Умови і терміни
Загальні вимоги: ікра зберігається в сухому, прохолодному, темному (у разі скляних банок) місці. Найбільш повно цим умовам відповідає погріб (осередок овочесховища). Температурний режим для ікри домашнього приготування:
- Для закритої стерилізованої тари: від 0°С до 20°С.
- Для необробленої (але закритою, в сенсі, закатанной, як належить) від 0°С до 10°С.
Термін зберігання, перевірений досвідом — 1 рік, хоча по відношенню до домашнім заготівлях багато, звичайно ж, виходить по-різному.
Магазинна ікра в невідкритою банку при температурі до 20°С, за заявками виробників, придатна до вживання протягом 2 років. Якщо є можливість перевірити склад (хоча б прочитати етикетку), то не повинна містити крохмаль і консерванти — тільки натуральні продукти.
Якщо банку відкрита
Тут, звичайно, все простіше і складніше одночасно. Домашня ікра може простояти в холодильнику від 3-5 днів до тижня. Фактори, що можуть підвищити цей термін:
- Присутність оцту в рецепті. Хоча тут, звичайно, заздалегідь не вгадаєш і, тим більше, не дізнаєшся (якщо робити самому)
- Заливка рослинним маслом («з верхи») або його спочатку велика кількість (рекомендується і при приготуванні). Справа в тому, що масло перекриває доступ кисню.
- не Можна лазити в продукт брудними ложками. Банальність, звичайно, але чомусь про такі, здавалося б, дрібницях, найчастіше доводиться нагадувати.
Магазинну ікру в першу чергу слід перекласти з жерстяної банки в скляну, щоб продукт не потрапляли оксиди металу. В іншому справедливо вищенаведене.
