Баклажани є вкрай корисними продуктами. Особливо їх радять людям у віці, з серцево-судинними захворюваннями, захворюваннями кишечника, котрі худнуть і страждають від підвищеного тиску і слабкості. У баклажані міститься багато калію, він знижує рівень холестерину. Крім того, в ньому досить велика кількість речовин, що уповільнюють старіння.
Але при неправильному зберіганні вся користь цієї ягоди просто нівелюється. У баклажані, що лежить на сонці, починає активно вироблятися соланін — отрута, що згубно впливає на людський організм. А гниль, легко розвивається в ягодах, здатне викликати важке отруєння.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Що впливає на термін зберігання баклажанів? Насправді, це досить примхлива ягода, і чинників, що прискорюють розвиток гнилі, багато. Отже:
- Світ. Що сонячний, що штучний світ провокують вироблення соланіну в баклажанах. Тут можна провести паралель з картоплею: він теж зеленіє на сонці. Лише день чи два під ультрафіолетом можуть вбити весь урожай.
- Вологість. Занадто висока вологість значно прискорює процеси гниття в плодах. Бактерії, що його провокують, у вологому середовищі куди більш активні.
- Доступ повітря. З одного боку здається, що доступ повітря до продуктів повинен бути припинений, щоб не переносити бактерії і не пересушити плоди. Однак, ця точка зору не зовсім вірна. Свіже повітря повинне надходити до плодів, але баклажани не повинні лежати відкритими — це сприяє швидкому псуванню продуктів.
- Стан продукту. Якщо баклажан спочатку був вражений хворобою, не дивно, що він почне гнити через день-два. Те ж стосується пошкоджень, плям і інших візуальних дефектів.
- Зрілість плодів. Те, наскільки баклажан дозрів, теж впливає на термін зберігання. Недозрілі баклажани здатні, як помідори і огірки, дійти до стану готовності в приміщенні. А перележавшие ягоди швидко починають псуватися.
