гарячу масу слід наливати тільки в чисті стерилізовані банки і залишати до повного охолодження при кімнатній температурі. Після чого прибрати продукт в холодильник, де він остаточно загусне.
- Зберігати готову масу в холодильнику допускається до 2 місяців. А для подальшого використання її можна нагріти за допомогою водяної бані або в мікрохвильовій печі.
- Придатність карамелі перевіряється по наявності рідини під обгорткою.
- Під час перебування на холоді, солона карамель загусає. А варто їй постояти при нормальній кімнатній температурі, вона стає більш податливою.
- Відкрита карамель повинна знаходитися в жерстяної коробці або спеціальній плівці.
