Як правильно зберігати селера і його корінь

Селера – корисна, смачна та поживна різновид трав’янистих овочів. Використовується для приготування салатів, перших і других страв, освіжаючих напоїв. Плоди можна заготовляти і зберігати практично всю зиму. Але, умови і способи зберігання значно варіюються залежно від різновиду. Можна заготовити черешкова (стебловий), листової і кореневої селера.

Фактори, що визначають термін зберігання

На збереження харчових і корисних властивостей овоча впливають такі умови:

Температура. Незалежно від різновиду, повинен міститися в прохолодному місці, допускається заморожування.
Спосіб заготовляння. Продукт можна зберігати свіжим, сушити і заморожувати. Іноді його маринують і консервують.
Різновид. Найменше зберігається листовий селера, найдовше – корінцевий. Черешкова володіє середнім терміном зберігання.
Вологість. Оптимальне значення може відрізнятися в залежності від виду та способу обробки.
Якість продукту. Довго можна зберігати тільки здорові, неушкоджені коренеплоди і зелень.

Умови і способи зберігання

Місце зберігання повинно бути досить прохолодним. В залежності від виду овоча рекомендується підтримувати такі температурні режими:

Листової і черешкова – від +4°С до +6°С.
Кореневою – від 0°С до +4°С.
Сушений – кімнатна температура.

Всі сорти продукту можна заморожувати при температурі -18°С. Побутова холодильна камера забезпечує рекомендовану температуру. Але, в размороженном вигляді він не підійде для приготування свіжих салатів. Розморожений селера рекомендується використовувати в гарячих стравах.

Листової

Зелень селери залишається свіжою всього протягом декількох днів. Оптимально утримувати її в холодильнику. Для подовження терміну придатності до 1-2 тижнів можна застосувати такі методи:

В контейнері. Митий зелень просушують на паперовому рушнику, укладають в пластиковий контейнер, закривають кришкою і відправляють в холодильник.
В поліетиленовому пакеті. Зелень потрібно промити, дати піти зайвої вологи, скласти в пакет, потім надути його і зав’язати.
папері. Листя промивають, видаляють надлишки вологи паперовим рушником або щільною тканиною, і загортають в папір. Одержаний рулон слід злегка збризнути водою.
В пакеті з цибулею. Приберіть пошкоджені частини, але не мийте зелень. Покладіть в пакет разом з двома розрізаними на 4 частини цибулинами. Видалити шкірку з лука не потрібно. Кожні 5 днів необхідно змінювати пакет і цибулю. Цибулини виділяють речовини, що знищують патогенні мікроорганізми.
В ємності з водою. Краще всього використовувати банку або обрізану пляшку. У тару потрібно налити воду (приблизно на третину об’єму), і поставити пучок трави. Щодня потрібно міняти воду.
Сушка. Зелень нарізають на невеликі частини і сушать на папері або тканини в темному місці. Рекомендується сушити природним способом, але можна скористатися і електросушилкою в низькотемпературному режимі. Висушену траву зберігають у закритих банках або контейнерах, в тому числі можна використовувати жерстяну тару.

Черешкова

Черешкова сорт зелені можна зберегти такими способами:

В холодильнику. Залишається свіжим протягом приблизно 2 тижнів. Перед приміщенням в холодильну камеру потрібно промити і просушити. Для уповільнення процесу втрати вологи слід обернути фольгою, пергаментом, паперовим рушником або харчовою плівкою.
У погребі. Для такого методу плоди необхідно викопувати, а не зрізати. Зберігати потрібно плоди без листя і коріння. Кореневище повністю зрізати не слід, залиште 2-3 див. Отримані заготовки розміщують в ящиках вертикально і наполовину присипають піском. Даний спосіб дозволяє зберегти зелень протягом 2 місяців.
Сушка. Для висушування черешкова селера миють, ріжуть на невеликі шматочки (2-3 см) і викладають на папір. Зверху потрібно закрити ще одним аркушем паперу. Для сушіння краще використовувати дегидратор, оскільки цей сорт в силу своєї соковитості довго сохне природним чином. Висушені черешки зазвичай подрібнюють і використовують в якості приправи.
Засолювання. Стеблинки нарізають невеликими частинами, укладають у скляні банки і рясно засипають сіллю. На 1 кг продукту знадобиться близько 200 г солі. Ємність потрібно щільно закрити кришкою. У такому вигляді селера добре підходить для гарячих страв і соусів.

Кореневої

Кореневої селера можна зберегти двома способами:

В ящиках. Тару потрібно заповнити просушеним чистим піском, у якому потім розмістити коренеплоди. Вони повинні мати вертикальне положення. Не можна, щоб плоди стикалися. Після установки корінців зверху їх додатково присипають піском.
В глині. Приготуйте рідкий глиняний розчин і покрийте їм кожен корінець. Досить просто вмочати коренеплоди в розчині. Дайте підсохнути в теплому сухому приміщенні, після чого відправте в льох. Бажано зберігати заготовки на дерев’яних стелажах.

Таким способом коренеплоди можна зберегти до весни. Важливо регулярно перевіряти їх, видаляючи ті, які починають псуватися.

Ознаки зіпсованості селери

Визначити непридатну до вживання зелень або корінці можна за такими ознаками:

Занадто м’яка структура коренеплодів.
Сліди пошкодження листя, черешків або коренів шкідниками.
Поверхня покрилася цвіллю з-за високої вологості.
Листя надмірно мляві, мають неприродний забарвлення. Здорова листя і стебла мають яскравий зелений колір.
Неприємний гнильний запах.
Гіркий або кислий присмак.

Зіпсований селера не слід вживати в їжу. При недотриманні умов зберігання він може покритися цвіллю, здатної призвести до серйозних отруєнь. З-за примерзання і високої вологості овоч може почати гнити, що спричиняє утворення великої кількості патогенних мікроорганізмів. Єдиний варіант, коли селера ще можна вживати – якщо він почав злегка в’янути, але ще немає ознак гниття.