Гарбуз – корисний і при правильному приготуванні дуже смачний продукт. Однак знайти його в магазинах можна далеко не завжди. Тому зазвичай овочі в досить великих кількостях закуповують у фермерів або вирощують самостійно. Відповідно виникає питання зберігання плодів. Мешканцям приватних будинків простіше, оптимально підходить підвал. Але, навіть в міських умовах гарбуз цілком можна зберегти протягом досить тривалого часу.
Фактори, що впливають на термін зберігання
Як довго можуть зберігатися харчові властивості даного виду баштанних, залежить передусім від таких факторів:
- Вологість. Оптимальне значення – 70-80%.
- Освітленість. Місце повинно бути темним. Під впливом сонячних променів овоч псується набагато швидше.
- Температура. Місце повинне бути прохолодним. Агрономи рекомендують зберігати в місці з температурою від +3°С до +15°С.
- Вентиляція. Приміщення повинне добре провітрюватися. Застояне повітря негативно впливає на стан продукту.
- Сорт. Не всі сорти підходять для тривалого зберігання. Найкраще в цьому плані себе показують Ждана, Арабатська і Голонасінних.
повинні Дотримуватися одночасно всі умови. Але, сильніше всього на лежкість плодоовочевої продукції впливає температура і вологість. Як при підвищеній, так і надто низькій температурі, урожай зіпсується на 2-3 місяці швидше, ніж при оптимальних умовах.
Способи і правила зберігання
Насамперед для тривалого зберігання потрібно правильно відібрати плоди. Вони повинні бути здоровими, без темних плям, видимих пошкоджень. Гарбуза повинні бути повністю дозревшими і міцними. М’які плоди не підходять для зберігання протягом тривалого терміну.
У разі самостійного вирощування потрібно залишати досить довгу плодоніжку – близько 10 см. Такі плоди простіше зберігати. Не можна зрізати плодоніжку під корінь, через місце зрізу всередину будуть проникати бактерії і цвіль. Вибирайте плоди сухим хвостиком, без ознак розвитку гнильних процесів. Якщо в процесі або після збору урожай змок під дощем, спочатку його треба просушити.
У погребі
Льох – найкраще місце для довготривалого зберігання гарбуза. Але, спочатку його слід правильно обладнати. Важливо провітрити і знезаразити приміщення, зробити стелажі або полиці. На землі або бетонній основі овочі утримувати не можна, з-за вогкості вони швидко пропадуть.
Укладку слід робити так, щоб плодоніжки були спрямовані вгору. Не можна допускати, щоб плодоніжки від різних гарбузів стикалися. Та й краще, щоб самі плоди також не стикалися. В процесі зберігання важливо регулярно перевіряти стан овочів. Гарбузи, які починають загнивати, слід відразу прибирати, щоб гниль не поширювалася.
Взимку також може знадобитися додатковий захист від морозу. Зазвичай від холоду овочі закривають старими постільними приналежностями. Якщо дотримати всі умови, урожай вдасться зберегти навіть до весни.
В квартирних умовах
У більшості багатоквартирних будинків підвали з місцями для зберігання врожаю не передбачені. Такі льохи є тільки в старих малоповерхових будинках, мешканці висоток позбавлені даного гідності. Але, навіть у домашніх умовах в звичайній міській квартирі можна зберігати гарбуз, хоч і не так довго, як у погребі.
Зазвичай в квартирах в якості місця для зберігання використовують комору. Головне, щоб у приміщенні було темно і досить прохолодно. Якщо є окрема кладовка на сходовій площадці, краще використовувати саме її. Укладання слід виробляти на стелажі, аналогічно підвалу.
При відсутності комори потрібно використовувати інше темне місце. Важливо, щоб поблизу овочів не було джерел тепла, особливо газової плити і радіаторів опалення. Наприклад, цілком можна скористатися вільним простором під ліжком або ванною.
На балконі
Якщо в самій квартирі місця для гарбузів не знайшлося, можна скористатися балконом або лоджією. Проте це не самий кращий варіант із-за ризику замерзання взимку. В ідеалі варто використовувати утеплений балкон. Якщо утеплення немає, доведеться іншим способом захищати гарбуза від холоду, але скління має бути обов’язково.
Для захисту плодів від сонячного світла та холоду потрібно використовувати темну непрозору тканина. У сильні морози їх потрібно буде вкривати додатковим матеріалом, наприклад, старою ковдрою, матрацом або зимовим верхнім одягом.
