Сьогодні овочеві консерви виробники пропонують у величезному розмаїтті. Це салати, ікра, пюре маринади тощо Використовуючи такий вид їжі в раціоні, можна урізноманітнити меню в будь-який час року.
Купуючи даний вид продукції, слід звертати увагу на термін придатності. Його виробник обов’язково вказує на етикетці. Важливо додатково оцінити стан упаковки. Сліди корозії, піднята кришка і інші дефекти на банку вказують на порушення умов зберігання. В цьому випадку їжа може стати причиною отруєння. Важливо також розуміти, як потрібно в домашніх умовах зберігати овочеві консерви в період, вказаний виробником.
Що впливає на термін зберігання?
При покупці овочевих консервів слід звертати увагу на термін придатності. Він зазначається на етикетці продукції. Важливими також є всі інші рекомендації виробника.
Слід розуміти, що продукція може зіпсуватися до закінчення зазначеного періоду під впливом різних зовнішніх факторів. Насамперед, це може статися у випадках, якщо для приготування було використано неякісне вихідна сировина. Приміром, зіпсовані чи не досить вимиті овочі. Також можуть швидко зіпсуватися консерви, в процесі приготування яких була порушена технологія. Це стосується не тільки промислового виготовлення, але і домашніх овочевих заготовок.
Інші фактори, що впливають на термін придатності/зберігання:
- Включені до складу різноманітні добавки.
- Матеріал виготовлення банок.
- Цілісність упаковки.
- Підвищена вологість повітря.
- Неправильний температурний режим.
- Вплив світла (для скляної тари)
Як і де зберігати?
Основні правила зберігання в період вказаний виробником полягають підтримки в місці розміщення продукції:
- Температурного режиму в діапазоні +3°С — +8°С.
- Вологості повітря не вище 75%.
Продукцію з овочів у скляних або інший прозорій упаковці потрібно зберігати в темному місці. Це дозволить виключити негативний вплив світла, що може призвести до погіршення смакових якостей.
Найкращим місцем для розміщення банок вважається льох або підвал з нормальними показниками вологості. Такий спосіб оптимально підходить для випадків, коли люди готують про запас запаси, приміром, на весь зимовий сезон. Додатковий захист жерстяних банок при тривалому зберіганні забезпечують використанням спеціального антикорозійного мастила. Бажано поміщати таку тару в картонні коробки.
Але коли немає можливості створити умови для зберігання запасів, то купувати продукцію слід в невеликій кількості. В цьому випадку для розміщення банок слід використовувати відсік для овочів в холодильнику.
Термін придатності і упаковка
Вигляд тари, яка використовується для розфасування овочевої продукції, відіграє значиму роль. Виробники пропонують продукцію в залізних, скляних або пластикових банках. Особливості тари:
- З металу. Такі ємності найчастіше виготовляють із заліза або алюмінію. Вироби абсолютно герметичні, що виключає попадання всередину хвороботворних бактерій. Отже, вдається забезпечити максимальний час зберігання. У закритому вигляді цей період становить 4-5 років.
- Зі скла. Це також надійна тара, що гарантує збереження консервації та її смаку протягом тривалого часу. Крім того важливо, що у скляних банках продукцію можна розглянути. Період зберігання у склі становить близько 3 років.
- З пластику. Це практичний варіант, але він не забезпечує збереження протягом тривалого часу. Розфасовану в пластик продукцію категорично заборонено вживати навіть при дотриманні рекомендованих виробником умов. Період зберігання консервації не перевищує року.
Як визначити зіпсованість?
Зрозуміти, що овочеві консерви зіпсовані можна за станом тари. Зокрема про це свідчать такі дефекти на металевих банках:
- Наявність спучування на поверхні в будь-якому місці. Найчастіше вони з’являються на денці або кришці.
- Поява патьоків, які погіршують естетичність упаковки.
- Виникнення іржавих слідів і сколів на металевій поверхні.
Будь-які пошкодження вказують на збільшення ризиків розгерметизації упаковки. Повітря, що потрапляє всередину при зберіганні, призводить до псування вмісту. Дуже часто, якщо відкрити таку деформовану банку, то по приміщенню швидко поширюється неприємний запах. Однозначно можна стверджувати, що якщо виникла підозра, що зіпсовані консерви, їх потрібно викинути навіть. Це слід зробити навіть у випадках, якщо термін їх придатності не закінчився.
Рекомендації
Якщо немає можливості зберігати консерви з овочів у погребі або в холодильній камері, то можна розмістити їх в прохолодному і добре провітрюваному місці. Якщо на металеву банку нанесено антикорозійне покриття, то прибирати його слід виключно перед розкриттям.
Відкриті овочеві консерви можна зберігати при кімнатній температурі. Їх вміст потрібно перекласти в харчової контейнер зі скла або пластику, після чого поставити в холодильник. Вжити таку продукцію залежно від її виду потрібно впродовж не більше 2-4 днів. Приміром, горошок, кукурудзу або гриби після розтину банки дозволяється використовувати протягом не більше 2 днів.
Якщо є певний стратегічний запас овочевих консервів, то слід вживати в їжу спочатку ті продукти, у яких до завершення підходить термін придатності. У будь-якому випадку перед розтином потрібно уважно оглянути банку на можливу наявність пошкоджень.
