Відома всім капуста з давніх часів приваблює людей своїми лікувальні властивості. Її використовували як компрес і прикладали до місця набряку. Цей овоч має протизапальний ефект на організм та нормалізує травну, серцево-судинну діяльність. Великою популярністю користується капуста у спортсменів.
Насиченість вітамінами і низька калорійність дуже цінуються серед людей, що стежать за свої вагою. Від обраного способу зберігання залежить термін збереження корисних елементів. Тому важливо приділити деяку увагу умовам зберігання капусти.
Фактори, що впливають на тривалість зберігання
Споживчі властивості продукту змінюються і знаходяться в прямій залежності від протікають в них процесах під час вирощування, транспортування і безпосередньо зберігання.
- Основною причиною, від якої залежить тривалість зберігання, є умови вирощування. Якщо під час зростання капуста зазнавала різких змін погодних умов, а саме посуху на початку літа і рясних опадів у кінці, то з більшою ймовірністю вона буде погано зберігатися. Лежкоспособность буде знижена з-за високого рівня обміну речовин і уповільненої досягнення стану спокою.
- Збірка. Передчасна прибирання робить продукти більш сприйнятливими до в’янення, а запізніла до появи тріщин.
- Особливість сорту і якості. Якщо капуста пізня, то вона зможе зберігатися довгий час. Тим не менш, деякі сорти просто не володіють схильністю до тривалому лежанні. Види, які краще зберігаються, як правило, менш соковиті і містять підвищену кількість клітковини.
- Якість товарної обробки. Продукція повинна бути відсортованої, отчищенной від бруду, а зіпсовані екземпляри необхідно утилізувати. Важливо, щоб це не був недозрілий качан або не розморожений. Гарантом відсутності уражених місць можуть бути щільно притиснуті листя, які захищають овочі від пошкоджень. Крім того, слід простежити, щоб на качані відсутні пошкодження, тріщини, а також хвороби або паразити.
- Температура. Вона повинна бути невисокою (від -2 до +0,5), щоб уповільнити внутрішні процеси життєдіяльності. Якщо розмістити качан при більш низькій температурі, а потім його розморозити, то листя стануть бенкетом для мікробів. У той же час завищена температура (+1+2) провокує активне виділення тепла в приміщення, що додасть проблем при зберіганні інших продуктів і прискорить їх псування.
