Лук – один з найбільш поширених компонентів страв у нашій країні, так і у всьому світі. Завдяки наявності в ньому цілого ряду корисних речовин, головним чином вітамінів, мінеральних речовин і фітонцидів, він з найдавніших часів застосовувався як самостійну страву і як добавка до їжі.
Овоч має бактерицидні властивості і корисний як альтернатива багатьом лікарських засобів. Ареал його культивування охоплює практично всю земну кулю. Його навіть можна вирощувати прямо в квартирі. Єдиний його недолік – він швидко псується і втрачає з часом свої смакові якості. За тисячоліття застосування люди придумали безліч способів його збереження.
Що і які фактори впливають на термін придатності лука?
Основні фактори, що впливають на термін придатності лука наступні:
- Температура повітря. Оптимальна температура від -1 до +3 градусів, залежно від сорту.
- Вологість повітря. Оптимальна вологість — 70-80%.
- Вентиляція. У приміщенні з вільною циркуляцією повітря овоч зберігається довше.
- Сорт цибулі. Гострі сорти зберігаються довше, солодкі — швидше проростають.
- Тара для зберігання.
Як зберігати в погребі?
В льохах і підвалах цибулю зберігають в негерметичних ємностях, мішках з тканини або розсипом.
Варіанти розміщення лука у погребі:
- В ящиках. Луку для забезпечення гарної схоронності необхідний приплив повітря. Овочі треба закладати шаром до 50 сантиметрів, інакше продукт буде псуватися. Ящики можна ставити прямо на підлогу, і вони не повинні стикатися зі стінами.
- В мішках. Для зберігання цибулин потрібно використовувати мішки з натуральної тканини. Не можна тримати лук в поліетиленових пакетах або мішках з синтетичної тканини для запобігання утворення конденсату. Цибуля закладається в мішки по кілька кілограмів.
- яєчних контейнерах. Багато використовують яєчні контейнери. Перевага такого способу в тому, що цибулини не стикаються один з одним. Неприпустимо використання пластикових контейнерів.
- В капронових панчохах. Один з найбільш популярних способів зберігання завдяки зручності застосування. Такий спосіб дозволяє забезпечити хорошу вентиляцію продукту. Необхідно просто скласти цибулини в панчоху і підвісити його.
- В косах. Найбільш простий і доступний, але трудомісткий спосіб — підвішування цибулин в косах. Для цього їх прив’язують до мотузки, в результаті утворюється якусь подобу виноградної кисті. Підготовлену косу підвішують до стелі.
що Зберігається в погребі продукт потрібно час від часу перевіряти. Якщо цибулини почали проростати або стали м’якими на дотик, значить в приміщенні підвищений рівень вологості. В цьому випадку потрібно провітрити підвал, прибрати пророслі і м’які цибулини, насипати на підлогу вапно або інше вбирає вологу речовина.
чи Можна зберігати в морозилці?
Цибулю зберігати в морозильній камері допустимо, але при цьому він втратить частину своїх смакових якостей і придбає водянистий смак. Зберігати таким способом його можна як в цілому вигляді, так і в нарізаному. Перед заморожуванням цибулини необхідно очистити від луски, промити і просушити.
Продукт повинен бути упакований в герметичну тару — пластикові контейнери або пакети без доступу повітря. Для дрібно нарізаного лука підходять пластикові пляшки. При відсутності герметичності упаковки, овоч буде виділяти запах, який негативно вплине на сусідні продукти.
Ідеальна температура зберігання замороженого цибулі – нижче -18 градусів. Прийнято вважати, що максимальний термін його зберігання в замороженому вигляді – від 6 до 12 місяців.
Найкраще розділяти підготовлений до заморожування продукт невеликі партії, так як після розморожування його необхідно використовувати в їжу відразу ж, інакше він швидко зіпсується. До повторному заморожуванню продукт не годиться.
Розміщення в морозилці – не самий ідеальний варіант і його можна застосовувати лише при відсутності альтернативи.
чи Можна зберігати в холодильнику?
