Сочевиця – один з найбільш корисних продуктів сімейства бобових. Містить велика кількість білка, порівнянне зі стандартною порцією м’яса. Як і більшість бобових, при дотриманні умов може досить довго залишатися в придатному для споживання стані.
Що впливає на термін зберігання
Збереження сочевиці в хорошому стані залежить від таких факторів:
- Вологість. Бобові сильно вбирають вологу, тому місце повинно бути сухим.
- Упаковка. Не рекомендується використовувати поліетиленові пакети і герметичні контейнери, це загрожує размоканием з-за конденсату. Виняток становить тільки варена сочевиця.
- Освітленість. Місце зберігання повинно бути затемненим. Вплив сонячного світла загрожує пересиханням.
- Вентиляція. Приміщення повинне добре провітрюватися.
- Температура. Не слід залишати поблизу джерел тепла. Бажано, щоб місце було прохолодним.
Основні правила
В середньому термін придатності бобів хорошої якості (без дефектів) становить 10 місяців. Однак точно визначити максимальний термін зберігання можна тільки при самостійному зборі. На магазинних упаковках вказують тільки дата фасування, а не збору. Тому харчові технології не рекомендують зберігати боби довше 6 місяців. Але, якщо створити певні умови, термін можна продовжити до 1 року.
При зберіганні крупи не слід змішувати свіжі і давно зберігаються зерна. Навіть якщо вони мають однаковий сорт і не відрізняються за зовнішнім виглядом, їх якість і консистенція будуть різними. В процесі домашнього зберігання зерна поступово втрачають вологу, стають більш твердими і сухими. Змішування старої і нової сочевиці призведе до нерівномірною проварки, з-за чого може погіршитися смак і консистенція готового страви.
Суха
Висушена сочевиця лежить в домашніх умовах найдовше. Це оптимальний вибір для тривалого зберігання. Свіжі зерна окислюються і гниють через наявність вологи в складі. Після сушіння боби практично не містять вологи і не так активно вбирають її з навколишнього середовища.
Якщо купуєте продукт у магазині, його не слід зберігати довше вказаного терміну придатності. У разі самостійного збору та сушіння продукт лежить до 1 року. Сушити краще всього в темному провітрюваному місці, але можна використовувати і електросушарки в низькотемпературному режимі.
Варена
Відварена крупа залишається придатною до вживання протягом 1 тижня. Повинна знаходитися виключно в холодильнику. Залишати її при кімнатній температурі більш ніж на 2-3 години не можна. Навіть при зберіганні в холодильнику бажано вжити протягом 3-4 днів.
Допускається заморозка варених бобів. Для заморожування слід використовувати герметичні пакети або контейнери для захисту від сторонніх запахів Максимальний термін зберігання в морозилці становить 6 місяців.
Зверніть увагу! Консистенція після розморожування сочевиці змінюється, вона стає кашоподібної. Але, на смакові і корисні властивості це не впливає.
Червона і зелена
Є два основних види сочевиці – червона і зелена. Боби незначно відрізняються за смаком. Максимальний термін зберігання обох сортів культури в сухому вигляді становить 12 місяців. Місце зберігання обов’язково повинно бути сухим, затемненим і провітрюваним. Зелений сорт має одну особливість – поступово забарвлення стає більш світлою. Це не є ознакою псування, а лише характерна риса сорту. Зміна забарвлення не впливає на смак.
Ознаки зіпсованості
Визначити, що сочевиця пропала, можна за такими ознаками:
- Освіта сторонніх запахів (гниль, вогкість і тощо).
- Злипання бобів один з одним. Відбувається із-за надмірно високої вологості в місці зберігання.
- Освіта цвілеві нальоту.
- Сліди життєдіяльності бактерій.
При наявності таких ознак вживати продукт в їжу не можна. Це може призвести до тяжкого отруєння. Якщо боби просто просочилися на кілька місяців, але не має ознак псування, їх можна готувати. Проте в даному випадку важливо виробляти більш тривалу термічну обробку.
Також прострочена сочевиця може бути менш смачною і корисною. Важливо завжди уважно оглядати крупу. Навіть якщо термін придатності ще не закінчився, але будь з’явився наліт або сліди життєдіяльності комах, крупу слід утилізувати.
Корисні поради
Щоб сочевиця максимально довго зберігалася в домашніх умовах, не псувалася, залишалася корисною і смачною, дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Обов’язково використовуйте добре провітрюване приміщення. Неприпустимо застою повітря. В ідеалі повинна бути повноцінна вентиляційна система.
- не Можна допускати перебування під прямими сонячними променями. Місце обов’язково повинно бути затемненим.
- Зберігання допускається виключно в сухому місці. При високій вологості навіть сухий продукт може пропасти за тиждень.
- Довго може зберігатися тільки суха сочевиця без зовнішніх пошкоджень і будь-якого нальоту.
- Поруч з місцем зберігання не повинно бути радіаторів опалення, печей та інших джерел тепла.
- Ідеальна упаковка для бобових круп – тканинні мішки або картонні коробки. Не можна використовувати герметично закриваються скляні банки, пластикові контейнери поліетиленові пакети. Якщо потрібно зберегти невелику кількість крупи, можна скористатися паперовими пакетами.
- Потьмяніла сочевицю можна вживати в їжу. Але, її слід варити набагато довше. Крім того, смак у такого блюда буде менш вираженим і приємним.
- Варена сочевиця зберігається тільки в холодильнику. Причому її потрібно укладати в герметичні харчові контейнери.
