Баклажани є вкрай корисними продуктами. Особливо їх радять людям у віці, з серцево-судинними захворюваннями, захворюваннями кишечника, котрі худнуть і страждають від підвищеного тиску і слабкості. У баклажані міститься багато калію, він знижує рівень холестерину. Крім того, в ньому досить велика кількість речовин, що уповільнюють старіння.
Але при неправильному зберіганні вся користь цієї ягоди просто нівелюється. У баклажані, що лежить на сонці, починає активно вироблятися соланін — отрута, що згубно впливає на людський організм. А гниль, легко розвивається в ягодах, здатне викликати важке отруєння.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Що впливає на термін зберігання баклажанів? Насправді, це досить примхлива ягода, і чинників, що прискорюють розвиток гнилі, багато. Отже:
- Світ. Що сонячний, що штучний світ провокують вироблення соланіну в баклажанах. Тут можна провести паралель з картоплею: він теж зеленіє на сонці. Лише день чи два під ультрафіолетом можуть вбити весь урожай.
- Вологість. Занадто висока вологість значно прискорює процеси гниття в плодах. Бактерії, що його провокують, у вологому середовищі куди більш активні.
- Доступ повітря. З одного боку здається, що доступ повітря до продуктів повинен бути припинений, щоб не переносити бактерії і не пересушити плоди. Однак, ця точка зору не зовсім вірна. Свіже повітря повинне надходити до плодів, але баклажани не повинні лежати відкритими — це сприяє швидкому псуванню продуктів.
- Стан продукту. Якщо баклажан спочатку був вражений хворобою, не дивно, що він почне гнити через день-два. Те ж стосується пошкоджень, плям і інших візуальних дефектів.
- Зрілість плодів. Те, наскільки баклажан дозрів, теж впливає на термін зберігання. Недозрілі баклажани здатні, як помідори і огірки, дійти до стану готовності в приміщенні. А перележавшие ягоди швидко починають псуватися.
Як зберігати
Терміни і загальні поради по зберіганню відрізняються в залежності від способу збереження зрілості продукту. Конкретно у баклажанів таких варіантів кілька: зберігання в холодильнику, погребі, коморі або просто в квартирі. Різні і форми зберігання: свіжі, сирі баклажани, солоні, сушені, консервовані або заморожені.
Спільним для усіх способів зберігання є одна послідовність дій перевірка придатності. Насамперед варто перевірити молоді чи ягоди. Якщо вм’ятина від пальця довго не повертається в попередній стан або зовсім залишається без змін, то очевидно, що баклажан перележав. Ще важливий колір продукту. Для зберігання найбільш придатні найтемніші з плодів. Як зрозуміти, дозріли вони? Зрілі ягоди важче, ніж зелені.
Варто пам’ятати, що на баклажані не повинно бути пошкоджень. Абсолютно будь-який дефект — плями, вм’ятини, подряпини, — це привід викинути продукт. Варто враховувати не тільки цілісність самого плоду, але і черешка. На ньому теж не повинно бути сухих місць і плям.
Тепер варто розглянути кожен варіант зберігання докладніше:
Свіжі баклажани:
- Зберігання в квартирі. Без холодильника баклажани не живуть довго — максимум становить близько тижня (5-7 днів). І це за умови ідеального зберігання. Для максимально довгого терміну свіжості баклажанів слід загорнути їх у газету для зменшення доступу повітря і обов’язково покласти в темному і прохолодному місці.
- Зберігання в холодильнику. Холодильник здатний в 2-3 рази продовжити термін ягоди, однак у цьому випадку існує ряд правил. По-перше, холодильник повинен бути оснащений системою контролю вологості і температури. No frost в цьому випадку вітається. По-друге, баклажани не зберігаються разом з іншими овочами, фруктами або пахучими продуктами. З зіпсованого фрукта або овоча гниль швидко переходить на баклажани. Крім того, вони легко вбирають в себе запахи. По-третє, як і у варіанті з квартирою, їх теж слід загорнути в харчову плівку, газету або поліетиленовий пакет. Баклажани в холодильнику час від часу сортують, щоб запобігти масову гниль.