Оптимальна температура для забезпечення схоронності цибулі від +1 до +3 ℃. Така ж температура і в основній камері холодильника. При розміщенні в холодильнику важливо враховувати, що він передає свій запах іншим продуктам, тому його краще упакувати.
Максимальний термін зберігання в холодильнику до 2 місяців. Це пов’язано з підвищеним рівнем вологості в камері холодильника.
Як зберігати смажену цибулю?
Смажений продукт можна тримати в підвалі або в холодильнику. Для цього його потрібно обсмажити на сковороді на рослинній олії до появи рум’яної скоринки. Обсмажений продукт необхідно загорнути в стерилізовану банку в гарячому вигляді. За смаком можна додати перець або інші гострі приправи. Оцет для консервації додавати не потрібно.
Як зберігати маринована цибуля?
Найдовше можна зберігати цибулю, замаринувавши його. Якщо дотримати всі правила маринування, термін зберігання консерванту в такому вигляді кілька років, за умови забезпечення абсолютної герметичності ємностей. Прийнято тримати маринований овоч в темних прохолодних приміщеннях.
Як зберігати в домашніх умовах?
Лук можна зберігати і в квартирі, але недовго. Приблизно, тиждень, далі при кімнатній температурі він почне проростати. Середній термін зберігання при кімнатній температурі становить приблизно один тиждень. Далі головки починають або проростати, або висихати. Зберігають у квартирі овоч такий же тарі, як і погребі, як було описано вище. Не рекомендується зберігати його на балконі або лоджії з-за постійних перепадів температур.
Як зберігати очищений або розрізаний цибуля?
Очищений від лушпиння овоч можна зберігати в холодильнику наступними способами:
- Загорнути в харчову поліетиленову плівку (термін придатності до 5 днів)
- Повністю занурити у воду (термін придатності до 7 днів)
- Помістити в контейнер (час зберігання – добу)
- Посолити блюдце і покласти зрізом на сіль (термін зберігання до двох діб)
- Змащуємо зріз рослинною олією і помістити в закриту посуд (період зберігання до 7 днів).
Очищений овоч при кімнатній температурі зберігається не більше 12 годин.
Де краще зберігати взимку?
При зберіганні цибулі взимку не можна піддавати його перепадів температур, циклів заморожування і розморожування. Тому виключені варіанти розміщення на балконах, у сараях, гаражах та інших подібних приміщеннях. Овоч взимку зберігають усіма описаними вище способами.
Як визначити, що цибуля зіпсувався і що робити в цьому випадку?
Якщо овоч починає псуватися, він видає характерний запах гнилі. Також ознакою пошкодження гнильними бактеріями є почорніння у районі шийки. Якщо даних ознак не спостерігається, необхідно перевірити урожай на дотик. Ознака швидкої втрати продукту – м’якість під верхнім шаром при натисканні.
Зіпсований продукт не рекомендується використовувати в їжу, навіть при збереженні внутрішніх шарів.
Перш за все, при виявленні зіпсованих примірників, необхідно перебрати весь збережений урожай і відокремити зберігся. Після цього треба переглянути умови утримання і заново упакувати рослини.
Додаткові рекомендації по правильному зберіганню
- Необхідно за пару тижнів до збирання врожаю припинити полив. Це дозволить уникнути накопичення зайвої вологи і збільшити термін зберігання.
- Збирати врожай потрібно суху, сонячну погоду.
- Перед закладкою на зберігання, необхідно розкласти цибулю розсипом одним шаром і висушити в тівпродовж двох тижнів в приміщенні.
- Залишки грунту краще видаляти не відразу ж після збору, а після просушування, це буде зручніше і ефективніше.
- Голівки, що мають механічні пошкодження, для зберігання не годяться.
- Відокремлену суху лушпиння викидати не треба – її можна використовувати в якості прокладки між цибулинами, при їх розкладці.
- Закладені на зберігання головки рекомендується час від часу перебирати, вибраковивая зіпсувалися.
- Цибуля з зеленими шийками буде швидко проростати – його краще відразу вжити в їжу або законсервувати.
- Чим менше розміри тари, тим більше шансів зберегти урожай, так як зіпсовані цибулини негативно впливають на сусідні.
