Окрошка – один з найпопулярніших холодних супів. Особливо часто її готують у літню спеку, оскільки страва має гарний освіжаючий ефект. Готується з вареного м’яса, ковбаси або риби, вареної картоплі, яєць і свіжих овочів або солінь. Як і інші готові перші страви володіє коротким терміном зберігання, тому вживати її бажано відразу після приготування. При необхідності можна зберегти в холодильнику протягом кількох днів.
Що впливає на термін зберігання
Збереження харчових і поживних властивостей страви залежить від таких факторів:
- Склад. З рибою, навіть вареної, псується швидше, ніж з м’ясом, ковбасою чи шинкою.
- Стан. Протягом декількох днів може залишатися свіжою тільки без заливки.
- Температура. Необхідно тримати в холодильнику при температурі близько +4°С.
- Упаковка. Повинна захищати від контакту з повітрям. Кисень прискорює процеси окислення і розвитку бактерій.
Терміни і правила зберігання
Згідно з нормативом Санпін, окрошка і інші холодні супи не підлягають тривалому зберіганню. В ідеалі страву потрібно готувати безпосередньо перед вживанням. Суп подають холодним, для настоювання заливають за 30-40 хвилин до подачі і залишають у холодильнику.
Готовий суп не псується в холодильнику до 2 діб. Оптимальна температура – +4°С. Бажано використовувати ємність з кришкою для захисту від контакту з киснем. На термін придатності впливає склад. Блюдо з рибою не можна зберігати більше 24 год. З м’ясом та ковбасної нарізкою залишається придатною до вживання трохи довше. Не слід відразу додавати соус (сметану, гірчицю, майонез), це потрібно робити перед подачею.
Зберігати окремо або з заливкою
Якщо окрошка буде повністю з’їдена протягом 1 дня, її можна залишити в холодильнику вже залитому напоєм стані. Але, для збереження свіжості протягом більш тривалого часу заливати продукти не слід. Також не потрібно відразу додавати соус і зелень, це прискорить процес псування.
На збереження харчових якостей впливає склад та якість продуктів. Чим вище вологість і нижче кислотність, тим швидше розвиваються бактерії, відповідно скорочується термін придатності. Наприклад, блюдо з рибою псується набагато швидше, ніж з м’ясними виробами.
До 2 днів страву можна тримати в холодильнику в стані салату, без напою. Заливку, соуси і спеції слід додавати безпосередньо перед вживанням. Якщо залишити кожен інгредієнт окремо в холодильнику в нарізаному вигляді, вони залишаються свіжими до 3 діб. Для кожного компонента потрібно використовувати тару, що герметично закривається.
Редис, зелень і свіжі огірки не бажано нарізати відразу. Ці овочі швидко втрачають смакові характеристики і псуються. У вигляді нарізки їх не рекомендується залишати більше ніж на 6 годин, навіть в холодильнику.
Терміни зберігання рідкої основи
Заливати окрошку можна різними напоями. Заправка повинна міститися в закритій ємності окремо від інших інгредієнтів. Термін придатності рідкої основи залежить від виду напою:
- Мінеральна вода – в закритому стані протягом усього заявленого виробником терміну. Бажано містити в холодильнику.
- Домашній квас – до 10 днів.
- Кефір, айран – не більше 5 діб.
- Нефільтроване пиво – в закритій ємності протягом зазначеного на упаковці терміну. Після розтину швидко втрачає смак і аромат, тому потрібно вживати відразу.
- Курячий бульйон – до 3 діб.
- Сироватка – не більше 1 тижня.
Напій повинен знаходитися в холодильнику. Якщо це покупної напій, не варто порушувати герметичність упаковки до моменту заливки, що особливо актуально для кисломолочних продуктів.
Квас для окрошки в холодильнику
Заморозка
Окрошку можна залишити в морозилці, але тільки у вигляді салату, без заливки. В замороженому вигляді нарізані інгредієнти зберігаються до 6 місяців. Однак цей метод варто застосовувати тільки в крайньому випадку, оскільки після розморожування значно погіршується консистенція і смак овочів. Інгредієнти стають пухкими, втрачають форму.
Заливку окремо не заморожують. Виняток становить тільки курячий бульйон, його можна заморожувати максимум на півроку. Для заморозки рідкої основи використовують пластикові контейнери або щільні пакети з zip-засувкою.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що окрошка зіпсувалася, можна за такими ознаками:
- Кислий присмак.
- Гнильний, тухлий запах.
- Утворенню нальоту на поверхні інгредієнтів.
- Рідина для заливки стала каламутною або змінила забарвлення.
- Залитий суп пузириться.
Зниклу окрошку не можна вживати в їжу. У страві швидко розвиваються бактерії і грибки, здатні викликати не тільки отруєння, але і важкі захворювання. Продукт слід відразу утилізувати, його також не можна давати худобі або домашнім вихованцям.
Корисні рекомендації
Щоб зберегти окрошку в свіжому, смачне та корисне стані, дотримуйтесь декількох простих порад:
- Якщо блюдо не буде вжито повністю відразу, не заливайте його заздалегідь. Окрошка довше залишається свіжою стані салату.
- По можливості зберігайте нарізані інгредієнти в окремих упаковках.
- Всі компоненти, включаючи рідку основу, повинні знаходитися в холодильнику. Можна залишити і в іншому прохолодному місці при температурі на рівні +4°С.
- Тара повинна мати щільно закриваються кришки. Кисень значно прискорює процес розвитку бактерій.
- Відварні компоненти можна поміщати в холодильник тільки після охолодження. Якщо помістити їх у холодне місце у гарячому стані, вони швидше псуються. Крім того, це може привести до поломки холодильника.