Розрізані і очищені плоди
Гарбуз іноді виростає настільки великий, що за один раз весь плід просто неможливо вжити. В даному випадку овоч зазвичай розрізають на 2 або більше частин. Для зберігання розрізаною гарбуза найкраще підходить холодильник. Якщо місця для зберігання великих частин не вистачає, їх можна порізати на дрібні шматочки.
Для зберігання маленькими часточками обов’язково очищають шкірку. Найкраще різати плоди невеликі кубики. Їх потрібно скласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник. Бажано використовувати закривається відсік для овочів. В таких умовах максимальний термін зберігання становить 10 днів. Термін можна продовжити до 1 місяця, обернувши пакет з продуктом фольгою.
Повністю аналогічним чином слід чинити і з очищеними цільними плодами. Шкірка захищає від негативного впливу мікроорганізмів і навколишнього середовища. Після її видалення гарбуз слід обов’язково різати на кубики і відправляти в холодильне відділення.
Заморозка
Гарбуз цілком можна заморожувати для збереження харчових якостей протягом тривалого терміну. Це непоганий вихід для міських жителів, які мають містку морозильну камеру. Для заморозки потрібно:
- Помити плоди.
- Видалити шкірку.
- Очистити від насіння і околосемянной м’якоті.
- Порізати на зручні шматочки. Допускається перетирання на тертці.
- Укласти кубики в один ряд в морозилку.
- Через 3 години дістати підмерзлі кубики, скласти в герметичний контейнер або пакет і відправити у морозильну камеру на тривале зберігання.
В такому стані корисні властивості продукту зберігаються до 1 року. Після розморожування гарбуз можна використовувати в тих же цілях, що і свіжу, крім виготовлення соку.
Запечена гарбуз
Багато господинь запікають гарбуз. Продукт виходить досить смачним і поживним. Але, найчастіше запечений цілий плід великих розмірів не вживається за один раз. Такий продукт можна зберігати протягом 2 тижнів.
Температура в місці зберігання не повинна перевищувати +15°С. Для зберігання потрібно використовувати холодильник. Якщо потрібно зберегти продукт протягом більш тривалого часу, необхідно його заморозити. В запеченому вигляді гарбуз зберігається в морозилці до півтора років.
Як зрозуміти, що гарбуз зіпсувалася?
Визначити зіпсованість продукту в шкірці можна за такими ознаками:
- Утворення темних плям на поверхні.
- Плоди стали м’якими, шкірка легко продавлюється пальцем.
- Поява цвілі і інших ознак гниття.
- Неприємний, гнильний або затхлий запах.
Якщо гарбуз була порізана і зберігалася в холодильнику, про псування свідчать такі ознаки:
- Кубики стали слизькими на дотик.
- Сильне потемніння.
- Зміна консистенції. Зазвичай кубики стають м’якими, разваливающимися в руках як каша.
- Кислуватий запах.
Зіпсовану гарбуз потрібно відразу утилізувати. Вживання продукту в їжу не допустимо, це може призвести до сильного харчового отруєння.
Корисні рекомендації по правильному зберіганню
Щоб зберегти корисні і харчові властивості гарбуза, дотримуйтесь таких порад:
- Відбирайте для довгострокового зберігання виключно цільні, тверді, дозрілі і неушкоджені плоди.
- Якщо є можливість, використовуйте для тривалого зберігання погріб.
- Не укладайте плоди на підлогу. Для зберігання слід використовувати тільки стелажі.
- Намагайтеся укладати гарбуза так, щоб вони не стикалися. В іншому випадку можуть утворюватися вм’ятини, з яких почнуться гнильні процеси.
- Не допускайте впливу на овочі прямих сонячних променів. Особливо важливо при зберіганні на балконі. Місце повинно бути темним.
- Якщо очистили або розрізали гарбуз, поріжте її на кубики і відправте в холодильник. Не зберігайте продукт у холодильнику довше 10 днів.
- Перед заморожуванням варто просушити шматочки гарбуза в прохолодному місці. Не слід сушити їх довго, досить 30-60 хвилин.
- Заморожуйте гарбуз порційними частинами, щоб уникнути повторної заморозки. Перемороженная гарбуз не тільки втрачає щільну консистенцію, але і смакові якості.