- Зберігання в льосі або підвалі. Термін зберігання в підвалі може досягати навіть 2-3 місяців. У масштабах тривалості зими в Росії це не так багато, але все ж непоганий термін. Він дозволить трохи довше насолоджуватися стравами з цими незвичайними ягодами. Зберігання в погребі відрізняється від такого в квартирі або холодильнику тим, що баклажани, що лежать в ящиках, посипають тирсою, піском (обов’язково сухим) або вугіллям. Деякі джерела наполягають на постеленной під баклажани соломі. Їх можна складати і разом, і окремо — головне, щоб ягоди були загорнуті у щось.
- Зберігання в морозилці. Це один з найбільш тривалих варіантів — заморожені баклажани можуть зберігатися і до настання наступного сезону. Це приблизно півроку-рік. Хоча сирими їх не рекомендують зберігати, але при бажанні можна. Таку думку пояснюється тим, що баклажани після заморозки набувають неприємний смак. Для зберігання в морозилці їх зазвичай нарізають кубиками або часточками і обробляють в підсоленій воді. Ці дії дозволяють позбавитися від гіркоти плодів.
Інші види:
- Смажені або запечені баклажани. Часто баклажани смажать або запікають, а потім заморожують. Спочатку їх промивають, нарізають часточками або кружечками, потім посипають на деякий час сіллю. Після цього ягоди знову добре миють і обсмажують на мінімальній кількості олії.
- Сушені баклажани. Електросушарки дозволяють у будь-який час року засушувати продукти для подальшого зберігання або негайного споживання. Зберігають такі плоди в герметичному контейнері в темному місці.
Консервовані баклажани. Консервація дозволяє максимально продовжити термін зберігання. Консерви можуть лежати від року до двох або навіть трьох років. До того ж, так плоди зберігають і смак, і всі корисні компоненти. Загальний рецепт:
- Добре помити і нарізати баклажани.
- Прокип’ятити їх протягом декількох хвилин.
- Простерилізувати банки, викласти в них нарізані плоди.
- Влити заздалегідь приготований розсіл.
- Закатати і дати постояти деякий час.
Потім консерви зберігають в підвалі, в льосі або будь-якому іншому холодному і темному місці.
Зіпсований продукт — як визначити?
Зіпсовані баклажани відрізнити від свіжих досить легко. Насамперед варто звернути увагу на колір. Плями різного кольору, потемніння або занадто світлі ділянки — все це є ознакою непридатності продукту (якщо різнокольорове забарвлення не передбачений сортом).
Враховувати потрібно не тільки плями на самому плоді, але і нерівності і нерівномірність забарвлення чашолистка. Крім того, вм’ятини й тріщини теж сигналізують про псування продукту. Для перевірки достатньо з помірною силою натиснути на плід. Якщо утворюється вм’ятина, варто його викинути.
Крім зовнішніх ознак існують і інші. Потемніння м’якоті плоду — важливий знак. Це дає знати про себе з’явилася гниль. Також у зіпсованого баклажана сильно псується смак. Він стає гірким.
Поради по зберіганню
- Перед тим, як відправити свіжі баклажани в холодильник, підвал або комору, їх не слід мити. Зайва волога ягодам ні до чого. Краще протерти їх сухою ганчіркою або серветкою.
- Занадто суха середовище (вологість нижче 75%) призводить до швидкого висихання і зморщування баклажанів. Оптимальну вологість можна підтримувати зволожувачем повітря.
- Для зберігання більше підходять чоловічі особини. Вони менше, в них не так багато насіння. Поглиблення у них округле й маленьке.
- Кожен вирощує баклажани на своєму городі чоловік повинен знати: легше довше зберегти свіжими пізні сорти ягід.
- Збирати баклажани краще до заморозків, інакше вони зіпсуються.
- Перед тим, як покласти баклажани в холодильник або льох, необхідно просушити їх в темному місці близько доби.
- Якщо погріб сильно замерзає, продукти вкривають теплим покривалом.
- Баклажани не заморожуються вдруге. Варто точно розраховувати необхідну кількість і брати тільки потрібну кількість продуктів.
- Сушіння ягоди припускає постійну циркуляцію повітря. Духовку в цей момент потрібно відкрити.
- Збирати плоди слід у суху погоду.
