У Росії буряку вирощують багато. Поряд з капустою, морквою, картоплею та іншими, вона входить у десятку найбільш популярних і улюблених у нас овочів. З неї можна приготувати безліч смачних і корисних страв, цінується вона і як лікарська рослина.
Невибаглива у вирощуванні і буквально напхана корисними речовинами, причому як коренеплід, так і листя. Але мало виростити на городі цей овоч, потрібно навчитися ще і зберігати його без втрат смакових і товарних якостей. Як же це зробити?
Що і які фактори впливають на термін зберігання
На хорошу збереження буряка в зимовий час впливають наступні фактори:
Вибір сорту
Ранні сорти буряків для зберігання не підходять; їх садять в невеликій кількості для швидкого вживання протягом літа. Добре зберігаються сорти середні і пізні: Бордо, Циліндра, Ніжність, Детройт, Мулатка, Єгипетська плоска.
Правильна прибирання
Дуже важливим моментом у підготовці буряків для закладки на зберігання є не тільки вибір відповідного сорту, але і її правильна прибирання. Що тут необхідно обов’язково врахувати:
- Коренеплоди чи висмикують (зазвичай це плоди циліндричні, які майже наполовину визирають з-під землі), або підкопують лопатою – тоді вони менше травмуються.
- Одразу ж після прибирання потрібно обрізати листя, відступаючи від поверхні на 1-2 див. Якщо навіть трохи затриматися з обрізанням, почнеться рух рідин з плоду в листя, і він почне всихати.
- Важливо не перетримати плоди на грядці, вони можуть розтріснутися з часом у цих тріщинах почнеться гниття.
- Обов’язково плоди потрібно просушити, робити це потрібно під накриттям. Навіть якщо погода при збиранні була сонячна, на коренеплодах залишаються грудки грунту; їх потрібно обережно очистити.
Тара для зберігання
Використану раніше необхідно продезінфікувати – припекти газовим пальником або промити водою з содою. Підійдуть дерев’яні або пластикові ящики, картонні коробки, щільні поліетиленові пакети. Можна обійтися і без тари – буряк прекрасно зберігається насипом поверх картоплі, використовуючи випаровується їм вологу. Використовуються невеликі сітчасті мішки, які також укладаються на картоплю.
Температура і вологість
Буряк при тривалому зберіганні потребує дотримання певного режиму цих показників, тому що при всій своїй невибагливості чутлива до усихання. Щоб уникнути цього, необхідно створити у сховищі температуру від 0° до 4°С. Вологість повинна бути високою – 90%. Такі показники зведуть до мінімуму випаровування вологи з поверхні плоду.
Акуратна доставка до місця зберігання
Робити це необхідно обережно, тому що будь-яка тріщина або потертість може стати причиною початку гниття і овоч зіпсується. Якусь частину буряка можна залишити на зберігання, а з іншої частини зробити домашні заготовки.
Як зберігати
Урожай зібраний і підготовлений для зберігання. Тепер потрібно визначитися, як це зробити краще, вибрати місце. Виходячи з показників температури і вологості, які були позначені вище, можна зупинитися на наступному:
- В підвалі або льосі. Вони повинні бути добре просушені, стіни треба побілити вапном з додаванням купоросу. Зазвичай тут обладнуються відсіки та полиці для зберігання овочів, їх також обробляють антисептиками. Розташовуються вони нижче рівня ґрунту, тому умови для зберігання тут оптимальні.
- На балконі або лоджії. Тут можна зберігати невеликий урожай. Підходять для цього пластикові ящики, куди поміщають коренеплоди, перекладаючи їх ряди старими газетами або загортаючи кожен папір. У сильний холод ящики можна вкрити. Але буряк легко переносить короткочасні заморозки до -1°С.
- В холодильнику. Тут поміститься невелика кількість (3-4 кг) буряків. Для цього необхідно скласти її в пакет і покласти в відділення для фруктів і овочів, де плоди можуть зберігатися 2-3 місяці.
Крім того, жителі сільської місцевості зберігають буряк та інші овочі буртах. Під шаром землі створюються хороші умови для зберігання – рівна температура в межах +2-3°С і висока вологість, це саме те, що потрібно для буряків.
Як визначити, що буряк зіпсована і що робити в цьому випадку
Буряк може зіпсуватися ще при вирощуванні. Невибаглива і досить проста в роботі культура все ж іноді хворіє і стає непридатною до вживання або зберігання. Це можна визначити за такими ознаками:
- У процесі зростання по листю. Якщо вони почали жовтіти і опадати до закінчення терміну дозрівання – значить коренеплоди захворіли. Потрібно витягнути один такий екземпляр і добре його оглянути, можна навіть розрізати, тому що на шкірці ніяких видимих змін немає, але з часом вони повністю проявляться і можуть зіпсувати і всі інші плоди.
- Якщо виявлені екземпляри з втиснутими чорними плямами на поверхні – такі плоди не годяться навіть на переробку, їх потрібно викинути.
Що ж зробити з плодами, що мають перші ознаки захворювання і тому не підлягають тривалому зберіганню? Їх можна переробити. Існує безліч рецептів заготовок на зиму з використанням буряків. Найпопулярніша з них – заправка для борщу. Дуже зручно, взимку потрібно тільки відкрити баночку і додати заготовку в каструлю з бульйоном і картоплею. Відварена цілком і закатана в банки для вінегретів, маринована шматочками, бурякова ікра і т. д. – це лише частина з того, що можна приготувати з смачного коренеплоду на зиму.
Багато холодильники оснащені великими морозилками. Тут перероблена буряк прекрасно зберігається до нового врожаю. Попередньо її відварюють, чистять і в такому вигляді цілком порційно складають у пакети і поміщають в морозилку. Взимку вона піде на приготування салатів, вінегретів, борщів. Не менш зручний варіант – заморожування тертого вареного буряка, з якою взимку готують бурякову ікру.
Поради та рекомендації
- Не закладайте на зберігання дрібні або, навпаки, занадто великі, які переросли коренеплоди. Перші швидко всихають, а другі робляться дерев’янистими і несмачними.
- Для запобігання появи грибкових захворювань можна при закладці злегка обприскати буряк фитоспорином, розведеним у відповідності з інструкцією або будь-яким іншим препаратом на основі сінної палички.
- Для продовження терміну зберігання використовують тирсу, стружку або пісок. Тирсу або стружки повинні бути свіжими, нехвойных порід. Пісок не дуже зручний у роботі, т. к. він важкий і кожен рік його необхідно міняти на новий, хоча це хороший матеріал для зберігання.
- Потрібно частіше оглядати буряки та інші коренеплоди і видаляти хворі або підгнилі, тому що від одного який зіпсувався плода може загинути весь урожай.
- Контролювати вологість і температуру – одна з обов’язкових заходів. При сухому повітрі в сховищі можна поставити відро з водою.
- Навіть якщо буряк злегка подвяла – не страшно. Перед використанням потрібно помістити її в холодну воду на годину, тургор повинен восстановиться.
